紅燒茄子是人們很喜歡吃的美食，它有很高的食用價值，經常食用對我們的身體是很有好處的。茄子是紫色蔬菜，人們每天應該多吃些不同顏色的蔬果。家常燒茄子還有很多種做法，都是美味簡單的。下面就為大家介紹燒茄子的家常做法。
家常燒茄子
材料
五花肉適量，紫色長茄3根，蔥姜蒜適量，青尖椒1根，甜面醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許。
做法
1、茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鐘左右。
2、擠去腌出的水分，備用。
3、茄子越老腌出的水顏色越深，這個時節的茄子都還很嫩呢。
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用。
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油。
6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味。
7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況。
8、加入1大勺甜面醬，翻炒均勻。
9、加入醬油翻炒均勻。
10、加入1小勺糖，翻炒均勻後，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻。
11、蓋上鍋蓋，略焖炖，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了。
12、水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻後，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁。
13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜面醬和醬油了。
14、最後滴入幾滴醋，翻炒均勻，關火起鍋。
燒茄子
材料
茄子，尖辣椒，蔥，蒜，姜，雞蛋，澱粉，面粉，鹽，味精，花生，油，料酒，醬油，胡椒粉，白糖。
做法
1、將茄子去皮切成滾刀塊，加入精鹽，抓均，蓋上保鮮膜，腌4個小時，讓茄子水分出沒。
2、蔥、姜切成絲，蒜切末。
3、將腌過的茄子用水沖洗干淨，去掉鹽味。
4、雞蛋1個，澱粉加少量面粉調成糊，並把油爐加熱。
5、下鍋炸掛了糊的茄子，至表面發硬發脆，成金黃色。
6、撈出茄子，鍋內留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋。
下入尖辣椒翻炒，再下入茄子。
依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，翻炒均勻即可。
紅燒茄子
材料
1，新鮮茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。
2，料酒兩匙，八角(大料)兩玫，蔥三，切碎，蒜三瓣切片，香菜兩棵切碎。
豆瓣一匙，醬油一大匙，白糖一咖啡匙，雞精一咖啡匙同放一個碗裡，澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法
1、將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。
3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
鏟勻後起鍋裝盤即成。
紅燒茄子肉丸
材料
豬瘦肉餡300克，茄子一個，蔥2顆，姜8大片，新鮮桔皮一小塊。
調料
丸子餡調料
鹽1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，澱粉3茶匙，蔥一顆切沫，姜4片切沫，新鮮桔皮切沫，三大匙水或高湯。
炖丸子調料
生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，鹽0.5茶匙，料酒2茶匙，蔥一顆切蔥花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。
做法
(1)將茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。
(2)將去了皮的茄子白肉切小碎丁(紅小豆大小)，用了約200克茄子丁。
(3)將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調料調勻，用筷子朝一個方向使勁攪，攪至茄子丁與肉及調料完全粘在一起。
(4)平底鍋內放1.5大匙橄榄油，輕輕晃一下鍋讓鍋底均勻沾油。
小火加熱，取肉餡一團做成丸子，小心放入鍋內，將八個丸子依序排列。
(5)爐頭開至中火，當聽到鍋底有煎肉的“吱吱”聲了，小心從鍋沿加入半碗涼水，蓋上鍋蓋，像煎鍋貼那樣焖煮。
(6)待到水即將收干，鍋裡的肉丸子已緊縮成型。
這時把丸子們移至沙鍋或深一點的鍋內，加水與丸子表面平齊。
放入炖丸子調料，也可根據個人喜好調好湯汁的口味，小火炖至丸子軟熟即可。
結語：以上就是為大家介紹的家常燒茄子的內容。現在朋友們都知道燒茄子的家常做法了吧，茄子是營養價值很高的紫色蔬菜，有很好的抑制血壓的功效，老年人在吃的時候最好少放些油。燒茄子的做法很簡單，大家不要錯過了。
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