千層酥皮在許多面包店裡都能看見它的身影。看起來賣相就很不錯，買的人也很多。千層酥皮在家可以自己做，做法簡單，省時省力。稍微做一些就夠吃好些天的，還可以送些給親戚朋友品嘗。想知道千層酥皮的做法以及千層餅怎麼做嗎？那就一起來看看吧。
方法一
材料
低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)。
做法
1、准備好原料。
2、面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而需要根據面團的軟硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面團。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松弛20分鐘。
5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。
6、用擀面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
7、把松弛好的面團取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。
9、把黃油薄片放在長方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。
11、把面片的另一端也放過來。
12、這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了。
13、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裡。
14、手移到另一端時，把另一端也壓死。
15、把面片旋轉90度。
16、用擀面杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。
17、擀好以後的長方形。
18、將面皮的一端向中心折過來。
19、將面皮的另一端也向中心翻折過來。
20、再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。
21、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。
22、松弛好的面片拿出來，重復第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
23、這是第三輪四折完成後的面片。
24、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。
方法二
材料
面粉，油，水。
做法
1、首先要用溫水和面,面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動干面粉，邊攪邊徐徐的加入水(這樣和成的面才能比較松軟)，當攪得沒有干面的時候再用手揉成軟面團，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
2、將醒後的面團揉好，再擀成長方形薄片。
3、再在長方形薄片上刷油。
4、卷起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。
5、平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕(注意一定要用中火，慢慢烙制)。
6、待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面。
7、待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
8、鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點
酥脆好吃，層次分明。
方法三
材料
面粉500克，鹽5克，豬油些許。
做法
1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺。
2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面;關鍵一定要柔軟(此處應最注意)，醒面20分鐘。
3、面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上。
4、把面皮從一端開始卷起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋裡，慢火，反復，直至熟透，起鍋即可。
特點
此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。
方法四
原料
面粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。
做法
1、面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵面團。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍饧。
2、將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀面杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然後從左至右疊起，待用。
3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
方法五
原料
面粉、鮮奶、發酵面(老面)、鹼、果脯、葡萄干、糖、花生油。
做法
1、將面粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團，發酵十分鐘，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用。
2、果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌勻。
3、將面坯擀成半圓形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅。
4、將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內，旺火蒸20分鐘即成。
結語：以上就是為您介紹的千層酥皮，你們都學會了吧。這對於喜歡吃千層酥皮的人來說真是極好的。看了上面說的千層酥皮的做法以及千層餅怎麼做，心動的話就快去試試，美味可口的千層酥皮在等你品嘗。
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