發面千層餅是大家喜愛吃的一種面食，制作好的發面千層餅味道非常的鮮美，口感酥脆，很多人都想學習制作發面千層餅的做法，那麼大家知道發面千層餅怎麼做比較好吃嗎?下面小編就為大家介紹一下發面千層餅的做法大全吧。
發面千層餅做法非常多，不同的做法味道也各不相同，下面大家就一起來看看如何制作美味的發面千層餅吧。
做法一
材料
面粉500g，水320g，酵母3g，紅糖適量，白芝麻適量。
做法
1.酵母溶於水，加面粉揉勻，成非常軟的面團。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。
2.發面的時候把紅糖餡調好，一般我用的紅糖與面粉的比例是3：1，這樣調出來的紅糖餡，餅烙的時候不流紅糖液又不干。
3.發好的面團揉勻，搓成長條，切成均勻大小的劑子。
4.取一份按扁，擀成四周薄中間厚的面皮。
5.像包包子一樣包入紅糖餡，收口朝下，按扁。
6.室溫饧發10分鐘，餅上刷少許水，撒白芝麻。電餅铛裡擦少許油，上下火，放入糠餅，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
做法二
材料
玉米面，白面，玉米粒，山核桃仁牛奶，白糖，酵母粉，油。
做法
1.一半玉米面、一半白面放到面盆裡。
2.加上玉米粒。
3.再加點山核桃仁。
4.加上一小匙酵母粉。
5.用筷子攪拌均勻後，再加入一大匙白糖。
6.邊倒入牛奶邊用筷子攪拌。
7.攪成別太稀的面糊即可，扣上蓋發酵。
8.發好後，再次攪拌均勻，平底鍋放油燒熱，用勺子舀起面糊放進鍋中攤成餅。
9.兩面烙熟就好啦。
做法三
材料
中筋面粉500克，蔥花少許，水250克，酵母5克，鹽少許，芝麻少許。
做法
1.面粉加入水、酵母和鹽5克攪拌成團，並發酵至兩倍大。
2.然後取出揉均勻。
3.用擀面棍擀成長方形。
4.大約面片厚度在0.5厘米左右。
5.用刷子在面片上刷水。
6.再撒上蔥花。
7.並薄薄的撒上鹽。
8.並用切面刀切成幾刀，以便於讓蔥花均勻的分布在面團中間。
9.然後從一邊折起。
10.順邊折。
11.總之讓每塊面片都一層層地放好。
12.然後成一個方形面片比較厚。
13.再盡可能揉圓。
14.擀薄。
15.上面抹上一層水。
16.並撒上芝麻，並且壓實。烙的時候，小火。將有芝麻的一面放下，慢慢烙熟。正反面都要烙至上色。
做法四
材料
中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克。
做法
1、我的方子是中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克將所有材料充分攪拌均勻，放在容器中保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏室。水少一點餅就更筋道一些，水多會柔軟一些。
2、發酵後的面團，可以早上早起10分鐘先把面團揉好入冰箱發酵，等下班回來拿出來回溫10-15分鐘，這個是為了揉面的時候，手不會太冰。和面包不同，不怕面團的筋性被破壞，面團可以揉勻回溫，用手揉勻幾分鐘，揉勻一個是讓面團柔軟，一個是能用手上的熱度幫助回溫，也可以在前一天的晚上發面團，周日的早上不急著吃飯的話，也可以用此法。不完全回溫的面團也可以發酵，比回溫好的稍差一點，但是不會差很多。發酵時間適當延長。
3、揉勻的面團分割成9份，或者12份，團成小圓面團後擀成餅狀，放案板上發酵20分鐘。
4、在平底鍋底部少放一點油，放入發酵好的面餅烙熟即可。
小訣竅
1、因為季節的不同導致面團發酵過大或者過小，如果氣溫低，發酵時間適當延長，氣溫高則適當縮短。
2、餅烙第一面的時候，膨脹的很厲害，結果最後餅中間分層了。可在烙第一面餅的時候在餅面剛剛開始膨脹的時候，就翻過另一面烙，就能阻止餅的膨脹。當然這面餅烙好後，再翻回剛才烙的那一面，烙熟為止。
3、面發不起來，很多初學者是沒有秤的，這會導致酵母過少，發酵失敗，還有就是酵母過多，浪費酵母。建議還是去買台秤。省時省力，每次記錄自家吃餅需要的面粉、水、酵母的分量，有事半功倍的效果。
4、同樣是面團發酵失敗，有的是酵母過期導致的，買了不知道多久的酵母，已經失去活力，當然發不起來，很簡單，打開的酵母用小夾子夾起開口，放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。我用的是金裝安琪高活性酵母。非常好用。
5、不知道餅用多大的火力和怎麼才算成熟。我一般使用煤氣爐子最小一檔。也就是開關擰到底。烙餅的時候上面最好加蓋玻璃蓋子，使鍋內有蒸汽促進成熟，還能隨時觀察。用筷子或鍋鏟輕輕碰餅的邊緣，如果碰觸的地方不再凹陷下去，很快的反彈了，就說明餅熟了。
6、因為喜歡厚厚的餅，所以我的餅做的都很厚，建議新手不要弄很厚的餅，熟練之後再加厚。如果餅太厚不成熟就要糊底，可以加入一部分水，用水煎的方式，也能使餅成熟，這是補救的方法。等水干了餅底焦脆即可。
結語：以上就是為大家介紹發面千層餅的做法全部內容，相信大家在看完全文之後，已經了解了如何制作出美味的發面千層餅了吧，小編介紹的是幾款簡單美味的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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