臘肉相信大家都不陌生吧，或多或少的都吃過，味道獨特，口感適中，深受大家的喜愛。你知道臘肉的做法有哪些嗎？臘肉怎麼做出來才正宗？今天小編就帶領大家去了解一下關於炒臘肉的做法大全方面的知識。
臘肉的做法有很多，做出來都很好吃。下面小編就介紹幾種常見的臘肉的做法給大家，方便大家學習。
干鍋香臘脆藕
主料
去皮蓮藕300g、臘肉150g、料酒適量、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、白糖適量、生粉適量、白醋適量、生抽適量。
步驟
1、首先將蓮藕切片，泡入清水中，倒入少量白醋，拌勻，臘肉切片、姜切末、蔥切蔥花。
2、鍋中放入小半鍋清水，水開後，下入藕片，焯熟，撈出，接著加兩勺生粉，拌勻。
3、鍋中准備小半鍋油，燒至七成熱，下入藕片，炸至微黃撈出。
4、鍋留底油，下入臘肉，炒出油脂，盛出。
5、接著下入姜、蔥，加入豆瓣醬炒出紅油，隨後將藕片倒入鍋中均勻翻炒，再下入臘肉，翻炒片刻，然後淋入適量料酒、生抽，加半勺白糖翻炒調味，盛入砂鍋中，即可享用。
小貼士
1、藕切片後，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化發黑。
2、藕片焯熟後再炸省時省火，沾了生粉再入鍋，一來不蹦油，二來不費油，吃起來也不油膩。
3、臘肉和豆瓣醬都有鹹味，所以最後炒的時候無需放鹽，只需加一勺白糖，起提鮮柔化的作用。
臘味家常豆腐
主料
豆腐250g、臘肉80g、朝天椒適量、青尖椒適量、姜適量、大蒜適量、料酒適量、生抽適量、味椒鹽適量。
步驟
1、首先將豆腐橫刀切開，再成對角線切三角形塊、朝天椒切開、青尖椒滾刀切塊、姜切絲、蒜子切塊、臘肉切片。
2、鍋中放入油，下入豆腐，煎至兩面金黃，盛出。
3、鍋留底油，下入姜、蒜子煸香，再加入朝天椒，翻炒出香味後，倒入臘肉，煸炒出油脂。
4、隨後加入青椒、豆腐翻炒數秒，接著淋入適量料酒、生抽，倒入少量清水，煮開後，加半勺味椒鹽，蓋上鍋蓋，焖至湯汁濃稠，香味溢出就大功告成了。
小貼士
1、豆腐在冰箱裡冷藏半天，可以逼出豆腐中部分水分，去除部分豆腥味，還可以使豆腐更筋道。
2、平底鍋煎豆腐，中火，少量油脂，煎制出來顏色非常漂亮。
3、千滾的豆腐萬滾的魚，豆腐煮的越久味道越好。
4、臘肉本身有鹹味，可根據自己口味增減味椒鹽用量。
干煸臘肉四季豆
主料
臘肉300g、四季豆300g、植物油6茶勺、鹽2g、頭道醬油5g、青椒1個、辣皮子10個、姜5g、花椒2g、白糖1g、雞精1g、紅辣椒1個。
步驟
1、主料：四季豆、臘肉輔料：植物油、鹽、姜、辣皮子、花椒粒、青紅辣椒、頭道醬油、白糖、雞精。
2、把 臘肉用涼水侵泡4小時。
3、用蒸鍋蒸40分鐘左右。
4、撈起晾涼切片。
5、青紅辣椒洗淨切塊，姜切末。
6、四季豆洗淨切段，辣皮子泡泡切段。
7、熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒爆炒出香味，加辣皮子、姜末。
8、加四季豆翻炒均勻。
9、轉小火煸出水分，加少許鹽。
10、干煸到四季豆外皮起泡泡成虎皮形狀。
11、加臘肉。
12、加青紅辣椒。
13、加鹽、加頭道醬油翻炒均勻，稍微焖2分鐘。
14、加白糖、雞精。
15、翻炒均勻即可。
小炒臘肉
主料
臘肉100g、油適量、料酒1勺、生姜適量、紅油豆瓣醬1勺、蒜苗適量、紅椒適量。
步驟
1、臘肉用溫水浸泡，清洗干淨。
2、把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干淨切段備用。
3、鍋裡倒入植物油，油熱後放進姜絲爆香。
4、調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5、倒入臘肉片，小火翻炒。
6、調入一湯匙料酒，繼續翻炒。
7、等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。
8、等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
9、米飯殺手有種種，小炒臘肉是米飯的終極殺手。
小貼士
1、臘肉有鹽度，需用溫水浸泡清洗干淨方可用來烹制。
2、蒜苗莖和蒜苗葉要分開入鍋，防止蒜苗葉軟爛。
3、因為臘肉有鹽度，紅油豆瓣醬的放入量要適量。
臘肉炒菜花
主料
臘肉200g、油適量、鹽適量、大蔥適量、花菜適量、辣椒適量。
步驟
1、菜花也洗淨，切適量大小。
2、臘肉切片。
3、燒開水，下菜花焯熟瀝干。
4、大蔥切斷。
5、鍋中倒入少許油把臘肉放入煎，把臘肉內的油脂煎出來後盛起來。
6、留底油下大蔥和辣椒煸炒。
7、下菜花一起炒勻，調入適量鹽。
8、最後下入臘肉炒均即可。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於炒臘肉的做法大全文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味。
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