我們平時早餐常吃雞蛋灌餅，味道鮮美，口感適中，好吃，所以大家都喜歡吃。我相信大家肯定不知道雞蛋灌餅的面怎麼和，雞蛋灌餅的醬怎麼做，嘿嘿，下面小編就帶領大家去了解一下關於雞蛋灌餅的做法方面的知識。
雞蛋灌餅的做法有很多，我們完全可以在家裡制作。下面小編就介紹幾種做法給大家吧。
雞蛋灌餅
主料
面粉200克、雞蛋6個、韭菜1小把、生菜1顆、色拉油適量、豆瓣醬適量、水100克、蒜蓉、辣醬適量、芝麻醬適量。
做法
1、面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉裡扎個小洞。
2、分次倒入80克熱水，熱水選擇80度的，而且水量需要正好，不能多不能少，這樣和出來才對。
3、用筷子把熱水與2/3的面粉攪拌成雪花狀面絮。
4、分次往剩下的1/3干面粉裡倒入約10～15克的冷水。
5、用筷子把冷水與1/3的干面粉攪拌成雪花狀的面絮。
6、用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面團，蓋一塊濕布放一邊饧制20分鐘左右。
面餅坯的制作方法
1、饧好的面團放在案板上。
2、准備一個小碗裡面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水裡蘸一下。
3、依舊四指微曲，用力反復扎面團，把面團扎透。
4、然後用手反復揉面團。
5、把面團揉成橢圓形，搓成圓柱形的長條。
6、用手把圓柱形的長條面團揪成每個50克重的劑子。
7、取一個面劑子放在案板上，用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌。
8、使面劑子在手掌的移動下形成圓形面團。
9、用手將圓形面團按扁成圓餅狀，這樣餅坯就做好了。
面餅坯的折疊方法
1、取一個扁的圓餅坯，用擀面杖開始擀制。
2、把餅坯擀成橢圓形狀。
3、用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油。
4、把餅坯向中間對折，再用刷子蘸一點食用油，均勻的在對折的餅坯上刷一層食用油。
5、用手從餅坯的一端，向上向裡順著餅坯的長度卷曲折回。
6、一直卷到餅坯的另一端，把另一端的邊緣塞到卷曲好的部位的下端縫隙裡，形成卷曲好的圓柱形劑子。
7、圓柱形劑子豎立在案板上。
8、用手掌心按扁成圓形劑子，用擀面杖擀制餅坯。
9、擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯。
面餅坯的折疊方法
1、取一個扁的圓餅坯，用擀面杖開始擀制。
2、把餅坯擀成橢圓形狀。
3、用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油。
4、用手捏著餅坯靠近身體的一端，向上提起向裡折回。
5、用手捏著餅坯遠離身體的一端，向上提起向裡折回，並用刷子均勻的在折回的餅坯上刷一層食用油。
6、把餅坯向中間折回，形成合頁狀，並用擀面杖擀成薄薄的長條狀。
7、把長條狀的面坯卷曲成圓柱形劑子豎立在案板上。
8、用手掌心按扁成圓形劑子，用擀面杖擀制餅坯。
9、擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯。
面餅坯的折疊方法
1、取一個扁的圓餅坯，用擀面杖開始擀制。
2、把餅坯稍微擀大一點，依舊是圓形餅坯。
3、用刷子蘸一點食用油，均勻的在圓形餅坯上刷一層食用油。
4、按照包包子的手法把餅坯包成花骨朵狀，捏緊收口，使食用油包在面皮裡。
5、用手把花骨朵狀的餅坯按扁。
6、形成扁圓形餅坯，用擀面杖開始擀制。
7、擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯。
面餅坯的折疊方法
1、取一個扁的圓餅坯，用擀面杖開始擀制。
2、把餅坯擀成橢圓形狀。
3、用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油。
4、用筷子夾著橢圓形餅坯的中央位置向裡夾，把橢圓形餅坯夾成蝴蝶狀的餅坯。
5、用手捏著蝴蝶狀餅坯的一端向上提起向中間折回，折疊成合頁形狀的餅坯。
6、用兩手捏著合頁形狀的餅坯稍微整形。
7、把餅坯放到案板上，用擀面杖擀制。
8、擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯。
餅的煎制過程
1、平底鍋放火上大火燒熱，轉小火倒入少量的食用油。
2、放入做好的餅坯。
3、用刷子蘸一點食用油，均勻的在餅坯表面刷一層食用油。
4、小火煎制餅坯，煎到餅坯表面開始變得堅挺。
5、用筷子夾著餅坯翻面。
6、另一面也用刷子蘸一點食用油，均勻的在餅坯表面刷一層食用油。
7、小火煎制，煎到餅坯表面有大的氣泡產生。
8、用筷子在產生氣泡的位置，輕輕地在餅坯的最上一層捅個小洞。
9、雞蛋1個打入碗中，韭菜苔洗淨切成末放入碗裡，用筷子把蛋液和韭菜苔攪拌均勻。
10、左手握著筷子抵在洞口處，右手端著小碗分次慢慢的把雞蛋液倒入餅坯裡。
11、倒雞蛋液是個技術活，對廚房新手有點難度，可以用一個邊緣薄的勺子舀著蛋液倒入餅裡。
12、倒入一部分蛋液的時候，要用筷子輕輕地伸到餅坯裡，來回轉動幾下，再倒入剩下的蛋液。
13、蛋液倒完後，用小火稍微煎制一分鐘，使蛋液在餅裡定型。
14、把餅坯翻面，順便用鏟子在餅坯上輕輕壓一壓。
15、來回翻面，把兩面煎到金黃色即可。
烹饪技巧
1、面和好後要饧制一段時間，面饧的到位做出來的餅才有韌性。
2、揣面也是一個技術活，這也關系到最後成品的口感。
3、在餅坯上刷食用油，是為了使餅坯分層。
4、每一種方法的最後一步擀餅坯的時候，餅坯邊緣要留有一點厚度間隙，就是用擀面杖不要把整個餅坯擀成厚度一致的平面，而是邊緣稍微比中間厚一點，這樣是為了不把邊緣擀破，而使倒入蛋液的時候蛋液流出。
5、煎制的時候，在餅坯表面刷食用油，可以使餅的外皮變脆，裡面柔軟。
6、看到餅坯表面有大氣泡的時候，就用筷子輕輕扎個洞，不要等到氣泡消下去，面皮之間凝固不利於扎洞。
7、對廚房新手如果覺得用筷子扎洞有難度，可以用一把小刀，用刀的尖端輕輕在餅坯的第一層捅個口，再用筷子順著開的口扎洞就好進行了。
8、倒蛋液的時候要根據餅的大小而定，如果擀的餅小，就少倒入一點蛋液，只要蛋液能均勻的鋪滿餅的裡層即可。千萬不要因為餅小多倒入蛋液使蛋液外流。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於雞蛋灌餅的面怎麼和文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味。
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