韭菜的做法很多，可以單炒韭菜、韭菜炒雞蛋、韭菜炒辣椒，韭菜的功效也很好，男性多吃韭菜可壯陽，因此韭菜也叫起陽草，下面要介紹的韭菜雞蛋餃子餡的做法，我們一起來看看吧。
做法一
主料
按照人數的多少准備餃子皮，還有做韭菜雞蛋餡要用的韭菜和四至五個雞蛋。
做法
1.餃子買來現成的。
2.雞蛋炒好後，加生抽和醬油拌勻，用鍋鏟把雞蛋壓碎。
3.將雞蛋盛出來放置一邊冷卻。
4.韭菜洗淨切碎待用。
5.把切好的韭菜放在雞蛋上面，加適量的鹽，雞精、五香粉、香油。
6.拌均勻，餡就做好了。
7.把餃皮攤在手上，在餃子皮的邊上蘸一點水，這樣包餃子就會蘸的牢實。
8.放上一點餡包起來。
9.全部包好後待用。
做法二
主料
面粉550g、韭菜500g、雞蛋4個、清水270g。
輔料
植物油適量、鹽適量、姜適量、海鮮醬油2小勺、香油適量、花椒粒適量、粉絲適量。
步驟
1.准備好原材料。
2.將粉絲用溫水泡發(粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲)。
3.將溫水慢慢倒入面粉裡;(不要一次性倒入和面時會不好活,粘手)。
4.邊倒邊用右手順時針方向把面粉攪拌成絮狀。
5.直到攪拌的沒有生面粉後，將面揉在一起成面團。
6.面團表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風干，靜止一旁饧面團二十分鐘;(這時可以准備其它的工作)。
7.雞蛋打散，炒鍋裡倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。
8.把生姜去皮剁碎，(韭菜裡加姜末後吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點鹼面也可以)。
9.將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎。
10.炒鍋裡倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
11.韭菜擇洗干淨，甩干水分用刀切碎;(韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手)。
12.將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎裡攪拌均勻;(先將油倒進菜裡，餡料不容易出水)。
13.將其它切碎的原材料倒進韭菜裡。
14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡裡用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
15.將饧好的面團拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊
16.將每小塊搓揉光滑後放進面盆裡，用濕布繼續蓋住防止風干。
17.取一小塊面團，用兩只手掌搓成長條;(兩只手掌搓的時候是上下來回搓)。
18.用刀將長條切成小面劑子，並撒薄面防粘連。
19.左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉圈，右手用擀面杖擀面皮，邊轉邊擀成圓形小餅。
20.挖一勺餡料放在面餅中間。
21.將面餅中間先捏住。
22.兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。(如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以)。
23.包好所有的餃子;(放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破)。
24.鍋裡做水，水開後將餃子一個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。
做法三
主料
韭菜250克、雞蛋4個。
輔料
香油1湯匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、蚝油1茶匙、姜粉1茶匙。
做法
1.准備所需材料。
2.將韭菜摘好洗淨晾干水分。
3.雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。
4.鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內。
5.再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用。
6.將晾干水份的韭菜切成細沫，再淋入香油。
7.然後拌勻。
8.待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中。
9.然後再拌勻。
10.加入適量的鹽。
11.加入雞精、香油、蚝油、姜粉。
12.最後拌勻即可。
韭菜的藥用價值
功效
補腎;溫中行氣;散瘀;解毒。主腎虛陽痿;裡寒腹痛;噎膈反胃;胸痺疼痛;衄血;吐血;尿血;痢疾;痔瘡;癰瘡腫毒;漆瘡;跌打損傷。
1.補腎溫陽
韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份。
2.益肝健胃
韭菜含 有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。
3.行氣理血
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
4.潤腸通便
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
藥用禁忌
陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。
結語：以上就是韭菜雞蛋餃子餡的幾種做法，內容中還有包餃子的過程，我們可以根據自己的喜好來包不同的餃子，上述中就是韭菜雞蛋餃子餡的做法，也可以做其他不同的餃子餡哦，趕緊做一做吧。
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