葷菜是餐桌上必不可少的菜肴，因為很多人喜愛吃葷菜，基本上所有的大菜都是葷菜，葷菜中的營養很豐富，多吃多人體有很大的好處，那麼大家知道葷菜的做法嗎?葷菜菜譜大家知道多少呢?下面小編就為大家介紹一下葷菜菜譜做法大全。
雙芽雞胗
材料：雞胗300克，黑豆芽150克，綠豆芽150克，醬雞胗料：大蔥段15克，生姜片3片，香葉1片，八角1個，花椒15粒，(如果有炖肉料包這些香料就可以省了)，老抽1大勺，味極鮮醬油1大勺，香油少許，鹽。
做法
1.將洗淨的雞胗放入清水中(沒過雞胗即可)放入醬雞胗料大火燒開中小火煮30分鐘，然後再大火收干醬。
2.黑豆芽綠豆芽在沸水中燙10秒鐘撈出用冷水漂涼，用手擠掉水分
3.將切成片的雞胗和燙好的豆芽放在拌菜盆中倒入兌好的涼拌汁拌勻即可裝盤
葷香焗饅頭
材料：饅頭、香腸、雞蛋、黃瓜、芝士片。
做法
1、雞蛋打散，炒熟。
2、饅頭、香腸、黃瓜切丁。
3、鍋中放油燒熱，依次將香腸丁、饅頭丁、黃瓜丁倒入翻炒，再將雞蛋放入，將加入適量鹽、黑胡椒粉，翻炒入味均勻。
4、將炒好的饅頭丁裝入容器(偶把它們裝到彩色的蛋糕托裡)，芝士切成小塊，撒在上面。
5、烤箱預熱18度，將裝好的饅頭丁，上火烤3至5分鐘(將芝士片融化即可)
6、配上香甜的時令水果，一個饅頭新吃法就完成了。
小訣竅
一般超市賣的芝士片本身都會有鹹淡，建議大家炒制饅頭丁時不要加過多鹽。
素菜葷吃
材料：油面筋，藕，綠辣椒1個，紅辣椒1個，鹽，老抽，糖。
做法
1.將藕切成像排骨的骨頭一樣的條，用一點水煮熟，因為面筋很易熟的。
2.然後將藕條穿過油面筋，做成一個個排骨狀，面筋也較容易碎的，要小心一點，沒把握的話，你也可以先用開水將燙軟再穿。
3.用一個紅、一個綠的辣椒做配菜。
4.油鍋熱後(油不要多，比平常略少點)，下辣椒爆一下後，加一點水煮開，我用的就是先煮藕段的水(不是很多，大概就一小碗的樣子)，然後將面筋一個個依次放進水裡迅速打滾，這樣燒出的面筋才軟滑。
5.全部面筋“排骨”都在鍋裡滾後，入鹽，老抽、一點點糖，然後基本收干湯汁就可關火了。小訣竅味道好不好，試試就知了。下次我會將裡面的藕“骨”換成冬瓜條試試看，可能和面筋的綿軟更相稱些。 反正每天都要吃飯，多些不同的選擇，多些花樣豐富你家的餐桌何樂而不為呢!
健康營養的葷素大包
材料
面團： 面粉800g，酵母5g，糖 4g，鹽 少許，水 500ml，面粉和水以及酵母的比例並不是固定的。如果天氣冷，酵母就要再多放兩三克。如果空氣干，水也要適量多放。
餡料：豬肉500克，豆泡6個，雞蛋3個，木耳少許，香菇少許，油菜5-6顆，比例隨心所欲，愛吃肉的多放肉，愛吃菜的多放菜。怎麼放都好吃。香油100克，醬油40克，鹽15克，糖5克，料酒15克，姜末10克，蔥末10克，甜面醬或者黃醬100克(北方人都喜歡用醬來拌餡，會有股濃濃的醬香)。
做法
1、將肉剁成茸，加入醬油、鹽、白糖、料酒、姜末和蔥末，順著一個方向攪上勁，使其入味。
2、然後分幾次加入清水175-200克，攪打上勁，最後加入香油拌勻。
3、雞蛋炒熟，用筷子炒，炒散。木耳水發切碎，香菇切碎，油菜焯水後切碎。攪拌均勻，待用。
4、將面粉放入盆內，加入溫水，要一點點加，不要一下子把水都活進去。揉成面團。先是粗揉，別太使勁，否則會讓面起筋，就硬了。
5、待2-3小時後，面發起，再揉一下。然後醒一會兒，揪成小劑子，擀成周圍薄、中間厚的片，分別包入餡心，捏成包子。
6、再醒發半小時到1小時。碼入籠內，上屜，用旺火蒸15分鐘即熟。
7、面發好後，揉成面團。然後揪成劑子，擀成面皮，放入餡料。
小訣竅
1、蒸時用大火。
2、包好包子後先不要著急蒸，要再醒一個小時。如果廚房中正好熬粥或者煲湯，是最好的，因為這樣會給發面提供很好的濕度。
葷鑲臭豆腐
材料：炸過的小塊臭豆腐3塊，蒜泥適量，香菜段少許，台式泡菜適量，醬油醬汁1/2大匙，辣椒醬少許，烏醋1/2小匙。
做法
1.將炸過的小塊臭豆腐放入約180℃的熱油中大火炸至表面酥脆，撈出瀝干油分。
2.將作法1炸好的臭豆腐中央以干淨的剪刀剪出交叉的開口，依序填入蒜泥和香菜段，再淋上所有調味料，放入盤中旁邊搭配適量泡菜即可。
葷素扣肉
材料主料：肥瘦豬肉250克。
輔料：北豆腐250克。
調料：花生油75克，醬油3克，大蔥4克，姜4克。
做法
1.肉片刮洗干淨，下鍋，翻煮至肉全掛上深色後，撈出晾涼瀝干;
2.鍋內加油75克，旺火燒至九成熱，把肉放入，炸至皮發皺，呈棕紅色，撈出瀝油;
3.豆腐洗淨瀝干，切0.3厘米厚的大薄片，用油炸成金黃色後撈出;
4.肉切成0.3厘米厚的大肉片;
5.肉片和豆腐片交錯地貼入大碗，貼滿後再貼第二層;
6.貼完後加蔥、姜絲、醬油、鹽和清水250克，上籠屜蒸15分鐘;
7.出籠後翻扣在另一大碗中即成。
十全十美(花式十味冷葷)
材料：鹽150克，花椒50克，老鹵5000克(鹵水用過的時間越長越好，最好是十年以上的)。
做法
1、將鴨子用清水沖洗干淨，在鴨子表面、肚膛加鹽、花椒放在壇子裡(敞口)腌制2小時。
2、在冷卻的老鹵中浸泡4小時，撈起掛在風口處吹干，然後放進100℃的恆溫水中微火浸煮45分鐘，至嫩熟，冷卻後去骨，將鴨脯肉切成菱形，裝盤，拼擺成菊花狀即成。
小訣竅特點
皮白骨綠，肉紅細嫩，風味清鮮。
制作關鍵
在老鹵中泡的時候要嘗一嘗味道，不要泡得過鹹或過淡;泡好的鴨子一定要放在通風處晾干;在開水中煮時要繼續加熱，但火候不要過大，保持水面每隔幾秒鐘冒出芝麻大小水泡的狀態為好。
十味全鴨美碟
1、蔥油鴨腦
做法：把菊花鹽水鴨的鴨頭從中劈開，取出整腦，放入10克蔥油、25克二湯(即鍋頭湯)、2克味精調味，裝盤(約10個滿盤)即成。
2、糟香鴨舌
做法：取普通鴨舌頭，把舌根斬掉，放入沸水中焯2-3分鐘，撈出洗淨，加10克蔥、10克姜、25克雞湯(雞湯熬制：用一年以上的老母雞約3-4斤，加6斤水，炖出來的湯是5斤)、1克鹽、2克味精、10克醪糟汁小火鹵10分鐘，裝盤即成。
3、蒜泥鴨腸
做法：把150克鴨腸洗淨，切成5厘米長的段，放沸水中燙一下，馬上撈出，放入盤中;把10克蒜泥放在六成熱油裡炸香，加1克鹽、2克味精、25克雞湯，跟鴨腸拌勻裝盤即成。
4、炝拌鴨心
做法：將鴨心從中劈開，加1克鹽、1克味精、1克紹酒腌漬約30分鐘，入沸水中飛水2-3分鐘至熟，擺盤(約10個)，澆上用5克日本醬油、5克糖、1克味精、1克鹽、5克麻油調好的汁，即成。
5、椒麻鴨掌
做法：將鴨掌加5克蔥、5克姜冷水下鍋，小火煮30分鐘至八成熟，撈出，洗淨，在開水中燙一下馬上撈出，擺盤(約10個)，澆上50克椒麻汁即成。
6、鹵水鴨翅
做法：取鴨翅的中段約4厘米長，用中火在開水中焯水5分鐘，洗淨，在1斤燒開的鹵水中用小火煮45分鐘，撈出，從中切斷，裝盤即成。
結語：以上就是為大家介紹葷菜菜譜大全全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的葷菜了吧，系哦啊變介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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