折耳根是一些少數民族地區的人很喜歡的食材，它有很高的藥用價值，味道有些魚腥味，所以不是所有人都能接受的。涼拌折耳根的腥味相對的要少一些，朋友們想知道折耳根的做法及涼拌折耳根的做法嗎?下面就為大家介紹。
折耳根顧名思義，這種食材就是植物的根部，所以在制作之前要仔細的清洗干淨，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
適量的干辣椒，折耳根3兩，姜末，蒜末，干花椒，醬油，鹽，醋，糖，雞精，紅油辣椒，白芝麻，香油。
做法
1、用流動的清水洗折耳根，最好借助牙刷，這樣就很容易清洗干淨了，然後用清水沖洗2-3次，再用淡鹽水浸泡20分鐘後瀝干水分放入盆中。
2、鍋內放油，小火燒熱，放入姜蒜末、干花椒、干辣椒碎，爆香關火。
3、將爆好的姜蒜末等連油倒入盆中，放少量鹽、醬油、雞精、糖、醋、紅油辣椒、香油、白芝麻拌勻即可。
小訣竅
1、折耳根由於生長在水邊的泥土中，所以清潔工作一定要做好，不能馬虎。
2、調料比例的關鍵要突出糖和醋的分量，這樣涼拌折耳根的味道絕不會差。
3、姜蒜末也可以不用油爆香，直接拌入，但我個人覺得爆一下味道更香。
做法二
材料
折耳根200克(選葉子多，新鮮的)，莴筍中段50克，辣椒油45毫升，白糖8克，上等醬油30毫升，精鹽0.5克，味精1克。
做法
1.將莴筍洗淨後切成長8厘米，粗0.3厘米左右的絲;莴筍絲要用鹽略漤(就是用鹽或其他調味品對烹饪原料進行腌制或拌漬)後，瀝干水分，裝入盤底待用。
2.將折耳根的根部折去並洗干淨，可適當折小些，放在莴筍絲上面。
3.將醬油、白糖、味精、辣椒油、調制成紅油汁，淋在折耳根和莴筍絲上，混合均勻即成。
做法三
原料
適量的折耳根。
調料
生抽25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量、芝麻醬。
做法
1、折耳根去掉根部長須部分，洗淨瀝干水分。
2、在盆裡放水加少量鹽泡會，瀝干備用。
3、兩粒蒜打成泥。
4、加生抽，醋，白糖，花椒油，辣椒油、芝麻醬等放入碗裡調和。
5、將佐料倒入菜中伴均或者沾食。
小訣竅
1、用折耳根的根或者嫩葉涼拌都可以，但一定要選擇鮮嫩的，不然口感不好。
2、用折耳根的根部有很多須，需要清洗干淨。
3、調料的配置可以根據自己的口味調整。
做法四
材料
折耳根，鹽，醬油，醋，白糖，味精，辣椒油，蒜頭。
做法
1.將折耳根用清水洗淨，摘去老根、葉，留下嫩白根及葉片，再用手將其分折成長短合適的段。
2.蒜頭壓成蒜蓉，用微波爐制作好辣椒油。
3.用涼開水將折耳根浸泡5分鐘(不喜歡魚腥草魚腥味兒的人就多泡些時間)，撈出瀝干。
4.把折耳根放在一個大盆內，淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有調料拌勻即可。
做法五
材料
適量的胡椒粉，折耳根，辣椒油，味精，陳醋，香油，涼拌醬油，熟芝麻，白砂糖，食鹽少許。
做法
1.將折耳根用涼水泡30秒左右，馬上撈出來。
2.瀝干水分後，適當撕碎，讓其自然漲發。
3.放入食鹽少許，味精、胡椒粉、白砂糖、陳醋、涼拌醬油、熟芝麻、香油、辣椒油各適量。
4.用筷子攪拌均勻即可。
做法六
材料
折耳根，醋，生抽，白糖，鹽巴，麻油，蘑菇精。
做法
1、折耳根洗淨，飛水，約30秒左右。
2、加醋、生抽、白糖、鹽巴、麻油、蘑菇精適量，調勻即可。
小訣竅
為了去除腥味，最好泡至1-2小時。
做法七
材料
折耳根一小把，鹽，味精，醋，油辣椒，白糖。
做法
1、折耳根洗淨後切成2厘米長的小段。
2、拌上鹽、味精、醋、油辣椒、白糖即可。
結語：以上就是為大家介紹的涼拌折耳根的內容。現在大家都知道如何制作涼拌折耳根了吧，這道菜的口味有些怪異，其實吃習慣了就會覺得它很美味。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
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