年夜飯吉祥菜譜——大展鴻圖簡介
炒桂花魚翅這道菜顏色金黃，鮮香脆滑。原料魚翅、臘肉、雞蛋和火腿等都具有很高的營養價值。但是由於雞蛋不宜與鵝肉、兔肉、柿子等一起食用，在食用這道菜時還是需要注意一些的。
粵菜炒桂花魚翅又名大展宏圖，預示在新的一年裡，大家有所成就!
用料
主料：魚翅80g、臘肉300g
輔料：雞蛋50g、火腿10g
調料：食鹽4g、醬油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小蔥5g、花椒粉2g、豬油(板油)30g
大展鴻圖的做法
1.將發好的散翅下蔥姜開水鍋反復氽幾次水，以除去腥味;
2.去味後撈起擠干水份;
3.臘肉剁成肉末;
4.蔥花同花椒末一起斬成茸待用;
5.將雞蛋敲入碗內，加入味精、精鹽、醬油拌勻;
6.拌勻的蛋液內放進散翅、臘肉末拌和;
7.炒鍋燒熱，放入豬油，先投入蔥椒茸炒香，再將拌好的散翅下鍋炒熟;
8.炒熟後起鍋裝盤，撒上火腿末;
8.再將香菜放在魚翅兩邊，跟鎮江醋同時上席便成。
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港式大展鴻圖的做法
1、水發魚翅或者素翅泡發過濾水(都用冷水，不要為快用熱水，真魚翅要換三次水，素翅不需要)。
2、將煲好的老火雞湯舀入碗中泡10分鐘(溫雞湯，如果沒有老火靓湯的只有用濃湯塊放入滾水中溶解來泡，但是浸泡時間要縮短為3分鐘)
3、鍋中放油煸炒洋蔥絲，炒至洋蔥絲變軟。
4、放入紅蘿卜絲拌抄均勻，紅蘿卜絲釋放胡蘿卜素(油會邊紅色，就是胡蘿卜素出來了，保持小火)。
5、加入香菇絲拌抄(香菇用干香菇，冷水泡發後濾水切絲)。
6、加入切絲青椒(切成兩半後去籽，再切絲)。
7、最後加入火腿絲拌抄。
8、將五個雞蛋加鹽打均勻(一定要攪均勻，蛋白蛋黃要充分合為一體)。
9、炒香的食材全部倒入打勻的蛋液中拌勻，要讓每一絲食材都充分和蛋液融合，用筷子捻起每一絲食材都有蛋液裹住那樣。
10、鍋中油溫加溫至小泡無油煙時，倒入拌好的食材。
11、微火，攪拌散開，這時食材都還有一點粘性，然後加入一半魚翅拌抄(小火稍微偏大，又比大火小)。
12、第二次加入魚翅拌抄均勻就可以起鍋。
烹饪小貼士
1 整個過程裡，老火靓雞湯中加過鹽，所以泡過之後入味鮮美，然後雞蛋中有加過鹽，第二次提鮮。
2 火腿絲本身的鹹味就夠鹹，所以不用再加鹽。
3 只要烹調好，素翅也很好吃，提倡大家改吃素翅，愛護動物，保護地球。
