很多人都喜歡吃東北菜，仿佛那樣也能感受到東北人的熱情。東北菜大全所包含了太多的東北菜，不用全部了解，只要了解其中最出名的一些菜式就可以了。想知道東北菜譜家常菜做法以及東北菜的做法嗎？那就一起來看看吧。
鲶魚炖豆腐
主料
鲶魚600克，豆腐500克。
輔料
香菜15克。
調料
豆瓣醬1大勺、干辣椒10個、泡椒4個花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量。
做法
1.炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鲶魚段。
2.加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜。
3.炒出香味後加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。
4.加入高湯或清水燒開備用。
5.沙鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鲶魚大火燒開後，改中小火炖半小時。
6.加入豆腐再炖十分鐘。
7.加入香菜和芹菜段即可出鍋。
地三鮮
材料
茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量。
調料
食用油500克(實耗30克)，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法
1.先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗淨，均切成滾刀塊，大小要一致，澱粉放入碗中加適量水調勻。
2.姜切沫。
3.蒜剁成茸。
4.往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油。
5.鍋內留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜茸，淋入澱粉，勾芡盛起即可。
特點
地三鮮鹹鮮味美，老幼皆宜。
廚師一點通
土豆、茄子可以同時放入油鍋炸(有的茄子比較老，可以先過一遍油)。
大拉皮的做法
主料
東北拉皮，胡蘿卜，黃瓜，黑木耳，豆腐絲。
做法
1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。
2、胡蘿卜、黃瓜洗淨切絲。黑木耳泡開煮熟切絲。
3、把肉絲，火腿絲或者搾菜絲一起拌。
豬嘴蘑拌黃瓜
材料
豬嘴蘑半斤，黃瓜2根，蒜5瓣，鹽適量，糖半勺，醋1勺。
做法
1.豬嘴蘑洗淨，黃瓜拍段。
2.黃瓜先用鹽腌一下，把腌出的水倒掉，放入豬嘴蘑。
3.放蒜泥，糖，醋，鹽拌勻。
4.可惜家人不吃香菜，要不放些更好吃。
蘿卜素大菜餃子
材料
餃子粉，綠蘿卜，粉絲，油炸花生米，蝦皮，肥肉，油，鹽，糖，花椒粉。
做法拌餡
1.蘿卜擦成細絲，放水裡焯一下，擠干水放盆裡。
2.花生米去皮擀碎，倒入裝蘿卜絲的盆裡。
3.肥肉切小塊放鍋裡小火靠成油脂了，放蝦皮炸酥，連油一塊倒入裝蘿卜絲的盆裡。
4.粉絲煮熟，過涼水，剪小段，倒入裝蘿卜絲的盆裡。
5.往盆裡放花椒粉，糖，鹽，拌勻。
面
餃子粉放盆裡，用煮開的加一點油的水先燙一下，稍涼揉成團，下大面劑著，包成大餃子(我們管這叫菜干糧，即當菜又當飯，省事)。
鍋開大火蒸8分鐘(因為面是燙面的，菜也是熟的)。
蕨菜炖土豆
材料
蕨菜500g，土豆2個，豆瓣醬，辣椒醬，蔥、姜、蒜各少許。
做法
1、蕨菜洗淨切段，土豆去皮洗淨切塊，蔥、姜、蒜切末。
2、鍋裡放油，姜、蒜爆香，放土豆塊煎一下，添水，放蕨菜。大火燒開轉中火。
3、依各人口味，加豆瓣醬和辣椒醬。
4、湯收干，出鍋撒蔥花。
白菜炖凍豆腐
材料
白菜，木耳，粉絲，蔥姜蒜，鹽，花椒面。
做法
1.白菜洗淨，把菜幫和菜葉分開切絲，木耳洗淨切絲，粉絲涼水泡一下。
2.熱鍋放油，放蔥姜蒜爆香，放白菜幫絲、木耳絲炒倒，加熱水，放凍豆腐，蓋鍋蓋，大火燒開轉小火炖10分鐘。
3.在加白菜葉絲，粉絲，鹽，花椒面，蓋上鍋蓋，炖3~4分鐘，就可以了，出鍋撒上綠色的蔥花和紅色的辣椒圈。
結語：以上就是為大家介紹的東北菜大全，你們都學會了吧。這對於喜歡吃東北菜的人來說，真是極好的。看了上面說的東北菜譜家常菜做法以及東北菜的做法，想吃的就動手去試一試吧。
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