芥末醬是一種常在壽司店看見的一種醬料，一般人不太喜歡，因為它的味道比較沖。但其實芥末醬可以做出很多口味獨特的美食。想知道芥末的作用以及秋葵怎麼做好吃嗎?那就一起來看看吧。
芥末鴨掌
材料
水，發鴨掌350克，紅椒5克，鹽，糖，味精，蔥油3克，黃芥末醬7克，日本青芥末醬2克，卡夫醬20克，美極鮮2克。
做法
1、去買一些新鮮的鴨掌，首先將每只鴨掌切成兩半，入沸水鍋燙一下撈出。紅椒也燙一下，切成末，放在一邊備用。
2、把黃芥末、青芥末、卡夫醬、美極鮮、鹽、糖、味精放碗裡調勻。
3、放入鴨掌拌勻，滴入蔥油，略拌一下即可裝盤，最後上面撒些紅椒末。
特色
橙黃亮麗，辛辣香鮮。黃芥末是西方調料，色黃細膩，口味乎和，與辛辣的日本青芥末以及卡夫醬調制在一起，因起到了互補的作用，故成了餐桌上的新秀。
芥末醬汁煮雙蔬
材料
芽甘藍(抱子甘藍、椰菜仔)280克，紅皮或白皮嫩馬鈴薯340克，橄榄油1湯匙，洋蔥，精瘦火腿肉60克，芥末醬2茶匙，鹽1/4茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙。
做法
1.芽甘藍和馬鈴薯蒸8至10分鐘，至熟軟，取出瀝干。
2.鍋中下油，中大火加熱。
3.放入紅蔥頭，拌炒2至3分鐘，至軟。
4.拌入火腿和芥末醬，加入芽甘藍、馬鈴薯、鹽和胡椒，續煮2分鐘，使蔬菜均勻受熱，即可盛盤。
芥末醬蛋
主料
馬鈴薯3個，蛋2個，大黃瓜1/3條。
輔料
芥末1湯匙，法式鮮乳酪1匙，水2匙，水田芥1把(約10克，可用豆苗替代)。
調料
鹽，檸檬汁1茶匙，糖1克，胡椒。
做法
1、削馬鈴薯皮，切成小塊，在加鹽的水中煮20分鐘，至熟。
2、水煮蛋5分鐘，保持滑嫩。混合芥末、法式鮮乳酪和水，在深鍋中調勻，並置於爐上，快速煮沸，或是放入玻璃碗中，用微波爐加熱，之後均勻攪拌。
3、將馬鈴薯的煮水倒掉，然後蓋著鍋蓋搖晃一番，冷卻一會兒，讓熱氣散去。
4、取出馬鈴薯，擺在盤上。將蛋殼剝除，放入盤中間，之後淋上芥末醬。
5、水田芥剁碎，取一半灑在蛋上面。
6、清洗黃瓜，切成薄片。用檸檬汁、糖、鹽和胡椒加以調味。
7、擺在沙拉盤中，並撒上剩余的水田芥。將黃瓜沙拉和蛋分開食用。
芥末醬鍋煎牛肉
材料
牛肉，鹽，香料和很少一點點橄榄油，盒裝雞湯，日本芥末，一片檸檬，干香菜碎，適量糖。
做法
1.牛肉，脂肪含量比較高的部位應該都挺好的。切成厚薄均勻的大塊，拍干，用鹽，香料(我用的蒜味的綜合香料)和很少一點點橄榄油抓抓。
2.平底鍋燒熱，不加油，中高─高火。牛肉一塊一塊碼在鍋底不要重疊，也不要翻炒，讓它們趴在那裡煎一會兒。
3.兩分鐘左右，翻過來檢查一下肉的表面焦黃了，就把所有牛肉都翻個身，繼續煎到翻面也焦黃。
4.盛出來放在盤子裡靜置，這個時候做醬汁。
5.原鍋不洗，關中火，倒一大勺盒裝雞湯，擠大概7、8公分的日本芥末，一片檸檬的汁，加一撮干香菜碎，適量糖，稍稍揉一下，淋到牛肉上。
6.喜歡的話可以剪些蔥花撒些白芝麻。外焦裡嫩，不淋汁的地方是鹹鮮加上牛肉脂肪的醇香，醬汁是酸甜口加上芥末辛辣。
芥末魚子醬山藥泥
材料
山藥1根，淡奶油100毫升，鹽3克，魚子醬適量，芥末少許，日式淡口醬油少許。
做法
1.山藥去皮切塊，放入蒸鍋大火蒸約20分鐘，至山藥變軟。
2.把山藥壓成細膩的泥狀，加入淡奶油和鹽，攪拌均勻。
3.把山藥泥放入模具中壓出形狀，放入盤中。
4.在山藥泥上舀上1勺魚子醬，擠上芥末，淋一些淡口醬油即可。
麻醬芥末肉醬義大利面
材料
義大利長面100公克，洋蔥50公克，絞肉100公克，紅蘿卜20公克，水5000㏄，A.鹽1/1茶匙，細砂糖1/2茶匙，水200㏄，B.黃芥末粉5公克，白醋1/4茶匙，麻醬汁1/2大匙，C.沙拉油20㏄，水10㏄，鹽1茶匙。
做法
1.洋蔥切細末，紅蘿卜切細絲。
2.調味料B的黃芥末粉加入10㏄涼開水拌濕，備用。
3.將鍋燒熱，倒入20㏄的沙拉油，等油溫熱。
4.放入洋蔥炒至油份略干後，加入絞肉炒至肉色變白。
5.再加入調味料A，以小火煮5分鐘後熄火。
6.再加入調味料B及步驟1的黃芥末粉，並充分拌勻後備用。
7.取一湯鍋，放入水5000㏄，滾開。
8.先加入1茶匙的鹽再放入義大利面煮12分鐘滾熟後，撈起攤開備用。
9.最後將步驟2的麻醬芥末肉醬汁淋在步驟3的義大利面上，再放上步驟1的紅蘿卜絲即可。
結語：以上就是為你介紹的芥末醬，你們都學會了吧。這對於喜歡吃芥末的人來說，真的是極好的。看了上面說的芥末的作用以及秋葵怎麼做好吃，胃口大開的話就快去做一做，美味的芥末醬在等你。
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