喜歡吃辣的朋友有很多，其實辣椒是一種很好的開胃的食材，使用它還能去除我們體內的濕氣。辣子雞是一道很有名的家常菜，它的味道很是香辣。朋友們想知道辣子雞的做法及辣子雞的家常做法嗎?下面就為大家介紹辣子雞的正宗做法。
雞肉中含有很多的蛋白質，且它的肉質細嫩鮮美，辣椒含有的維生素c是很多的，所以辣子雞還是一道很有營養的菜肴，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
干辣椒20公克，雞胸肉150公克，青椒60公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙。
做法
1.將准備好的適量的雞肉清洗干淨，然後將其切成小丁放入一干淨的容器中，再在裡面放入以上的調味材料腌制，腌漬約2分鐘備用。
2.青椒洗淨去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗淨切小段、姜洗淨切小片，備用。
3.將所有調味料調勻成兌汁備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用
5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒後邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
做法二
原料
雞腿一只，辣皮子，辣椒，蔥，姜，蒜，砂糖，料酒，老抽，鹽，雞精。
做法
先將雞腿肉切塊焯水，去除水上浮沫，撈出待用。
炒鍋放少許油，放入蔥、姜炒香，放入雞塊翻炒2分鐘，加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒，放入少量水燒開，轉小火炖5分鐘，轉大火放入青椒，翻炒收汁。
放入鹽、雞精調味，即可出鍋。
做法三
材料
整雞1只或雞腿1盒，花椒和干辣椒(1：40)，蔥，熟芝麻，姜，蒜，鹽，味精，料酒，食用油，白糖。
做法
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色後撈起待用，干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。
2、鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊。
炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
小訣竅
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2、炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的。
因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱,，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了。
那就真的是干了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
做法四
材料
雞，干辣椒，花椒，啤灑，油。
做法
1.鍋中放油，燒熱之後，將雞鍋煎一下。
2.將雞盛出後，放油加入干辣椒和花椒炒香後，再加入雞塊翻炒，並噴入少量的啤灑，將其炒干之後，即可盛出。
做法五
材料
適量的醬油，雞肉，料酒，鹽，花胡椒，澱粉，蔥蒜姜。
做法
1、把雞肉切成小塊，然後放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時。
2、把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。
3、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
4、重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然後加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。
5、炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。
6、臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了
做法六
主料
雞琵琶腿2只(500克)、干辣椒50克、花椒30克。
輔料
胡椒粉1茶匙(5克)、鹽3克、糖5克、醬油15毫升、料酒15毫升、蔥2段、姜3片、蒜4瓣。
做法
1、雞腿肉切成3厘米見方的塊，用胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘。辣椒切碎。蔥姜蒜切末。
鹽一次放足，辣椒切碎可以使辣味充分的揮發出來。添加胡椒粉可以使辛辣味道更豐富。為了更如味，可以把雞塊切得小一些。
2、油鍋燒熱至八成熱(手掌置於油面上可以感覺到明顯的熱氣)，放入雞塊炸至表面金黃盛出備用。
油溫要高一些，炸出的雞塊才會外焦裡嫩。雞塊下鍋後，要不停地翻動以免粘鍋，最好用有不粘鍋塗層的鍋炸制。
如果油溫過熱雞塊表面很快金黃，可以關成中火繼續炸到雞塊熟透，但炸制時間不要太長，時間太長裡面肉質就不鮮嫩了。
3、鍋洗淨油鍋加熱至六成(手掌置於油面上感覺有熱氣)，蔥姜蒜末爆香後，放入辣椒，花椒炸出香味至微微變色。
油溫控制到不要太高，油溫太高辣椒、花椒未炸出香味就已經焦糊。
放入辣椒、花椒後，可以關成中火，慢慢將辣椒，花椒炸出香味。辣椒、花椒微微變色就好，變成黑色，影響成品的色澤。
4、放入炸好的雞塊，加醬油、糖、雞粉翻炒均勻，灑上青蔥出鍋即可。
結語：以上就是為大家介紹的辣子雞的正宗做法的內容。看過文章大家就都知道辣子雞是怎樣制作的了吧，這道菜口味很豐富，且很是鮮辣十足，文章中介紹的做法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
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