新疆大盤雞聽名字就知道是新疆的特色名菜，關於它的來源眾說紛纭，而新疆大盤雞的做法也被人們津津樂道。那麼你知道新疆大盤雞怎麼做嗎？下面我們就來介紹一下新疆大盤雞的家常做法。
新疆大盤雞是一道大菜，所需要的材料也稍微的多了一點，下面我們就來看看到底都需要什麼吧。
做法一
材料
雞1只，土豆3個，青椒200克，干辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，姜片少許，番茄1個，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許。
做法
1、雞(童子雞或者是可以炒熟的草雞)洗干淨，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 干辣椒准備好，放在一個碗裡待用。
2、首先在熱鍋中倒入適量的食用油，放入白糖，等到白糖變成金黃色並開始冒泡的時候就迅速的倒入准備好的雞塊，並快速的翻炒，一直將雞肉的水分炒干為止，這樣雞肉才會緊致，才會更香。而判斷水分是否炒干的辦法就是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了就可以了。
3、把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續翻炒，這個時候你會覺得香起撲鼻，然後倒入土豆，翻炒後，倒入少許生抽老抽炒勻後加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌面的話，可以多加點水。
4、悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續翻炒，嘗一下鹹淡，加少許鹽，等青椒去生後就可以關火出鍋了。
小訣竅
做這道新疆大盤雞最主要的就是上色以及將雞肉的水分炒干，因為只要你將雞肉的水分炒干了雞肉也差不多熟了。
做法二
材料
雞肉500克，土豆兩個400克，青椒2個，紅椒1個，小西紅柿2個，蔥姜蒜適量，花椒八角朝天椒少許，醬油，糖，料酒適量，胡椒粉，鹽，雞精少許。
做法
1、把雞切寸方塊，放在盆裡洗干淨瀝干水分；配菜洗切干淨。
2、鍋中放油，下花椒，把花椒炸透取出花椒不用。
3、放蔥姜蒜、朝天椒翻炒幾分鐘，倒入雞肉翻炒，將水分炒干。
4、將切好的西紅柿放進雞肉中翻炒一會，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。
5、加砂糖、胡椒粉、鹽、料酒，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
6、倒入青辣椒紅辣椒，起上色作用，辣味主要是朝天椒發出來的。
7、略翻炒後加雞精裝盤出鍋。
做法三
材料
雞半只，土豆2個，青椒2個，紅椒1個，蕃茄1小個，大蔥1根，姜半塊，蒜5瓣，八角，茴香少許，老抽，生抽，料油，白糖，花椒，干辣椒。
做法
1、雞砍小塊，放沸水過血水，瀝干。
2、青紅椒、土豆切塊備用。
3、蕃茄切細，大蔥小半根切成1cm長，和花椒、辣椒、八角、茴香、姜蒜一起放入碗內備用。
4、大半根大蔥切成大姆指長備用。
5、鍋內放油，五成熱時加1勺糖，小火熬至起泡。
6、放入雞塊，快速翻炒上色，肉縮起後盛入碗內。
7、鍋內留油，倒入步驟3的調料炒香。
8、然後放入雞塊一起炒。
9、最後放適量生抽、老抽、料酒和勻。
10、焖至雞肉熟後，加入土豆、適量鹽。
11、20分鐘後，加入青紅椒、剩下的大蔥，炒至斷生，裝盤!
結語：以上就是為大家介紹的關於新疆大盤雞的做法，相信看了文中介紹的新疆大盤雞的家常做法，大家對新疆大盤雞都有了一定的認識，雖然它的做法是復雜了點，但是只要跟著文中的步驟來一定可以做出美味的新疆大盤雞。
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