魚香茄子一道傳統的名菜，比較具有代表性，深受大眾的歡迎。味道鮮美，營養豐富。那麼你們知道魚香茄子的家常做法嗎?魚香茄子怎麼做呢?下面就讓小編給大家介紹一下魚香茄子的做法吧。
魚香茄子家常做法一
主料
准備所需的紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥。
配料
郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。
1、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝干水分，撒一些干澱粉拌勻;(用鹽水浸泡後再裹一些干澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油)。
2、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊;撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
3、炒鍋內留少許底油(油一定要少，因為茄子本身有油了)，放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒。
4、加入青紅椒翻炒。
5、 放入炸好的茄子同炒;最後倒入事先調好的調味汁(鹽、澱粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可。
魚香茄子家常做法二
材料
茄子2個，青椒1個，紅椒1個，四川泡辣椒碎10克，蔥，蒜，姜，黃酒1湯匙，醋1湯匙，生抽 1湯匙、糖15克，水澱粉1湯匙。
做法
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。
2、青、紅椒切丁。
3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
4、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香。
5、再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。
6、翻炒均勻後，調入魚香汁。
7、炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
魚香茄子家常做法三
材料
茄子2條，豬絞肉適量，香蔥1條，姜末，蒜末適量，豆瓣醬1大匙。
魚香汁
生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量。水澱粉：比例為3茶匙澱粉+3大匙水。
做法
1、材料准備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜蒜磨成末，香蔥切成小段。
2、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加調味腌，否則會鹹)。將魚香汁的所有材料混合在一只碗內，讓糖溶化。
3、鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4、炸至茄條軟身。
5、將茄子取出瀝干油份。
6、倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將姜末、蒜末爆香。
7、放入一大匙豆瓣醬炒至色澤紅亮。豆瓣醬很鹹的，所以一定要控制好量。
8、放入豬絞肉炒散至熟。
9、倒香蔥粒、魚香汁、一杯水或是高湯煮至水開。
10、再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。
11、倒入水澱粉勾芡。水份不要收的太干，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太干就糊底了。
12、將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可(即把砂鍋燒熱了就可以了)，最後灑上香蔥粒上桌。
魚香茄子家常做法四
主料
豬肉。
輔料
蔥、姜、蒜、澱粉。
調料
米醋、白糖、醬油。
做法
1、茄子洗淨切長條，用淡鹽水浸泡1小時瀝干水分，灑薄薄一層澱粉。
2、起油鍋，正常炒菜油量即可，六成熱轉中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透後盛入深碟備用。
3、肉末提前用少許生抽、黃酒和澱粉抓勻腌制半小時。重新起鍋坐油，放入蔥姜蒜末和泡椒豆瓣醬，小火慢慢炒出香味和紅油，放入肉末繼續小火炒至完全變色。
4、依次加入黃酒、醬油、米醋和糖，炒勻味道關火。
5、將肉末鋪在提前煸好的茄子上，水開後入蒸鍋蒸約7分鐘即可。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對魚香茄子的做法已經完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的魚香茄子的幾種具體的做法，味美香濃，是一道不錯的佳肴，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助哦。
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