酸菜炖排骨是餐桌最家常的一道東北菜，味道十分鮮美。排骨融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉的油膩，喝上一口湯汁，更是鮮鹹可口、噴香味濃。那麼大家知道酸菜炖排骨的做法嗎？今天小編就帶領大家去了解一下關於東北酸菜炖排骨方面的知識吧。
酸菜炖排骨的做法很簡單，我們完全可以在家裡制作。下面小編就介紹幾種做法給大家，方便大家學習。
做法一
主料
東北酸菜300克、豬小排500克、粉條(干)1小把、鹽適量、雞粉適量、白胡椒粉適量、美極鮮幾滴、蔥段10克、姜片4片。
做法
1、排骨洗淨，剁小塊。酸菜擠掉水，切細絲，越細越好，擠掉的水也可以一起炖，粉帶溫水泡軟。
2、清水鍋裡放入排骨、蔥段、姜片、料酒，大火煮開後，中火炖1個小時，撇干淨血末。將骨湯濾干淨雜質，備用。
3、油鍋燒熱，放入蔥段、姜片煸炒出味，放入酸菜翻炒。
4、倒入濾干淨雜質的骨湯、適量清水，放入排骨炖30-40分鐘後放入粉帶。
5、鹽、雞粉、白胡椒粉、美極鮮調味，大火收汁。
做法二
用料
東北酸菜、豬肋排粉條(最好是土豆寬粉)、料酒、鹽、蔥姜。
做法
1、酸菜洗淨浸泡15分鐘，在菜幫較厚的部位，用刀片開，2、3片後切細絲(越細越好)。
2、再用清水沖洗後捏干水分。
3、粉條用清水浸泡至軟剪成合適的長段。
4、排骨洗淨，放入煮鍋，加入清水大火燒開煮2分鐘，倒去湯汁，洗去浮沫。
5、煮鍋裡放入蔥段、姜片、清水和排骨，煮開加料酒，轉小火煮1小時。
6、炒鍋燒熱加入油(最好是豬油)至6成熱，放入酸菜絲煸炒至半透明狀，加入到排骨湯裡。
7、煮開後轉小火再焖煮20分鐘(越煮越入味)。
8、加入粉條再煮5分鐘，根據口味調入適量鹽即可(喜辣的可加點辣椒圈)。
做法三
主料
豬小排500g、東北酸菜200g、細粉條100g、豆腐100g、油適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、香油適量、八角1粒、干辣椒2粒、桂皮1塊。
步驟
1、准備好所有食材。
2、酸菜洗淨切成絲備用。
3、豆腐切成片。
4、粉條提前泡軟。
5、准備好干辣椒和 八角 桂皮。
6、蔥切段，姜切片。
7、排骨斬成小塊，放入冷水中，燒開後撈出。
8、焯水的排骨放入湯鍋中，加入適量的熱水。
9、加入蔥姜、八角、桂皮，大火燒開，轉小火煮至40分鐘。
10、另起鍋，加入油爆香干辣椒。
11、下入酸菜絲煸炒片刻。
12、倒入煮排骨的湯汁。
13、燒開後，加入排骨。
14、再加入粉條和豆腐片，鹽。
15、大火燒開，轉中火炖至20分鐘。
16、關火後撒上蔥碎，淋入香油加入雞精調味即可。
做法四
主料
酸菜(500G)、排骨(300G)、蔥(20G)、姜(適量)、八角(一個)。
做法
1、酸菜洗干淨。
2、排骨先用壓力鍋煮好。
3、撈出排骨以後湯裡加些水稀釋。
4、放少許鹽。
5、燒開後加入酸菜。
6、放少許蔥。
7、炖煮15分鐘以後加入煮好的排骨繼續炖煮10分鐘。
8、成熟以後灑蔥。
9、出鍋。
做法五
主料
豬小排、酸菜、水、姜、大蔥、八角、食鹽、白糖、花生油。
做法
1、鍋中放入10克食用油和20克白糖，開中火燒開。
2、白糖慢慢地熔化，轉小火，用鏟子不斷地攪拌，使糖受熱均勻。
3、炒至糖泡由大變得小而細膩後，倒入1碗清水，繼續攪拌。
4、待水燒開後即可關火，糖色就炒好了，盛在碗裡待用。
5、另起一個鍋，放入排骨和清水，清水可以沒過排骨即可。
6、大火燒開6分鐘後，待肉裡的血沫被煮出來以後關火，撈出排骨備用。
7、酸菜切成細絲，清洗干淨後用手擠取多余的酸汁。
8、生姜切成薄片，大蔥切成寬1厘米的大段。
9、鍋中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，燒開。
10、水開後加入姜片、蔥段和大料，煮4分鐘。
11、放入排骨，水沒過排骨即可。
12、蓋好鍋蓋炖半個小時左右。
13、碼進酸菜，再蓋上鍋蓋熬12-15分鐘，加入少許的鹽，關火即可。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於酸菜炖排骨的做法文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味嘗嘗。
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