千層餅是很美味的食物，可以用作早餐或是晚餐，能飽腹還能勾起人的食欲。千層餅的做法也是有講究的，它的面皮一定要做很多層，這樣口感才會好。那麼，朋友們想知道千層餅怎麼做及千層餅的家常做法嗎?下面就為大家介紹。
做法一
原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。
做法
1、准備適量的面粉，將面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵面團。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍饧。
2、將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀面杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然後從左至右疊起，待用。
3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
做法二
准備工作
1.將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的面團。放入冰箱冷藏20分鐘以上。(冷藏的目的一是為了讓面團充分松弛，利於擀開，二是使面團溫度降低，使裹入的黃油不易融化)
2.將180克黃油切小片，放入保鮮袋，用擀面杖壓成一片大的薄片，放入冰箱冷藏至硬。
千層酥皮制作
1、案上施薄粉，將面團放在案板上，擀成長方形。
2、將黃油薄片放在長方形面片中間。
3、將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上。
4、將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中。
5、將面片翻過來，收口朝下。
6、用擀面杖再次擀成長方形。
7、像我們早上疊被子一樣，把兩邊向中間翻折，再從中間對折。折好後放入冰箱冷藏20分鐘。
8、冷藏好的面片拿出，再次擀成長方形。
9、重復第7步，再次折疊起來。冷藏20分鐘。
10、冷藏好後，再次擀開，再重復一次第7步，然後擀開成長方形。整個制作過程中一共4折了3次。就可以了。
做法三
材料：面粉200克，酵母1克，水125克。
輔料：油30克，鹽2-3克。
做法
1、將所有原料揉成光滑柔軟的面團，收圓入盆，發酵至兩倍大。
2、將輔料中的面粉，油和鹽混合均勻成"油酥"。
3、將發酵好的面團取出，揉出多余氣泡後，揉成一頭略粗的粗條狀。
4、鋪撒薄粉，輕輕擀開擀薄，粗頭擀成稍寬大的面片，其余的擀成等寬。
5、均勻刷上油酥，寬大端的邊緣留出不刷(以利後期粘合)。
6、從一端開始疊起，寬度與長條的寬度相等(即疊出接近正方形的面片)。
7、最後用寬大端的多余面皮兒包住側面，捏緊。
8、松弛10分鐘，輕輕擀開擀薄成餅坯。
9、鍋干鍋燒熱，將餅坯放入，小火烙至兩面金黃上色均勻。
做法四
材料：絞肉20g，面團50g，油適量，辣醬適量。
做法
1、肉末加適量鹽、水、辣醬，攪拌均勻，可以調得稀一點。
2、用和好的面團，案板上撒干粉，擀成大面片。
3、用調羹背將肉餡均勻塗抹在面片上。
4、從一邊慢慢卷起。
5、從一頭一邊抻一邊慢慢卷成一個卷。
6、將收口塞在下方。
7、用手輕輕壓扁。
8、輕輕擀開，不用太薄。
9、倒入油。
10、將餅放入，小火慢慢烙，也可蓋上蓋子。
11、一面烙好後，翻面繼續烙。
12、烙好手撕成碎塊，超香。
做法五
材料：面粉500克，鹽5克，豬油些許。
做法
1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺。
2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面;關鍵一定要柔軟(此處應最注意)，醒面20分鐘。
3、面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上。
4、把面皮從一端開始卷起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋裡，慢火，反復，直至熟透，起鍋即可。
特點
此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。
結語：以上就是為大家介紹的千層餅的做法的內容。現在朋友們都知道千層餅怎麼做了吧，它的做法並不是很難，主要就是在做面皮的時候要多些耐心，多做幾層，口感才會更豐富。感興趣的朋友一定要試試，當做早餐是很不錯的。
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