吃過干燒大蝦應該都忘不了那種舌尖上鮮香的感覺吧，那種讓人回味無窮的感覺不知道虜獲了多少人的芳心。它不僅好吃，做法也比較簡單。想知道蝦的做法大全以及大蝦的家常做法嗎？那就一起來看看吧。
做法一
材料
淨大蝦350克(如無大蝦可改用小蝦仁)，豬板油75克，雞蛋1個，豌豆尖100克。
配料
郫縣豆瓣醬50克，醬油5克，醋5克，鹽2克，味精1克，料酒15克，姜丁10克，蒜丁10克，蔥花20克，花生油750克(耗100克)，干豆粉40克，清湯200克。
做法
1.去菜場買一些新鮮的蝦，最好是對蝦。回家之後將蝦攔腰切一刀，裝在碗內留著一會用。
2.加料酒、鹽碼味，蛋液加干豆粉調成蛋糊，將蝦拌勻。板油切丁。
3.鍋內油燒至六成熱，入蝦稍炸撈起。
4.待油溫上升後再下鍋翻炸，皮酥撈起。
5.倒去鍋中余油，下豆瓣醬，炒出紅色。
6.再下板油丁、姜、蒜丁，炒香後加湯。
7.放蝦、醬油、料酒、味精，燒透入味，下蔥花、醋。
8.將汁收干亮油裝盤，豌豆尖洗淨炒熟，放在大蝦面上即成。
注意
制作此菜的關鍵是用火，是掌握火候的代表菜。炸蝦時，要逐個下鍋，不要粘連。
炒郫縣豆瓣，要用火均勻，方能酥香、色紅。摻湯適度，掌握好自然收汁，使起鍋前汁干亮油。
做法二
主料
大蝦400g、油適量、鹽適量、蔥適量、調味料適量、胡椒粉適量。
步驟
1、將大蝦和調味料准備好。
2、將大蝦清理干淨。
3、將清理好的大蝦放入鹽，胡椒粉，和調味料。
4、拌勻腌制15分鐘。
5、熱鍋放入油，放入大蝦。
6、然後加入蔥段，大火炒變色即可。
做法三
主料
對蝦350g、黃瓜50g、花生油30ml、食鹽3g、蔥5g、姜5g。
做法
1、對蝦去須洗淨。
2、黃瓜去皮切片。
3、熱鍋下油，放入少許蔥姜炝鍋。
4、放入蝦翻炒。
5、炒至出蝦油。
6、再放入黃瓜片炒至斷生。
7、加入泰式辣醬和鹽。
8、旺火翻炒10秒鐘關火即可。
9、盛盤。
做法四
主料
大河蝦(350克)、鹽、蔥、酒、糖、老抽。
做法
1、大河蝦用清水泡過備用。
2、將蝦剪去鉗、須、腳，洗淨並瀝干水。
3、炒鍋內下熟油至八成熱時，將蝦放入鍋內，用炒勺不斷推動，約炸5秒鐘左右，即用漏勺撈起。
4、鍋內留少許油，待鍋中油溫回升到八成熱時，再將蝦倒入鍋中，約炸炒10秒使肉與殼脫開即可。
5、炒鍋熱鍋涼油7成熱放入蔥姜炸香。
6、將鍋內的油倒出，再將蝦放入鍋內，加入適量鹽、蔥、酒、糖。
7、顛動炒鍋，用旺火略爆。
8、將鍋內的油倒出，再將蝦放入鍋內，加入適量鹽、蔥、酒、糖、少許生抽和少許老抽，沒有生抽和老抽用醬油也可以。
9、翻動炒勺略爆，爆好的蝦淋入少許入醋，出鍋裝盤即成。
做法五
主料
海蝦500g 、油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、花椒適量、豆瓣醬適量、大蒜適量。
做法
1、蔥姜切好備用。
2、鐵鍋倒油燒熱，放入花椒粒爆香。
3、倒入切好的蔥姜爆鍋。
4、倒入洗好的大蝦。
5、翻炒之後加入適量清水。
6、煮至大蝦變紅，出了蝦油，放入適量鹽。
7、加入拍好的大蒜。
8、鍋內剩下的蝦倒入豆瓣醬，翻炒均勻。
營養價值
1、對蝦是雪藏的，置於室溫下解凍時間要久一點，用淡鹽水浸泡可加快解凍速度。
2、干燒菜肴要焖煮一下，使湯汁滲入食材內，才能突出菜肴油大、汁稠和味濃的特點。
3、烹調干燒大蝦時，切記不可上色過重，不宜添加老抽，否則成菜色澤發黑，不美觀。
4、盡量將菜肴的湯汁燒干，炒時清水不宜多加，煮至湯汁呈濃稠狀時，用生粉水勾芡便可。
5、用郫縣豆瓣醬燒制的菜肴，鹹香辣味十足，不宜加鹽調味，否則成菜會過鹹發苦。
結語：以上就是為您介紹的干燒大蝦，你們都學會了吧。這對於喜歡吃蝦的人來說，真是極好的。看了上面說的蝦的做法大全以及大蝦的家常做法，都流口水了吧，那還不快去買點蝦回家做做看。
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