芥菜是十字花科植物，是中國特色的蔬菜，在冬天狠很人都喜歡用芥菜來腌制美味的菜肴，腌制出來的芥菜確實味道鮮美，而且具有很好的功效，那麼大家知道芥菜的做法嗎?芥菜的營養價值是什麼呢?下面小編就為大家介紹一下鮮芥菜絲的腌制方法吧。
芥菜不僅味道鮮美，而且具有很好的健康功效，對人體有很大的好處，下面大家就一起來看看如何制腌制出美味的芥菜吧。
腌制芥菜
健康功效
芥菜
化痰、消腫散結、增強免疫力。
食材用料
芥菜5斤、鹽300克、醋適量、糖適量、醬油適量、花椒若干、八角若干、蔥白若干。
做法
把芥菜切成絲，晾干直到沒有水分，把鹽，醬油等材料涼拌進芥菜絲中，配上八角，花椒，和蔥白裝到密封的容易腌制2---3天即可使用。
腌芥菜
材料
芥菜頭十斤，食鹽一斤，大蒜一斤，辣椒末三兩，味精三兩，香醋三兩，白糖三兩，色拉油半斤。
做法
1、將芥菜洗淨切絲。
2、將配料秤好。
3、把芥菜絲和配料放在一起混勻，把色拉油燒開放入芥菜絲裡，腌制一段時間即可食用。
腌雪裡蕻一
材料
雪裡蕻，粗鹽，花椒粒。
做法
1.一斤粗鹽，特意為腌雪裡蕻買的，六毛一斤，沒有用細鹽也可以，但是粗鹽腌出來的菜綠。
2.雪裡蕻摘去黃葉，切根，放清水裡清洗干淨。然後控干水分，我放置了一夜。
3.雪裡蕻放到大盆裡，用粗鹽和少量花椒粒揉搓，然後卷好放進壇子裡。
4.這是剛腌的樣子。上面還要壓塊石頭。腌制的前幾天還要經常翻動一下，讓鹽混勻，防止菜爛。
腌雪裡蕻二
材料
雪裡蕻10斤、大號泡菜壇1個、海鹽500克、大粒鹽。
做法
1、雪裡蕻沖洗淨，然後晾干。
2、把晾干的雪裡蕻分批次的放入盆裡，然後撒入海鹽,戴上膠手套，用力揉搓，直至變軟。
3、然後依次放入洗淨晾干的泡菜壇子裡。
4、蓋上蓋子15-30天後可以食用。
5、食用的時候，要用冷水沖泡，這樣不會太鹹，而且可以降低亞硝酸鹽的含量。
小訣竅
雪菜要曬干後，沒有生水了，用鹽來揉搓變軟，這樣可以去掉部分辛辣的味道。腌制過後的雪菜口感更好，吃的時候用水沖洗，切碎可以炒菜。
如果直接炒鮮雪菜，建議要用熱水燙過再炒，否則會辛辣苦澀。
要用海鹽，不建議用食用鹽，因為海鹽顆粒大，通透性好，利於蔬菜透氣，而且鹽可以慢慢滲入蔬菜裡，腌出的雪菜很入味。
不建議切碎了腌制，要整顆的腌制，吃的時候，洗淨再改刀。
簡易腌制酸白菜
材料
圓白菜1棵大約2kg，鹽50g、小辣椒12顆、鹽15g，糖15g、涼開水500ml、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙。
做法
1、把白菜破開兩邊，再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。
2、把切小塊的白菜放入干淨的盆子內，每放一把菜片(1/8個白菜)就平均的撒下一小把鹽，不斷重復至全部白菜被切完為止。然後用手把整盆的白菜和鹽撈均(上下翻動幾下)。 最後在白菜頂上放個干淨無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊， 由下往上翻。
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干淨無油的筲箕內滴干水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊，辣椒及香料(可以不用香料)裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，最好是可以超出菜面2cm，想要腌漬韓式辣泡菜，可以把腌漬水換成辣泡菜醬就行了。
5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜會腐爛。
6、把罐子密封起，放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱裡繼續發酵2個星期以上，讓它充分變酸才享用。
7、取用酸白菜時切記使用干淨不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的腌漬水內，可以加速白菜發酵。
小訣竅
1、烹煮酸菜鍋時，可以下點魚肉片，墨魚圈，蝦仁，雞肉絲，魚丸，蒟蒻絲，冬粉或米粉，低脂又健康，是減重美眉的首選晚餐。
2、烹煮時先將酸白菜用適量的水加一兩片姜，辣椒，雞骨(也可以不用)煮滾後，蓋起焖一會讓它出味後，才重新煮沸下食材。
3、加一些白糖(因為沒用味精)，鹽或醬油，紹興酒，白米醋(如果喜歡更酸的口味)調味。撒上一些青蔥會更對味喔!
4、如果你有乳酸菌粉，可以加在腌漬水內用來加速白菜發酵。酸白菜越久越酸，如果冷藏了兩三個月後才用。
結語：以上就是為大家介紹鮮芥菜絲的腌制方法全部內容，相信大家在看完全文之後已經學會了如何在這個冬天裡腌制美味的芥菜絲了吧，小編介紹的這些方法都很美味，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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