涼菜，俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數都是吃涼的，稱之為涼菜。它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。那麼涼菜怎麼做呢?接下來就和小編一起去看看吧。
橙香醬豬蹄
食材主料
豬蹄2只、大蔥段4段、八角3個、桂皮2根、花椒20個、干辣椒3個、生抽20ml、老抽30ml、豆瓣醬2勺、冰糖5個、鹽少許、雞精少許、橙子皮1/2個、料酒30ml、開水適量。
步驟
1.豬蹄斬塊、洗淨，涼水下鍋。
2.倒入15ml料酒，焯水。
3.將焯好水的豬蹄撈出，橙子皮切絲，准備好所有原料。
4.炒鍋洗淨，重新置於火上，倒入適量油，用中小火加至七成熱。
5.倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒炒出香味。
6.放入大蔥段炒香。
7.倒入焯好水的豬蹄，翻炒均勻。
8.倒入冰糖，再沿著鍋邊淋入15ml料酒，炒勻。
9.倒入生抽。
10.倒入老抽，炒勻。
11.倒入開水(水量將沒過豬蹄為宜)，轉大火，開鍋之後放入豆瓣醬，翻炒均勻後轉小火炖一個半小時。
12.放入橙子皮絲、鹽、雞精，翻炒至橙皮剛剛變軟即可出鍋。
鹽水鴨
食材主料
新鮮的光鴨400g、鹽適量、花椒粒適量、八角6個、蔥2根、姜1大塊、料酒適量。
步驟
1.放流動水將光鴨的血水沖洗干淨。
2.用廚紙將鴨身的水份抹干。
3.鹽和花椒粒，八角放鍋裡炒出香味。
4.趁熱將鹽抹勻鴨身。
5.用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱腌制二個小時。
6.鍋裡燒火，放入鹽，蔥結，八角和料酒燒開制成鹵關火。
7.將腌過的鴨子放進鍋裡浸泡2小時後燒開，撇去浮沫。
8.關火蓋上蓋子焖20分鐘。
9.開火將水再次燒滾再關火繼續焖二十分鐘，用筷子順利插透肉厚部位即可。
10.撈出濾干晾涼斬件即可上碟。
涼拌青瓜小卷
食材主料
青瓜1條、芝麻油適量、鹽適量、陳醋適量、花生醬適量、生抽適量、蒜適量、蔥適量、香菜適量。
步驟
1.青瓜洗干淨去掉頭尾。
2.用去皮刀慢慢的刮出長長的薄片。
3.全部卷起來，排在盤中。
4.香蔥，蒜，香菜切碎放入碗中。
5.加上一勺花生醬，適量鹽，生抽，芝麻油，陳醋拌勻。
6.全部澆在青瓜卷上，涼拌青瓜小卷就好了。
結語：以上就是為您總結的涼菜了，通過上文大家知道怎樣做出美味的涼菜了吧。涼菜菜肴是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，涼菜注重營養，講究色香味俱全。按照上文的方法，相信大家也可以做出美味又健康的涼菜哦，趕緊來試試吧。
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