了解北京小吃的朋友，一定聽說過炒疙瘩，炒疙瘩是北京的特色小吃，是有面粉做出來的，口感非常好，味道鮮美，很多都喜歡吃，今天小編就給大家介紹一下炒疙瘩和炒疙瘩的做法。
炒疙瘩是北京的一種特色的炒面食品。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。制作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。炒疙瘩的創始人是北京和平門外臧家橋附近的穆老太太和她的女兒。
營養價值
別小看炒疙瘩這個簡簡單單的小吃，它的營養價值是很高的，因為它是有面粉制作，裡面含有油菜，所以含有豐富的澱粉和維生素。
小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀
炒疙瘩、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
油菜：炒疙瘩油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
食用指南
炒疙瘩作為早餐、中餐、晚餐或者零食均可。
禁忌與副作用
喜歡吃炒疙瘩的朋友們也要記住了，炒疙瘩裡面的配料和其他一些東西是不能一起吃的哦。
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、
炒疙瘩田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食，容易產生過敏等不良反應。
菜品特色
炒疙瘩是北京的一種特色的炒面食品。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。制作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。炒疙瘩的創始人是北京和平門外臧家橋附近的穆老太太和她的女兒。
做法
主要原料
干面粉，菠菜，豌豆或青豆，胡蘿卜，五花肉，油，蔥花，姜末，醬油，蒜片，鹽等。
做法一
1.制作面疙瘩。面粉加水和成較硬的面團，切成比黃豆粒略大的面疙瘩放入沸水鍋內。
炒疙瘩用鐵鏟貼鍋底順一個方向攪動 ，每隔l一2分鐘攪一次，防止疙瘩沉底燒糊 ，並隨時把粘在一起的疙瘩撥散，開鍋後再煮3一5分鐘，當疙瘩全部浮起後，隨即接出放入涼水盆裡過一下。
2.制輔料。將牛肉切末與青菜配好，下炒鍋炒約30秒鐘後，加醬油、醋、鹽再炒一下，加煮熟的疙瘩翻炒，約炒30秒鐘，加鮮菜，待醬油等水分全浸入疙瘩即成。以熱食為好。
做法二
材料：干面粉，菠菜，豌豆或青豆，胡蘿卜，五花肉，油，蔥花，姜末，醬油，蒜片，鹽
制作過程
1.把面和得稍微硬一點，揉好放一邊饧著。
炒疙瘩2.把菠菜、胡蘿卜、五花肉等切成小丁，除肉外，分別將蔬菜過一遍油。
3.把面團擀成厚薄均勻的長形面皮，用刀將面皮等距切成條，撒上干面粉，使面條不相互粘連。
4.把條狀的面條切成丁，撒上面粉，和弄一下，面丁就成扁圓形的了，且不相互粘連。
5.把面丁放在屜籠上搖一搖，干面粉就漏下去了。然後把面丁放進沸水裡煮，開鍋後點一次水，水開後把面丁撈出來過涼水，免得相互粘連。之後控水備用。
6.油熱了，放入用澱粉抓過的肉丁，肉丁變色後放蔥、姜，出香味後放醬油，翻炒均勻後放蔬菜丁，最後放面疙瘩。
7.繼續翻炒，起鍋前加鹽和蒜。
● 出鍋前放點青蒜段，跟面疙瘩一樣大小。但為了防止串味，還是放入大蒜片。
● 菜和面的比例一般是2∶3。
做法三
材料：青豆50克 胡蘿卜75克 黃瓜75克 青椒75克 紅椒75克 面粉150克 醬油一小勺 植物油適量
制作過程
1、面粉加適量水揉成面團，
炒疙瘩後揉成長條，揪成見方的小疙瘩，撒上面粉抖撒。青豆洗淨，胡蘿卜，黃瓜，紅椒洗淨切丁備用。
2、鍋中加清水大火燒開，然後加入抖散的小疙瘩，煮熟撈出備用。
3、鍋中放油燒熱，放入胡蘿卜，黃瓜、青椒、紅椒翻炒至熟，放入煮熟的小疙瘩，加少許水，適量醬油翻炒至料熟即可。
小貼士：小疙瘩面要和的硬一些，這樣更好炒。為了避免煮熟的小疙瘩粘連，煮好後放入清水浸泡，炒之前撈出瀝干。
工藝提示
配料中的蔬菜可根據季節不同選用各季節的時令蔬菜 菜品口感
炒疙瘩此小吃滋味醇香，淡雅美觀。
結語：以上就是小編給大家介紹的炒疙瘩，看完之後你是不是也很想品嘗一下這個小吃呢，小編剛才把制作炒疙瘩的方法也告訴大家了，大家回家以後也可以買點材料自己在家制作的哦。
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