重慶火鍋非常的出名，很多人都喜歡重慶火鍋的口感，也都想在家自制美味的重慶火鍋，那麼大家知道重慶火鍋的做法嗎?重慶火鍋怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下重慶火鍋底料配方吧。
制作重慶火鍋，就一定要知道如何制作重慶火鍋底，湯底做的好，火鍋才好吃，下面大家一起來看看重慶火鍋底料配方怎麼做吧。
做法一
材料
西紅柿一大堆，洋蔥小半顆，蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶一個。
做法
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄裡放1/3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎。鍋入底油(我用的香油)，麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁後加入大量清水。
3、加多少看你家消滅火鍋有幾口人喽，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鐘，臨關火前放入鹽和雞精。
小訣竅
1、西紅柿應該用料理機打一下的，我家料理機還在國美存著呢，只能在熬制過程中用勺子不停的壓扁西紅柿。
2、外面賣的火鍋底料裡面有太多的添加劑，以後就用這方子吧，下次再來個麻辣鍋。
做法二
材料
秦媽紅油火鍋底料，橄榄油，香油，胡椒粉，花椒粉，蔥段，干辣椒。
做法
1、鍋裡放入橄榄油燒熱，大概5成熱，加入秦媽火鍋底料，鍋裡翻炒。
2、加入香油，胡椒粉，花椒粉，干辣椒。
3、炒至2分鐘加入清水煮開。
4、水開後加入蔥段即可。
做法三
材料
醒糟汁100克，鄲縣豆瓣125克，料酒15克，熟牛油200克，牛肉湯2250克，毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黃牛瘦肉(背柳肉)150克，牛脊髓100克，鮮菜1000克，大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，花椒4克，精鹽10克，豆鼓40克。
做法
1、毛肚用清水漂淨漂白，片成長薄片，用涼水漂起。
2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
3、蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。
4、鮮菜(蓮花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可)，用清水洗淨，撕成長片。
5、豆鼓、豆瓣剁碎。
6、炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟(約180℃)時，放入豆瓣炒酥。
7、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上。
8、放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。
9、將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。
10、臨吃時，將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌。除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
做法四
材料
大骨頭、蝦仁、墨魚、魚、澱粉、料酒、鹽、雞精、生抽、蛋清、糖、胡椒粉、西洋參、枸杞、蔥段、姜片、蒜片、鹽、雞精、料酒。
做法
1、首先一根大骨頭熬制高湯。
2、蝦仁剁泥，做蝦滑。
3、墨魚剁泥，做墨魚滑。
4、魚切片，做魚片。
5、腌制雞柳，放蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精。
6、腌制牛柳，放生抽、蛋清、澱粉、雞精、料酒、糖、鹽、胡椒粉。
7、等骨頭湯熬制好，倒入火鍋做鍋底，放西洋參、枸杞、蔥段、姜片、蒜片、鹽、雞精、料酒煮開即可。
8、調料自己配制，花生醬、麻辣鮮、香菜、蒜泥末、香油。天氣冷了，在家自己做火鍋吃多好啊!
結語：以上就是為大家介紹重慶火鍋底料配方做法的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何制作出美味的重慶火鍋底料了吧，火鍋的靈魂就是湯底，湯底做的好，味道才鮮美。
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