煎餅，是中國傳統食品之一，是用面粉和玉米粉調成糊狀的雜面攤烙而成。多由粗糧制作，也有細面制作。烙成餅後水分少較干燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐饑餓。那麼煎餅怎麼做呢?接下來就和小編一起去看看吧。
做法一
制作過程
1.在粉裡加水、使之粘稠。
2.在裡面放入打碎的蛋(對過水的)一起和。
3.放入些蔥花、再壓成圓形。
4.鍋裡放一點油，搖動鍋子、讓油在鍋底部和上面都有。
5.放入壓好的圓餅、有讓油8成在放。
6.一面差不多、在另一邊，結束。
做法二
主料
小麥面粉300克、雞蛋2個、韭菜1小把、綠豆芽300克、色拉油適量、鹽1小勺、水1杯、胡椒粉1小勺。
做法
1、准備材料。
2、除韭菜以外的所有材料攪拌均勻。
3、韭菜切成段，最後加入拌勻。
4、熱鍋塗薄薄的一層油，加入面糊，用勺子整理成圓形。
5、中小火，2分鐘後翻一面。
6、2分鐘後在翻一面，兩面金黃就可以了。
做法三
原料
面粉500克， 礬12.5克， 面鹼14.5—15克 ，精鹽10—12克 ，溫水370克 。
制作方法
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入面粉用調制成較軟的面團待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘，共搗4-5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃-200℃的油溫將其炸 制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥松。
注意事項
1、礬在面團中除要和鹼中和以外，還起到使制品發脆的作用，若礬過多，制品發硬，發脆並發澀。因此，一般油條面團中，鹼的用量都要超過礬。
2、面團中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
做法四
制作原料
全麥粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。配料：蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。麻葉，生菜，搾菜。調料：鹽少許、甜面醬少許、油少許。
烘焙過程
1、所有材料准備好，上面撒點鹽。
2、准備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末。
3、面用水攪拌成糊狀。
4、鍋中刷一點油，攤成薄餅。
5、上面倒入雞蛋一個，攤平。
6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅。
7、四周刷上甜面醬。
8、乘熱裹好即可。
小貼士
1、餅要攤得薄一點，這樣才好吃。
2、光用平時的鍋鏟是不行的，要用那種有一點象三角形的木鏟子，手拿的，大概10厘米的樣子。
3、甜面醬是關鍵，澱粉不能少。
4、如果喜歡辣的可以加點辣椒醬。大料，澱粉。
做法五
主料
面粉一碗、玉米粉半碗、香蔥十根。
1、面粉玉米粉香蔥末混合，加水，鹽，雞精，胡椒粉調成酸奶狀面糊。
2、平底鍋擦一層油，用大勺子舀出一勺，火力八百瓦，就是很小的火。
3、用橡皮刮刀攤開，越薄越好，沒有橡皮刮刀就用鏟子，最好是木制的，鐵的容易破。
4、翻身煎熟，喜歡脆脆的，就煎金黃。
5、鍋裡放半湯匙油，小火，雞蛋打進去，放點胡椒粉，鹽，攪拌一下。
6、餅貼在上面。
7、翻身，抹點韓式辣椒醬。
8、卷上煎焦焦的，就好了。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道怎樣做出美味煎餅了吧。煎餅是將五谷雜糧磨成面糊，倒入燒熱的鏊子，再用煎餅筢子攤平烙制而成。煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。大家也不妨自己動手做做吧。
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