目錄：
第一章：秋食野菌冬喝湯 薦9種超鮮美菌類食譜
第二章：各種蘑菇有不同養生功效
編者按：很多人做菜都愛放些菌類，不僅可以提鮮，而且也能豐富菜肴的營養。到了冬天人們都愛喝湯，下面就來看看菌類可以做出哪些鮮美的湯吧！
秋食野菌冬喝湯 薦9種超鮮美菌類食譜
菌類含有豐富營養
俗話說得好：“春吃鮮花夏吃果，秋食野菌冬喝湯。”野生菌以其養生、天然的理念被都市人接受。這個冬季，無論是在飯店還是自家廚房，其實都可以品嘗一下野生菌的美味，既飽了口福，又有養生的功效。 菌類們，頂著一把把圓圓小傘的菌類不僅模樣可愛，而且營養非常豐富。蛋白質、碳水化合物、維生素、微量元素一樣都不少！多吃還可以增加人體免疫力呢！
碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖，分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。
蛋白質：菌類的蛋白質占干重的30%～45%，大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。
維生素：食用菌的營養價值之所以高，還在於它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。
微量元素和礦物質：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。
食物纖維：富含豐富的食物纖維3，能幫助孕媽咪緩解便秘，防止肥胖。
一、香菇
香菇除了富含維生素B2等B群以外，還含有可以預防膽固醇過高引起的動脈硬化等的倍塔-葡萄糖苷酶，具有能阻擋紫外線功能並富含生成維生素D的麥角酶等多種營養。 在選購香菇的時候，中等個頭且均勻，菌傘肥厚，蓋面細滑，菌柄短而粗壯的香菇是購買時的首選哦！
美味推薦：香菇炖雞
材料：整雞1只、香菇若干、紅棗5、6個、枸杞10粒、姜片2、3片、鹽少許。
做法：
1.買來的整雞已經是清理過內髒的了，沖洗干淨後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉;把自己喜歡的蘑菇洗淨，切塊備用;紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用。
2.在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入姜片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是干香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細清洗香菇。
3.柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調料即可。
這道湯可以補氣血、養顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率。雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一。
二、金針菇
金針菇含有蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素B1、B2等維生素B群以及人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進健腦的作用。在選購金針菇的時候應選擇純白色、淡黃色或黃褐色新鮮亮澤的，持有一定水分，菌蓋和莖無斑點、無缺損、無皺縮的。
美味推薦：金針菇湯
材料：豆腐一塊、金針菇一小把。
做法：
1.將豆腐洗干淨，切成小塊，金針菇洗干淨，去跟然後對切兩半。
2.鍋中水開倒入豆腐焯一下水，然後撈起來。
3.將豆腐放入鍋中，加入料酒用大火炖至表皮出現小洞，這步比較重要，料酒多放一點，然後會揮發掉的，看好火候，時間不能太長，不然料酒全部揮發掉了，豆腐會燒焦的。
4.然後加水，放入金針菇，加點醬油，鹽，幾滴醋用小火炖個15分鐘就可以了。
這道湯清淡美味，豆腐的鈣質充足加上金針菇的各種營養素，兩樣疊加，是一款不錯的湯品哦！
三、草菇
草菇又稱包腳菇、蘭花菇，肉質脆嫩、味道鮮美。草菇維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。而且其能夠減慢人體對碳水化合物的吸引，適合妊娠糖尿病媽媽食用。
美味推薦：草菇炒肉
材料：草菇250g、豬肉250g、青紅椒各半個、醬油半小勺、澱粉少許、鹽和雞精少許。
做法：
1.草菇洗干淨，切兩瓣用滾水燙一下，然後用冷水沖一沖瀝水備用。
2.豬肉洗干淨切片，用少許鹽、半小勺醬油和少許的澱粉抓勻，腌制一下。
3.青紅椒洗干淨，切絲備用。
4.鍋放少許的油，燒熱把青紅椒絲炒一下。
5.然後把青紅椒絲鏟一邊，把肉片放進去炒斷生。
6.再把草菇放進去炒勻，接著放少許鹽和雞精炒一炒出鍋。
這道菜把草菇肉質的嫩美和豬肉的香味充分發揮出來了，不僅僅味道鮮美，而且草菇和豬肉的營養非常豐富，適合妊娠時期的媽媽食用哦！
四、蘑菇
蘑菇有著高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的特點，其中的維生素B1、尼古丁酸等的含量高於其他菌類。它還含有一種抑制腫瘤生長的物質，有明顯的抗癌作用。准媽媽在挑選蘑菇的時候應選擇色白、莖粗、傷痕少的。由於容易氧化變色，洗淨後在清水中浸泡，以隔絕空氣，但不適用於鐵質容器浸泡，否則將變成黑色，味道也不好。
美味推薦：蘑菇炖豬肚
材料：鮮蘑菇150克，豬肚1只（約500～750克）。
做法：
1.將豬肚洗淨切片。
2.蘑菇洗淨切兩瓣，先炖豬肚，加精鹽少許，待八成熟，再入蘑菇煮熟即成。
此肴具有補中益胃的功效，適用於脾虛體弱，胃不納食之人食之。
五、豬肚菇
豬肚菇又名大杯菇，營養價值豐富，含有蛋白質、糖份、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素，口感脆嫩，味甘淡，炒炖皆宜。
推薦美味：豬肚菇青豆炖雞
材料：豬肚菇、雞肉、青豆。
做法：
1.豬肚菇洗淨，雞洗淨切塊，青豆沖洗。
2.豬肚菇和雞塊焯一下。
3.水燒開，先放姜蒜，然後放焯過的雞塊，開始大沸騰後放豬肚菇，大火五分鐘後放青豆，再大火五分鐘轉小火。
4.小火焖蓋十分鐘，嘗熟爛程度，放調味品，閉火起鍋上桌。
豬肚菇不用撕，整個炖熟後，咬起來非常有口感，兼吸汁多，味道好。
六、袖珍菇
袖珍菇又稱為小平菇、姬菇。含有蛋白質、糖份，脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素，氨基酸含量豐富，長期食用有降低高血壓和降低膽固醇含量的功能。
美味推薦： 小炒袖珍菇
材料：袖珍菇250克、火腿30克、鮮紅椒30克。
做法：
1.將袖珍菇去蒂浸泡5分鐘，清洗干淨，擠干水撕成兩半。火腿切成薄片。紅椒切菱形片。大蒜、生姜均切成薄片。
2.炒鍋置旺火上，放豬油燒至五成熱，下入火腿片大火爆炒出香味，放醬油炒幾下，然後放袖珍菇、蒜片、姜片、精鹽、雞精、清湯，改中火焖2分鐘剩少許湯汁，放椒片、味精翻炒30秒，起鍋裝盤，撒胡椒粉即成。
這道菜辣味香濃，鮮嫩可口。而且最適合血壓偏高的人吃了！
七、杏鮑菇
杏鮑菇含豐富糖質和蛋白質。可促進人體對脂類物質的消化吸收和膽固醇的溶解。預防和抑制腫瘤，利尿、健脾胃、助消化。挑選的時候要選擇外形別致，實體肥大粗壯的。
美味推薦：麻油杏鮑菇湯
材料：杏鮑菇150公克、老姜50公克、枸杞10粒、水400㏄、黑麻油100㏄、米酒3大匙、香菇素4公克、鹽少許。
做法：
1.杏鮑菇以酒水洗淨，瀝干水分後以手撕成大長塊;老姜刷洗干淨外皮，切片;枸杞洗淨後泡水約5分鐘，瀝干水分;備用。
2.熱鍋倒入麻油燒熱，加入作法1的姜片，以小火慢炒至姜片卷曲並釋放出香味，加入作法1的杏鮑菇長塊拌炒均勻，沿鍋邊淋入米酒，續煮至酒味散發，再加入水以中火煮開，以鹽和香菇素調味，起鍋前加入作法1的枸杞拌勻即可。
這道湯不僅融合了杏鮑菇和麻油的香味，而且營養非常豐富。
八、蟹味菇
淡淡蟹香中，你幾乎忘了蘑菇的味道。蟹味菇含含食物纖維、鈣、維生素D和B2，可以解決便秘和降低膽固醇。挑選蟹味菇的時候，要選擇傘部很小、顏色鮮艷，莖部豎直的。
美味推薦：涼拌蟹味菇
材料：蟹味菇、米醋、姜末。
做法：
1.先將鮮菇在沸水中滾一下，時間不宜太長。
2.撈起裝盆，待冷卻後加米醋、姜末和其他佐料拌勻即成。
涼拌蟹味菇不僅做法簡單，而且蟹味十足，非常美味！
九、黑木耳
含有蛋白質約10%，同時富含鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2和C等有效的營養物質。其豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排洩，減少食物脂肪的吸收，有減肥作用。
美味推薦：黑木耳紅棗湯
材料：黑木耳10克、紅棗50克、白糖適量 。
做法：
1.加適量的水，把黑木耳和紅棗煮熟。
2.最後加入白糖即可。
黑木耳是所有蕈類食品中，含鐵量最高的，而且，它和白木耳一樣，都是多糖類，有一定的抗腫瘤作用，加上黑木耳又可清肺益氣、幫助身體排出纖維，向來皆為紡織業者和礦業從業人員的最愛，此外，紅棗主治脾胃虛弱、血虛萎黃、血小板缺少症等等，因此，如果女性的臉色常常呈現黃色，多吃一些紅棗，就可以看到氣色紅潤，即使不用化妝品也能晶瑩剔透。
各種蘑菇有不同養生功效
蘑菇吃鮮的還是干的？
蘑菇是餐桌上的必備菜品。一般說來，新鮮菇類營養價值最高，干品的味道要差一些，腌制和罐頭產品無論營養或風味都更為遜色。但香菇例外，其香味是在65℃下烘焙出來的，故干品才是佳品。
換季的時候，除了增加特效保養品給肌膚開小灶外，也應多吃蘑菇、木耳等抗氧化效果好的食物。蘑菇琥珀已經有1億年歷史，從恐龍時代流傳下來的蘑菇有著極佳的抗老功效，能使女性雌激素分泌更旺盛，是熟女抗老的新武器，但蘑菇屬於涼性食品，不可多吃。
同時，泡洗蘑菇後留下的水也不要浪費，蘑菇水營養豐富，用它給小腿、胳膊等身體上比較容易干燥的地方做個“水療”按摩，可以讓表皮細胞充分吸收水分，肌膚更柔軟嫩白。
你適合吃什麼蘑菇？——平菇
平菇是最適合腰背酸疼的老年人吃的，因為平菇多糖中的牛磺酸是膽汁酸的成份，對脂類物質的消化吸收和溶解膽固醇都有重要作用，因此，可以舒筋活絡。其實，很多用於治療腰腿痛、手足麻木和筋絡不舒的藥物裡面的主要成分都是從平菇裡提取的多糖。因此，中老年人如果經常吃一些平菇的話，就可以預防腰腿疼的情況。特別是那些已經出現腰腿酸疼情況的老年人，就不要遲疑，平菇就是你們最好的選擇了。不過，您也要著急立即去買，因為這平菇雖然常見，大家也經常去買，可是，究竟要怎麼挑選，我們還是要告訴您一下。
第一，要挑比較干燥的，水分太大的蘑菇一般是商家為了賺錢，在蘑菇上噴了水或用水浸泡了的。如果我們買了這樣的蘑菇，花了冤枉錢不說，還不能保證噴上去的水是干淨的，如果是用了不干淨的水，這蘑菇可就被污染了。所以，我們買蘑菇的時候，用手擠一下蘑菇的根部，如果有明顯的水滲出的話，最好就別買了。
第二，就是要買邊緣比較整齊，而且略微向下卷的。因為平菇正常的形態就是邊略微下卷，而且比較整齊的。如果邊已經長平了，並且已經裂開了的話，就說明蘑菇已經老了，營養成分已經大量流失了。而且裂開的口裡面還容易進去細菌和灰塵，也不干淨。
你適合吃什麼蘑菇？——香菇
香菇，又被稱為植物皇後，它是高蛋白低脂肪的食物，有降低膽固醇，降血壓的作用，是天然的降壓劑，特別適合血壓偏高的人食用。
為什麼說香菇被稱為天然的降壓劑呢，因為據研究表明，高血壓的人如果每天飲用一杯香菇汁，堅持幾個星期，就會起到明顯的降壓作用。到了這裡，可能有些人要問了，這香菇汁具體是怎麼做的呢？其實方法是很簡單的。
每天晚上，選出直徑約3厘米的干香菇5～6朵及直徑約7厘米的干香菇1朵，先清洗干淨，然後
放在一個玻璃杯中浸泡。經過一夜的浸泡，香菇的有效成分，就能充分的溶在水中了，不過，為避免香菇內層的褶皺處可能會有蛾卵或寄生蟲，不要直接飲用。最好把它煮沸了，在早飯後喝下，效果最好。當然，如果你不喜歡香菇汁的味道的話，那就天天吃點香蘑，對降低血壓也是能起到同樣的好處。
還要提醒大家注意的是，干香菇裡的營養成分非常容易析出，所以，我們在泡發干香菇的時候不能把泡發的水都倒掉，如果都倒掉的話，營養成分基本都要損失掉了。所以，在泡發香菇的時候，先用水把它洗干淨，然後用少量的水來泡發，在做菜的時候把泡發香菇的水也倒進鍋裡，這樣才不會損失營養成分。
你適合吃什麼蘑菇？——雞腿菇
每年的3-5月是雞腿菇大量上市的時候。我們推薦糖尿病人要多吃一些。
雞腿菇是最適合糖尿病人吃的，因為，雞腿蘑裡含有多種具有調節功能的維生素和礦物質元素，參與體內糖代謝、有降低血糖的作用，並能調節血脂，所以，是糖尿病人的理想食品。
雞腿菇之所以適合糖尿病人食用，還因為它能預防糖尿病的並發症——動脈硬化。肉類中的膽固醇，會刺激糖尿病人的動脈，加速動脈硬化的速度。但是，如果把肉和雞腿菇一起做的話，雞腿菇能結合肉裡面的膽固醇，食用這樣做出來的肉菜就不會引起動脈硬化了。所以說雞腿菇是非常適合糖尿病人吃的。
你適合吃什麼蘑菇？——金針菇
金針菇又稱為“益智菇”，顧名思義就是對智力有好處的蘑菇了。所以，特別適合兒童食用。金針菇它的營養成份裡邊有一種铼氨酸，這種铼氨酸的成分對兒童智力發育非常好，所以這樣的常常管它叫智力菇，促進兒童智力發展，所以適合兒童吃比較好。
金針菇價格便宜，而且每個季節都能很容易的到。所以，父母可以給孩子多買一些金針菇來吃。挑選金針菇的時候，挑菌柄15公分左右的最好，菌頂要是半球形的，不要長開，長開的就老了。
這金針菇挑選起來還是比較容易的，只要看看長短和菌頂的形狀就可以了。不過，金針菇是一種非常容易變老或腐爛的食物。買回家一定要妥善處理。
如果你買的是這種真空包裝的金針菇，直接放在陰涼的地方就可以了。如果你買的是這種用保鮮膜封裝的金針菇，回家後要立即把保鮮膜打開，然後，用一塊干淨的紙把金針菇包起來再放在陰涼的地方。這樣就不容易腐爛了。
現在我們能買到的都是這種顏色雪白的金針菇，在做之前最後用開水焯一下，而且要往焯金針菇的水裡放一小勺鹽。因為有樣的金針菇有的是是用硫磺熏白的，這樣用鹽水煮一下不僅可以把殘留的硫去掉，還可以起到殺菌的作用。
你適合吃什麼蘑菇？——猴頭菇
猴頭菇，又被我們稱為四大名菜之一，它有非常好的滋補作用，尤其是對胃腸不好，和有哮喘的病人非常適用，它可以安眠平喘，對於這個，平滑肌有很好的修復作用。因此呢，我們說如果胃腸不好，多吃點猴頭菇比藥還強呢。
大家在烹制猴頭菇的時候一定要注意一點，一定要把它烹制的爛如豆腐，這個時候它的營養成分才能析出來。猴頭的包子帶一些苦味，我們吃起來有時候口感不是特好，如果把這苦味去掉，常常在我們吃之前，把它擱在溫水裡頭，浸泡幾次，然後我們再把它拿出來，再進行烹調，這樣的話它的苦味就可以。
吃猴頭菇的注意事項其實就兩點：一是在做之前，要用溫水把猴頭菇浸泡幾次，這樣可以把猴頭菇自身的苦味去掉。二是在做猴頭菇的時候，一定要把它炖的特別爛，這樣才能促進營養的吸收。
你適合吃什麼蘑菇？——雙孢蘑菇
雙孢蘑菇中有非常多的抗病毒成份，因此呢他可以輔助治療由病毒引起的疾病，比如說春天容易發生的流感病毒，因此呢我們說常吃，可以有助於提高免疫力，預防這些疾病。
大家在挑雙孢蘑菇，有的也叫白蘑菇，挑這種蘑菇的時候，一般我們看它菌蓋是白顏色的，反過來，我們看它菌蓋的邊緣和菌柄之間是連接在一起的也就是說他倆之間沒有分開，這個時候這個雙孢蘑菇的質量比較好。
你適合吃什麼蘑菇？——草菇
我們經常在飯前喝點草菇湯啊，對於在城市裡工作的人來說，非常的必要，為什麼這麼說呢？因為草菇有解毒作用，我們經常接受的這些污染，還有鉛啊，砷？苯？這些污染物，可以通過草菇呢，結合成絡合物，隨小便排出去，因為呢，草菇對人來說，幾乎人人適用。
生活在城市當中的人，由於經常接觸汽車尾氣等污染物，所以，體內或多或少都會沉積一些鉛啊，砷，苯等污染物，這些重金屬在人體內積存，如果量多了就會引起老年癡呆等疾病。所以，經常吃點草菇把這些毒素都排出體外，就可以遠離這些疾病了。不過，由於草菇采摘下來以後不好保存，所以，只有夏天的時候能買到鮮草菇。別的季節就只能買這種罐裝的草菇了
不過，這種罐裝的草菇也就三四塊錢一瓶，而且一般大一點的超市或菜市場都可以很方便的買到。
看到這裡，您知道自己該吃什麼蘑菇了嗎？再總結一下，您對照自己的情況趕緊對號入座吧。
1、 腰腿酸疼的老年人適合吃平菇。
2、 高血壓的人適合吃香菇。
3、 糖尿病人適合吃雞腿菇
4、 小孩子適合吃金針菇
5、 胃腸不好或哮喘的人適合吃猴頭菇
6、 免疫力低下，容易感冒的人適合吃雙孢蘑菇
7、 生活在城市裡經常接觸污染物的人適合吃草菇。
結語：蘑菇含有非常豐富的微量元素，對身體非常有益，你找到合適自己的蘑菇了嗎？如果找到了，趕緊試試吧~（作者FR.Rosy，版權歸作者所有；轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容）
