很多人在冬天喜歡腌制美味的臘魚來食用，臘魚肉質細嫩，營養價值也很高。所含豐富的蛋白質，脂肪，維生素，這些元素對人體都有很大的好處，那麼大家知道臘魚的做法嗎?臘魚怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下臘魚的家常做法吧。
臘魚是經過風干過後的食物，它的味道非常的鮮美，很多人都喜歡吃臘魚,下面大家就一起來看看如何制作出美味的臘魚吧。
臘魚
材料
臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末。
做法
1.因為是腌制了再熏的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會鹹了，然後再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了。
2.把臘魚放鍋上蒸5分鐘，在鍋中煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了。
豆豉辣椒焖臘魚
材料
臘魚，豆豉，辣椒粉，雞精，蔥花。
做法
1.臘魚剁小塊過茶油爆香撈出。
2.余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的臘魚拌勻，噴少許水焖一下，撒雞精蔥花。
紅燒臘魚
材料
臘魚1塊，花椒20粒，桂皮1小塊，小蔥1段，玉米澱粉5茶匙，涼開水100ml，開水400ml，紅燒醬油3大勺。
做法
1.臘魚室溫解凍，剁成大塊。
2.桂皮洗淨，蔥切小段。
3.鍋中燒水，水開後放入臘魚，煮5分鐘左右，撈出瀝干水分。
4.澱粉加涼開水，攪拌成濃稠的水澱粉。
5.臘魚放入水澱粉中，使兩面均勻裹上一層水澱粉。
6.鍋中倒入油，大火加熱，待油燒熱，放入臘魚。
7.將臘魚雙面煎至金黃，放入花椒、桂皮炒香。
8.倒入紅燒醬油。
9.倒入開水，攪勻，大火燒開，轉中火煮至湯汁漸收，重新開大火收汁即可。
美味燒臘魚
材料
熏制臘魚、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、雞粉、少許糖。
做法
1、熏制臘魚提前泡一個晚上，焯水，待用。
2、把蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒過油，炸出香味後放入魚。
3、翻炒片刻後，加入水(水量要蓋過魚2cm，因為臘魚本身就是鹹的，所以不用放鹽)。
4、大火煮開，改小火焖煮40分鐘至一個小時後，加入少量雞粉、適量的糖和胡椒粉，大火收汁即成。
香醇開胃的酸甜臘魚排骨
材料
臘魚1塊、排骨2根、大蔥3克、姜5克、蒜5-6瓣、小蔥2根、植物油3大勺、料酒2大勺、番茄沙司4大勺、高湯3大勺、蜂蜜2大勺、紅糖適量、鹽、雞精。
做法
1、將排骨塊入冷水鍋中，水開後撈出，去除血腥。
2、將臘魚泡軟後切成小方塊，入鍋中蒸熟。
3、鍋入熱水，加入姜片和蔥段、料酒，將排骨中小火煮至9分熟。
4、另鍋入植物油燒熱，炒香蒜粒和姜絲。
5、依次加入其它調味料炒勻。
6、下入排骨和臘魚塊中火翻炒幾分鐘入味即可。
小訣竅
1、紅糖在平時做菜中是比較少用，一般用白糖冰糖什麼的比較多，我這回就隨興加了點，一是增甜，二是增加味厚的感覺，三是可以讓菜品顏色加深一些，有調色的作用。
2、煮排骨的湯可以用來做高湯或打個菜湯什麼的相當不錯喲!
自制臘魚
材料
草魚1大條，鹽，高度二鍋頭酒，老抽適量(3調羹)。
做法
1、大草魚一條，買的時候收拾干淨，通常魚頭直接就煲湯了，因為臘過的魚頭也沒什麼味道啦。
2、把魚洗干淨，淋干水，然後用高度二鍋頭酒，塗遍全身，一個小時放置。
3、用鹽塗遍魚的全身，是精細鹽，當然如果有條件，買的魚頭，就准備個缸，把魚身上都抹遍鹽，然後放到缸裡，腌1個星期。
4、個人家做，一條魚，覺得就夠了，表面抹一些老抽，上色，放到大盆裡，腌24小時。
5、掛起來慢慢吹干就可以啦，通常掛半個月 就可以啦。
6、掛起來，通風的地方，不要強光暴曬。等到過年的時候就可以吃啦!
7、也可以把魚切一大段，然後放到塑料袋裡，包裝好，然後冷凍起來，可以吃很久。
蒸臘魚
1、把臘肉切一條條的，放到盤子裡碼好。
2、把姜搗碎，用油爆香姜，然後把豆豉切碎，將干辣椒、鹽、米酒或者料酒放到魚身上。
3、蒸10-15分鐘。
4、把部分蒸魚的水倒掉，再往魚肉上倒些生抽，加一些蔥末。
5、燒熱花生油，澆到魚身上就可以吃了，開胃下飯。
結語：以上就是為大家介紹臘魚的家常做法的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何制作出美味的臘魚了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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