鹵菜是人們喜愛吃的食物之一，很多人在家裡宴請客人的時候都會買很多鹵菜回來吃，因為鹵菜味道鮮美營養豐富，最主要的是很適合喝酒的時候食用，那麼大家知道鹵菜的做法嗎?鹵菜的做法及配方大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下鹵菜的做法大全。
家常鹵菜
做法
第一步：買好鹵料和肉(雞鴨的爪、翅膀、腿;豬肉、牛肉、羊肉等都可以)。一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉，大家按這個比例來配就好了。
第二步：將鹵料、肉、水一起放到鍋裡煮。鹵料用紗布袋包起來，如果用量少的話也可以不包。
第三步：水沸騰後，將火力調小，調至保持水微沸狀態。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會脫骨、變形。
第四步：肉鹵熟後，蓋上蓋子，再焖制5-10分鐘。其實不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起來更美味。
酸辣鹵菜卷
材料：白蘿卜300克，胡蘿卜50克，青、紅尖椒各50克。鹵料辣椒仔50克。調料白糖200克，醋精50克。
做法
1.將白蘿卜去皮、洗淨，切成大薄片;胡蘿卜和青、紅尖椒洗淨，切成細絲。一起放入開水中焯燙至熟，撈出瀝干備用。
2.用白蘿卜卷起適量胡蘿卜和青、紅尖椒混合的絲，卷成小手指粗細的菜卷12個，用棉繩捆牢待用。
3.坐鍋點火，加入適量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精燒開，然後關火晾涼。
4.將卷好的菜卷放入鹵汁中，浸鹵約5小時，撈出後斜刀切成馬蹄形，再放入盤內擺型即可。
料理小百科
1.蘿卜營養豐富，有很好的食用、醫療價值。俗語有：“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康“的說法。
2.蔬菜在前期處理中，經過沖洗、切削、焯燙等環節，容易造成污染、氧化，使得營養物質流失，所以新鮮蔬菜入口前不要過度處理。
鹵 肉
材料：五花帶皮肉一塊，清水，鹽，醬油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20來粒，八角2顆，香葉2片，2塊生姜，蔥結。
做法
1、取五花帶皮肉一塊，切大塊塊焯水後，放入鹵汁中(清水、鹽、醬油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20來粒、八角2顆、香葉2片) 拍2塊生姜，打個蔥結進去。
2、大火燒開改小火炖一個小時以上，再焖半個小後就很入味了。
新鹵三樣
材料：火雞翅1只，蓮藕100g，豆泡100g，鹵汁200g，八角3個，香葉3片，花椒1g，桂皮1塊，蔥少許，姜少許，料酒2湯匙。
做法
1.火雞翅退冰浸泡掉血水，剔骨取肉。
2.把剔掉骨頭的肉切成差不多大小的塊備用。
3.鍋內加水，火雞塊涼水下鍋，放2片香葉、花椒、2粒八角、蔥姜和料酒，煮沸後撇去浮沫，撈出火雞肉瀝干。
4.如果自家有老鹵汁最好，如果沒有也可以購買市售的鹵水汁。我是用市售的鹵水汁兌上500ml清水。
5.鹵水汁稀釋後放入鍋內煮開，先加入肉類大火燒開後轉小火炖煮約30-40分鐘。
6.再加入蓮藕和豆泡繼續炖煮15-20分鐘，煮好後蓋上鍋蓋浸泡一晚更加入味。
鹵味
材料：帶皮花腩1斤，豬粉腸(忘了秤)，油炸豆腐5件，蒜頭1瓣，丁香半湯匙，八角4顆，花椒1茶匙，陳皮1小片，甘草2片，老姜3片。
鹵汁：火蒜1頭，頭抽100ml，蚝油、黃酒和冰糖各1湯匙，水大約500ml(蓋過肉即可)。
做法
1、花腩放沸水中汆燙，撈出刮淨皮上余毛。
2、燒熱半湯匙麻油，將香料爆香後倒入鹵汁煮沸。
3、然後加入花腩和經過處理的粉腸，煮滾後改小火，鹵至花腩和粉腸變軟。
4、加入豆腐煮大約5分鐘，熄火。
5、將花腩、粉腸和豆腐撈起，待涼後切件放回鹵汁內浸泡。
6、食用前加熱，可用少許芡汁勾芡。
調配香料鹵包
材料：大茴香20g，小茴香8g，桂皮30g，丁香8g，花椒20g，胡椒粒8g，老陳皮10g，甘草16g。
做法
1、將所有藥材烘干研磨成粉末，裝入棉袋中，再用棉線綑綁，即成香料鹵包。
2、將剩下的香料裝進塑料罐子，收藏冷凍櫃裡，隨時都可拿來做料理。
小訣竅
1、原料必須充分曬干或烘干。
2、20g香料粉足夠煮一鍋3L的鹵水。
十分鐘鹵蛋速成的小竅門
材料：雞蛋(數量自定) ，花椒，大料，香葉，桂皮，紅糖，白糖，鹽，老抽，生抽，雞粉。
做法
1.將雞蛋煮熟，晾涼後，去皮。
2.將炒鍋刷淨，雞蛋放入鍋中，同時可以將花椒、大料、桂皮、香葉置入鍋中。
3.鍋中倒入適量的老抽。老抽的目的主要是給鹵蛋上色。其實很多時候我們包括做紅燒排骨的時候都會炒糖色，其實，老抽就是流水線制成的糖色，方便，好用。
4.鍋中倒入清水，水量以即將沒過雞蛋為宜。開火，將水燒開後，給鹵水下味道。加入適量的生抽、鹽、紅糖、白糖，嘗一下味道後，就可以繼續用大火鹵蛋了。
大約五分鐘後，你就會看到鍋中的雞蛋已經呈現漂亮的醬紅色了。繼續用大火鹵，約十分鐘後，關火，將鹵汁以及雞蛋倒入一個大碗中，讓雞蛋浸泡在鹵汁中，就隨時都可以吃啦。不過，鹵汁浸泡得越久雞蛋會越香醇味美
小技巧
煮雞蛋的時候一定要涼水下鍋，同時，最好先將雞蛋在冷水中浸泡一會，這樣雞蛋殼就不會在煮制的過程中破裂了。鹵水煮蛋的過程中，隔一會需要用炒勺反動一下雞蛋，目的是使得雞蛋上色更加均勻。
鹵豬腰
材料：鹽，料酒，醬油，蔥，姜，豬腰。
做法
1、買新鮮的豬腰子一對，回家撥開油皮，用鹽和料酒洗一下。
2、下鍋，鍋裡放水，適量的鹽、料酒、醬油、蔥、姜開始小火煮，大約一刻鐘就好了，拿出來切片裝碗裡。
3、碗裡根據孩子口味加麻油和醋，可以吃飯時吃，也可做小吃給孩子下午吃，很不錯!
結語：以上就是為大家介紹鹵菜的做法大全全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的鹵菜了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
延伸閱讀：
- 炒菜菜譜 美味又營養的炒菜大全
- 爆炒豬肝的家常做法 手把手教你做美食
- 下酒菜菜譜大全 這幾道菜很下酒
- 水晶蝦餃的做法 吃起來爽滑清鮮
- 炒菜大全家常菜 做出美味健康的家常炒菜
- 葷菜菜譜大全 你想不到的葷菜做法
