紅燒大排主要是以大排與調料一起所組成的一道菜。紅燒大排屬於家常菜譜，主要原料是豬肉，口味鹹香，是一道老少適宜的家常菜。紅燒大排有提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血的功效。那麼紅燒大排怎麼做呢?接下來就和小編一起去看看吧。
做法一
原料：豬大排2塊、鹽1茶匙(5g)、白砂糖2茶匙(10g)、雞精1茶匙(5g)紅椒1/2個老抽1湯匙(15ml)蔥、姜、蒜適量、腰果50g。
制作方法
1、首先將大排清洗干淨，用餐巾紙吸干水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然後每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、鍋裡放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。
3、剩下的油放入蔥、姜片、蒜、干紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然後加上醬油，放人八角香料，放醬油要適量，然後加水，水面淹過大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然後加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然後加味精就可以起鍋了 。
做法二
主料：豬肉輔料：蔥、蒜、姜、澱粉調料：生抽、老抽、料酒。
做法
1、准備好所有的食材。
2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁松軟。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。
4、將大排放在碗裡，加料酒、姜片、蔥段拌勻，腌10分鐘左右。
5、將大排拍上干澱粉備用。
6、准備好油鍋，放入大排。
7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。
8、炒鍋裡加少許油，放入蔥結、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒幾下。
10、加入味事達味極鮮醬油，再加老抽、料酒。
11、翻炒勻後加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。
12、轉小火焖煮約半個小時收干水分撒蔥花即可。
做法三
食材主料
大排300g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生粉適量、料酒適量、大料適量、花椒適量、辣椒適量、生抽適量、老抽適量。
步驟
1.將大排洗干淨，在清水中浸泡15分鐘，取出，瀝干水分備用。
2.將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁松弛。
3.將大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌勻，腌上10分鐘。
4.准備好油鍋，將大排兩面拍上干澱粉。
5.當油開始冒青煙時，將大排輕輕投入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用。
6.鍋中留底油，煸香蔥姜蒜大料等。
7.投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌勻後加入開水，蓋上蓋子，小火半個小時即可。
8.半個小時侯之後，准備出鍋，如果湯汁還很多的話，加點點白糖，開大火將湯汁收干即可。
做法四
食材主料：大排400g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生粉適量、料酒適量、大料適量、花椒適量、辣椒適量、生抽適量、老抽適量。
方法/步驟
1、買來的豬大排洗干淨控干水分。
2、一片一片用肉錘加工一下。
3、兩面都要砸，使肉筋斷開，這樣處理肉會嫩些。
4、將所有的大排都用肉錘砸好放在一盤子裡。
5、加入料酒、生抽、白胡椒粉用手抓勻腌制20分鐘。
6、將准備好的小蔥切段。姜切大片。
7、准備一盤面粉和澱粉的混合粉。
8、將腌好的大排每一面都蘸勻面粉。
9、鍋中加油燒熱以後將蘸過面粉的大排炸一下。
10、另一面也要炸變色。
11、將全部煎好的大排放入鍋中，加入老抽、水少許、生姜、白糖適量，中小火煮三、五分鐘左右，加入蔥段，翻炒片刻，即可出鍋。
做法五
主料：大排三塊、蔥十根、醬油、鹽、酒、糖、味精、澱粉。
做法
1. 大排洗淨，瀝干，用木榔頭把它敲扁。
2. 蔥去黃葉，洗淨，打成三四個蔥結
3. 鍋上火加熱，加入油(略多一些)，加熱，把大排蘸上干澱粉逐一下油鍋過一下油，時間不要長，只要澱粉結起就可以盛出了。
4. 倒去大部分油，余油熱，加入蔥結煸香，加入大排，加醬油、適量鹽，加水(約三分之二)煮開，轉小火焖煮約十分鐘，注意當中要適當翻動，以免粘鍋。加糖，味精調味，收汁盛出即可。
結語：以上就是為您總結的內容了，提供上文大家知道怎樣做出美味的紅燒大排了吧。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效，對我們的健康有非常大的好處哦。
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