炸雞排的做法說簡單也簡單說難也難，這還是要看你想將它的味道做成什麼樣，如果對味道不講究即可直接炸，想要其肉質鮮嫩且味道濃厚最好是先將雞排腌制一下。朋友們想知道炸雞排怎麼做及炸雞排腌料配方嗎?下面就為大家介紹。
雞排樣子的方法其實也並不是太難得，主要就是要將腌料按比例准備好，且腌制的時間也要到位，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
炸雞腌制料的配方配
1、其實腌制雞排的調料我們可以買現成的，市場或是網上都可以購買得到，就是那種濃縮加工後的粉末狀，腌制雞肉時直接勾兌一定比例的水就可以直接腌制。
作法
以一包雞排腌料80G為例，放入190CC的冷水澡，充分攪抖均勻後，將2.4斤的雞排，一片一片分開放入，於冷藏冰箱中充分浸泡24小時以上。
腌制方法
將去皮雞排洗淨。
以一包蜜脆雞排浸料2500cc過濾冷水配比36斤雞肉之比例(冷水勿超過2500cc)腌制。
先將材料與水攪拌使其充分溶解混合後,將雞肉與水充分浸泡後,放入5度c冷藏，密封保鮮浸漬24小時後,輕輕由下往上將擠壓黏著的雞排分離，待48小時後撈起，骨頭朝上肉朝下，交叉疊放適量分裝，放入零下18度c冷凍備用,保鮮時間不宜超過一個月，剩馀之浸泡水必須丟棄。
注意雞排浸泡24小時後須小心由下朝上翻動，將黏靠之雞排分離使其充分浸泡。
2、如果您的當地沒有粉末腌料賣，可以自己手工制作腌料。
材料
適量的番薯粉、無骨雞胸肉(切的時候還要去筋)。
腌料
醬油和米酒的比例= 4:1、五香粉和糖的比例 = 1:2 (五香粉不要放太多，約一茶匙就很夠了)、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉適量、黑麻油適量。
腌制雞胸肉6個小時以上。
雞排炸制好後，撒的調味粉。
炸雞步驟
1. 雞胸肉切成需要的大小，用腌料用手按摩後置入冰箱腌上6個小時以上。
2. 腌好的雞肉在另一容器中放入蕃薯粉均勻的裹上，要記得用手捏緊，雙手用力下壓使蕃薯粉不易在油炸過程中出現於肉分離現象。
3. 在炸鍋中導入約1/3量的油，油鍋加熱至160到170度。
4. 待雞腿肉上的蕃薯粉略為潮濕就丟入鍋中炸個五分鐘(等稍微潮濕再丟入鍋中，裹粉比較不會脫落)。
5. 起鍋前，喜歡九層塔的可以把九層塔葉丟入鍋中(小心油鍋亂噴，因為葉子含有水分)，台灣這種材料很普及，內地如果采購不到，可以不用。
6. 起鍋後，瀝乾油，均勻灑上調味粉。
香辣炸雞排
材料
A.雞胸肉1/2塊，B.蔥末20克，姜10克，蒜頭40克，五香粉1/4茶匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1/4茶匙，沙茶粉1大匙，糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，水50CC，料理米酒1大匙，C.炸雞排粉100克，孜然粉適量。
做法
1.雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片(注意不要切斷)備用。
2.將所有材料B放入果汁機中打約30秒混合制成腌汁備用。
3.將作法1的雞排放入作法2的腌汁中，腌漬約30分鐘後撈起、瀝干。
4.取作法3的雞排放入炸雞排粉中，以按壓方式均勻沾裹上粉備用。
5.熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法4的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起、瀝油。
6.食用前撒上適量的孜然粉即可。
超大炸雞排
材料
雞胸1副，蒜泥15公克，地瓜粉適量，醬油膏1小匙，五香粉少許，胡椒粉少許，肉桂粉少許，鹽1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，水3大匙。
做法
1.雞胸洗淨切開、略拍扁成大雞排，加入所有腌料及蒜泥，拌勻腌漬約3小時，備用。
2.將作法1的大雞排均勻沾裹上地瓜粉，放入油鍋中，以中小火炸熟至上色、撈出，轉大火再次放入雞排炸至金黃酥脆，撈出瀝干油份即可。
3.食用時可依個人喜好，另撒入胡椒粉或辣椒粉增加風味。
炸雞排
材料
適量的胡蘿卜，雞胸，洋蔥，醬油，胡椒粉，澱粉，炸雞粉或面包屑，鹽。
做法
1.將雞胸洗淨，從中間片成兩片，用刀背錘松，大約一分鐘左右的時間。
2.洋蔥切絲，胡蘿卜切片，倒入醬油，胡椒粉與雞胸一起抓均，放進冰箱腌十二小時，時間長一點更好;啰嗦一句，最好用密封性比較好的盒子，或者用保鮮膜多裹上幾層。
3.准備濃一點的水澱粉一碗，面包屑或炸雞粉。
4.先將雞排在水澱粉上浸一下，然後均勻裹上炸雞粉。
5.用炸的口感比較好，可是我小氣，改用煎了，省油嘛，兩面煎熟就可以了。因為之前已經片成兩片，厚度減半，兩面呈金黃色就可以了，不放心的話用筷子試一下，要是能很輕松地插透就是熟了。
6.蘸上你喜歡的佐料，或者啥都不蘸就很好吃了。
傳統炸雞排
材料
帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，地瓜粉2杯，蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，細砂糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，料酒2大匙。
做法
1.帶骨肉雞胸去皮。
2.帶骨肉雞胸對剖成半。
3.從雞胸肉側面中間處橫剖到底，但不要切斷。
4.依照想要的厚度片開雞胸肉即為雞排。
5.取蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁。
6.將作法5用濾網將渣渣濾掉，加入其余腌料拌勻成腌汁。
7.將作法4雞排放入腌汁，蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏，腌漬約2小時。
8.將腌好的雞排取出，濾除多余腌汁，放入炸粉中用手掌按壓讓地瓜粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多余的炸粉。
9.將沾過粉的雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮，熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘。待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
結語：以上就是為大家介紹的炸雞排腌料配方的內容。現在大家都知道炸雞排都有哪些腌料配方了吧，其實也可以不用腌制直接炸就可以，但是腌制過後的雞胚味道會更好。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
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