做菜不只是精致的菜肴很好吃，有時一鍋亂炖反而更受大眾朋友的歡迎。東北亂炖就是很受人麼歡迎的佳肴，它葷素搭配不僅鮮香美味，還營養均衡，老少皆宜。朋友們想不想知道東北亂炖的做法呢?下面就為大家介紹東北亂炖怎麼做。
做法一
材料
新鮮茄子適量，土豆適量，黃瓜適量，青椒適量，西紅柿適量。
做法
1、先將鍋燒熱然後放入適量的油，然後放大料和大蒜炒爆香，將大蒜帶皮放入鍋裡一起炖。
2、加入土豆和茄子煸炒至七成熟後加入黃瓜、西紅柿和青椒。
3、調入韓式辣椒醬炒並加放少許開水使之均勻。
4、先炖個十分鐘這樣，等到土豆炖的已經軟爛後，放入適量的白糖和鹽就可以出鍋了。
小貼士：將大蒜帶皮放入鍋中可以使大蒜不容易爛到鍋裡。
做法二
材料
芸豆、茄子、西紅柿、辣椒、寬粉、大頭菜、紅燒肉。
1.將茄子撕成小段，芸豆切成段、西紅柿切成小塊。辣椒去籽去筋切塊、大頭菜切成菱形備用。寬粉用開水浸泡備用。
2.將鍋放在爐灶上燒熱，加油等油稍起小氣泡就可以把茄子放入進去了，炸軟後撈出控油，再炸芸豆，見芸豆發軟後撈出控油。
3.在鍋內留少許底油，放入蔥姜炸鍋，待爆出香味後下醬油、鹽、雞精、鮮湯，下紅燒肉燒開。
4.加茄子、芸豆、大頭菜、寬粉炖15分鐘，再加西紅柿、尖椒炖5分鐘，出鍋時淋香油就可以了。
做法三
主料
土豆、豬肋骨、玉米。
輔料
姜、蔥、蒜、花椒。
做法
1. 備料，排骨切塊、土豆切塊、玉米切段。如果加芸豆，從中間掰斷兩節即可，加地瓜、南瓜等其余蔬菜，均切塊。另備蔥段、姜片、花椒、八角適量。
2. 排骨去沫，再稍煮一會，撈出。
3. 鍋裡放油、八角，油熱後放土豆塊，煎炒至土豆塊微微金黃，盛出備用。
4. 鍋中剩的油加糖，糖融化後放排骨塊炒糖色。之後再放入蔥姜蒜、八角、花椒，翻炒。
5. 放入料酒、老抽、生抽繼續翻炒。炒勻後加熱水。水最好一次性加夠，不需要再額外添水。大火燒開轉中小火炖，約20分鐘，具體根據自己喜歡的熟爛程度決定時間。
6. 炖到排骨用筷子可以扎透，擺入玉米和土豆。如果要加其他蔬菜，則根據其各自需要的時間先後放入。加鹽適量。把排骨鋪在上面。
7. 再炖5至10分鐘即可出鍋。
做法四
原料
五花肉(因個人喜好而定肥瘦)，寬豆角，土豆，茄子(是長的紫色的)。
做法
制成的以五花肉為主的東北亂炖要是喜歡吃粉條也可以加一些，當然在東北很少有人放。
蔥，姜，蒜，花椒(少許)，大(少許)。蔥，姜切成片，蒜用刀拍開，肉切片，豆角洗好後掰開，茄子切成菱形塊。
記住土豆不要用刀切，要用鐵的勺子一點一點的挖開，記得塊不要太大，要不會很難和其它的東西炖到一起。
准備適量的五花肉，油燒開後把花椒放入鍋中，出花椒香味時，入肉，翻炒一會，當肉變色，也就是五分熟左右。
先放入土豆與肉一起炒，炒一會感覺土豆沒有那麼生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一會、再倒入少許醬油炒一會(大約五到八分鐘左右吧)。
加入水放入蔥，姜，蒜，大料，鹽，蓋鍋炖，等要出鍋時放入雞精就即可。
要是喜歡吃香菜的，出鍋後切一些香菜碎末放在菜的上面，這樣可以好看一些，要是有喜歡辣味的也可以放一兩個尖椒。
做法五
材料
玉米，排骨，豆角，胡蘿卜，彩椒，蔥，八角，花椒，豆瓣醬，姜，鹽。
做法
1.先把排骨放在鍋裡用開水把血水去掉，然後清洗洗淨，備用。
2.准備適量的胡蘿卜，然後切成塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用。
3.蔥切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣醬備用。
4.在鍋中倒入適量的食用油，然後加熱，再將所有調料都放進去，最後放入排骨炒出油來。
5.將豆瓣醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻。
6.加入適量高湯(也可是清水)沒過排骨，大火煮開，小火煮四十分鐘。
7.將玉米、豆角和胡蘿卜放入鍋中，大火煮開後轉小火煮15分鐘。
8.最後把切好的彩椒和適量的鹽放進去翻炒，稍微炒炒就能出鍋了。
做法六
材料
排骨(380克)、豆角(6根)、土豆(1只)、茄子(1只)、番茄(1只)、木耳(1塊)、八角(1粒)、蔥段(1根)、蒜粒(2瓣)、姜(2片)。
調料
油(2湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉。
做法
1、洗淨排骨，斬成4厘米長的段，放入沸水中焯一下，撈起瀝干水待用。
2、洗淨茄子、土豆，都切成滾刀塊;豆角切成段，番茄切成瓣狀，木耳切成塊。
3、燒熱2湯匙油，炒香八角、蔥段、蒜粒和姜片，先倒入排骨拌炒1分鐘，再倒入土豆塊拌炒均勻。
4、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，與鍋內食材一同翻炒1分鐘。
5、注入2碗清水炒勻，加蓋大火煮沸後，改小火慢炖15分鐘，至湯汁呈濃稠狀。
6、加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味、1湯匙海天金標生抽王，開大火收至湯汁近干，即可出鍋。
貼士：1、可選用五花肉做主料，不過五花肉要先煸出多余的油份，不然成菜會過於油膩;想吃清淡一點的話，可直接用排骨來入菜。
2、八角可去除排骨的膻味，對菜肴有提香和增食欲的作用，不過份量不宜過多，否則會搶去成菜的味道。
3、先將所有食材用大火快炒一下，再加水炖煮至爛熟，可使成菜軟爛鮮香，又更入味。
4、排骨應先飛水再入菜，一來可去除多余的血水，二來可除去排骨的膻味，使成菜鮮味更濃，吃起來更美味。
結語：以上就是為大家介紹的東北亂炖的家常做法的內容。看過文章大家是不是對東北亂炖的做法都有了一定的了解了?這是道東北有名的家常菜，因為它做法簡單且口味豐富，所以深受人們的喜歡，朋友們趕緊學起來吧。
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