泡菜魚是四川地區的傳統美食，是以鮮嫩的鲫魚加上泡菜制作而成，它的做法獨特味道鮮美，而且營養價值很高，很多人都喜歡吃泡菜魚，那麼大家知道泡菜魚的做法嗎?泡菜魚怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下泡菜魚的家常做法吧。
泡菜魚的做法很獨特，而且泡菜也很下飯，下面大家就一起來看看如何制作出美味的泡菜魚吧。
泡菜魚一
材料
鮮魚1條，泡青菜50克，泡辣椒15克，姜、蔥各適量，醪糟汁10克，料酒10克，鮮湯1大碗，香油10克，水澱粉2大匙。
做法
1、魚處理好後魚身兩側的魚肉用刀片下，再片成魚肉片加少許水澱粉抓勻。泡青菜、泡辣椒切塊，姜、蒜剁細末。蔥切花。
2、在鍋中放入油，開到大火，等油熱之後放入魚片煎炸到兩面金黃，撈出魚片把油晾干。
3、炒鍋下泡辣椒、姜、蒜、醪糟汁、蔥炒出香味。再依次放入料酒、泡菜和鮮湯，魚片下湯鍋中，用中火燒約10分鐘，待魚入味後稍加水澱粉勾芡，盛起裝入碗內，撒香油調味即可。
泡菜魚二
材料
鮮活鲫魚三條(每條約150克)。泡青菜50克。泡辣椒15克，姜，蒜各10克，蔥15克，菜油5側克，醒糟汁10克，料酒10克，醬油10克，鮮湯150克，香油10克，澱粉15克。
做法
鲫魚去鱗、鰓，剖腹去內髒後洗淨，在魚身兩面各立劃幾刀。泡青菜(只用菜幫)切成1.5厘米長的細絲。
辣椒、姜、蔥切成細末，倒入油鍋中煸炒出香味，放入鲫魚炸約3分鐘至兩面略黃，滗去部分油，鍋內留油約100克，將魚推至鍋邊，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥出香味。
再依次放入料酒、醬油、湯等，魚推回鍋中，用中火燒沸，放入泡青菜燒約10分鐘(燒的過程中翻面)，待魚入味後撈起裝入盤內，鍋內放蔥花、香油，勾薄芡後，將汁澆在魚上即成。
泡菜魚片
材料
旗魚300公克，韓式泡菜250公克，洋蔥絲50公克，蔥段10公克，辣椒絲10公克，蒜末10公克，鹽少許，糖1/2小匙，雞粉1/4小匙，米酒1小匙。
做法
1.泡菜切小片備用。
2.熱鍋，倒入2大匙油，放入蒜末、洋蔥絲、蔥段、辣椒絲爆香。
3.放入魚片炒約1分鐘，加入所有調味料、作法1的泡菜拌炒入味即可。
泡菜魚翅
材料
煨好的海虎魚翅600克、白蘿卜條50克、胡蘿卜片50克、苦瓜條50克、紅小米椒50克、嫩仔姜片50克、嫩黃條、小黃瓜50克、豇豆段50克、地蠶50克、青花椒30克、西芹片20克、四川泡菜老鹽水1000克、礦泉水500克、冰糖30克。
做法
1、將以上配料、泡菜老鹽水(500克)、冰糖(壓碎)放一土陶盆內，浸漬斷生，入味。將魚翅、余下的泡菜老鹽水也放土陶盆內浸漬入味。
2、將泡好的魚翅放大土缽內中間擺好，各種泡好的配料撒放魚翅四周，將礦泉水倒碗內，再加上泡菜老鹽水，對好鹹淡，注入缽內即成。
泡菜蒸魚
材料
魚肉4片，姜絲適量，米漿白菜泡菜2葉，辣椒片適量，香菜適量，高湯2杯，香油1小匙。
做法
(1)將魚片洗淨瀝干，米漿白菜泡菜葉切半備用。
(2)每片魚放上少許姜絲，以白菜泡菜葉捲裹包起，依序做好後放入盤中。
(3)倒入高湯後撒上辣椒片，蓋上保潔膜後，放入電鍋蒸12分鐘立即取出，再撒上香油及香菜。試吃時若覺口味不夠鹹，此時可再加少許鹽調味即可。
泡菜燒鲫魚
材料
鲫魚，朝鮮泡菜，南瓜，鹽，白糖，雞精，料酒。
做法
1、將鲫魚洗淨切花刀，南瓜切條，坐鍋點火倒少許油，將鲫魚煎至兩面金黃色時取出。
2、鍋內重新倒入新油，放入南瓜和泡菜大火翻炒，放入魚，加適量水，加料酒、白糖、雞精調味，大火炖10分鐘，出鍋前加鹽調味即可。
韓式泡菜煮素魚
材料
韓國泡菜、年年素魚、斑節素蝦、蘑菇、蘆筍、韓國辣椒醬、荷蘭芹、椰子油。
做法
1. 年年素魚切斜刀厚片待用。
2. 斑節素蝦切片;蘑菇煮熟，切片待用。
3. 韓國泡菜切塊;蘆筍二根切段，焯水至熟待用。
4. 荷蘭芹洗干淨，放入烤箱中上火100℃烤干，然後切碎待用。
5. 起鍋，平底鍋中倒入少許椰子油，然後放入素魚片煎至二面金黃色，倒出瀝干油。
6. 另起鍋，平底鍋中倒入少許椰子油，煸香蘑菇片、韓國泡菜、斑節素蝦，放入少許韓國辣椒醬，加一杯水，放素魚片大火燒開，然後調小火略微煮一會兒，調味鹽、蘑菇精，勾一點點薄芡，出鍋把輔料墊底，最後把素魚塊放在上面，淋上芡汁，放入燙熟蘆筍伴邊，撒些荷蘭芹碎即可，OK啦!
結語：以上就是為大家介紹泡菜魚的家常做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何制作出美味的泡菜魚了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
延伸閱讀：
- 鲅魚的家常做法 肉質鮮嫩的鲅魚在家做
- 魚不能這麼吃 絕大部分人都不知道
- 冬季吃一種魚健脾利濕有奇效
- 吃素也可進補 這些食物勝過大魚大肉
- 蔥油魚 沒想到吃它竟能健康長壽
- 鯉魚豆腐湯的家常做法 這樣做可利尿消腫
