小籠包與普通的包子區別還是很大的，不僅僅是外形小了很多，它的做工也是很嚴密的。裡面的餡料和外面的皮層要搭配適當，不然很容易就包不好。朋友們想知道小籠包子餡的做法及小籠包怎麼做嗎?下面就為大家介紹小籠包的做法。
小籠包子餡的做法
主料
豬皮適量，雞爪適量。
輔料
適量的醬油，夾心肉3斤，豬皮凍，蔥，姜，料酒，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水。
做法
1. 事先將上訴所需的材料都准備好。
2. 然後將豬皮放在熱水裡面焯一下水。
3. 用刀刮去背面的油脂。
4. 加入蔥姜及料酒、水入鍋中蒸5小時。
5. 不想用蒸的方法也可以選擇放在水裡煮，煮兩個小時即可，煮的效果比較好，由於用時較長，盡量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠。
6. 蒸好後撈出蔥姜不要，然後將湯汁倒入容器中，待自然放涼後密封好。
放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型(家裡有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中)。
7. 然後准備制作肉餡。
8. 首先將夾心肉放入一個容器然後加蔥姜末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻(幾種調料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可)。
9. 將調料用木鏟拌勻，然後再加適量冰水(冰水也要分多次加入，要少量多次)。
10. 每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末。然後在加調料味，然後用攪拌機攪到肉餡有彈性，然後再加點水，如此反復，直到加完大瓶礦泉水。
11. 然後加入冷凍好的皮凍，用攪拌機攪拌融合。
12. 到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，以後放入冰箱冷凍定型再包。
做好之後可以取一點肉餡去蒸熟嘗嘗看一來嘗味道，二來確定是否打好。。
如果吃起來散渣渣的，那就是沒有打好，吃起來有嚼勁那就基本可以了。
13. 入冰箱冷凍一晚，總的來說制作小籠包的肉餡需要2天時間。
制作時間不長的，主要是皮凍做好後要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實際做做是很快的。
蟹黃小籠包
主料
發酵面團250克、肉餡、蟹黃、雞凍。
配料
蔥、姜、蒜。
調料
醬油、鹽、味精、料酒、香油、醋。
做法
1、面粉揉好，將10個面劑擀成皮。
2、肉餡加蟹黃、雞凍、蔥、姜及調味品調好口味。
3、在面皮內包上餡料，要注意皮薄餡大，包子的褶要細勻、漂亮。
4、把包好的包子放在小籠屜內蒸熟，上桌時佐以醋、蒜。
小訣竅
面粉發酵要符合標准。
肉餡的口味要調好。
蒸的火候不可過大。
水煎小籠包
材料A
肉糜4兩，蔥末1/3杯，姜末1/2大匙。
材料B
面粉1又1/2杯，冷水3/4杯。
材料C
適量的食鹽，白胡椒粉1小匙，糖1/3大匙，醬油1/3大匙，香油1/3大匙。
做法
(1)將材料A與調味料攪拌均勻並拍打數次，使餡料更具彈性。
(2)將材料B攪拌均勻，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至面粉不黏手，再揉成面糰狀，外面再撒上少許面粉，蓋上紗布略酦酵3～4小時。
再把面糰分成小塊，壓扁後用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最後再撒上少許面粉，這時就可以開始包入肉餡。
(3)小籠包的作法是將肉餡包入，再由皮的周邊摺至中心固定(如包子形狀)，就成了小籠包，依序做好備用。
(4)將電鍋預熱，壓下開關，內鍋加入少許油，等油熱後，再將小籠包一一排入鍋底。
略煎至底成為金黃色，並輕輕鏟動一下小籠包，才不會黏鍋底。
然後加入1杯水，加蓋煮至鍋中有油爆聲，打開鍋蓋再將開關扳起，略停一會至小籠包底部干酥，即可盛起放入盤中食用。
什錦豬肉小籠包
材料
面粉，熟肉，蝦仁，豆腐干，大白菜，筍絲，香油花生油，鹽，雞精。
做法
1.自發粉和溫水和成面團，發30分鐘。
2.餡，熟肉、蝦仁、豆腐干、大白菜、筍絲，都切成小丁，為了防止白菜出水，我們和餡的時候先放一些香油/花生油，攪拌均勻。再放入鹽、雞精。
小訣竅
覺得用熟肉包包子呢也挺好吃的，雖然不太容易包，因為不包團,好不容易才包出個形。因為怕破，餡放的比較少。
結語：以上就是為大家介紹的小籠包子餡的做法的內容。現在朋友們都知道小籠包子餡料的做法了吧，其實做法與普通包子是差不多的，只是在風量上要注意掌控好。文章中介紹的方法都很簡單，大家不要錯過了。
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