泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。其中包菜泡菜就是其中的一種了，那麼泡菜的腌制方法有哪些呢?泡菜怎麼做呢?下面就和小編一起去看看泡菜的做法吧。
做法一
食材
卷心菜一顆、胡蘿卜適量。
方法/步驟
1、卷心菜去掉最外面的一層，洗淨，控掉水分，用手將卷心菜撕成塊狀，大一點也沒有關系。
2、放入鹽，為了看的方便，用1/2勺放3勺，撒勻即可。
3、腌制二個小時左右，卷心菜已塌塌的，控掉水分，無需用手使勁攥。
4、准備醬料的材料，可以不放，將胡蘿卜、蒜、姜、蔥切碎，放點大蔥葉子。
5、所有材料放入攪拌杯中，放入白糖2大勺，放入韓式辣椒醬三勺，放入一飯勺的芝麻醬，並用手持攪拌棒打成細細的泥。
6、將腌制好的卷心菜放在保鮮袋裡，把打好的醬料倒進去，然後隔著保鮮袋搓揉幾下，讓醬料與卷心菜混合均勻。
7、扎緊袋口，放入冰箱冷藏保存，一夜之後就可以吃;現在的季節放在室溫的環境下也可以，只要打開袋子開始吃，余下的務必放冰箱冷藏。
做法二
食材
包菜200g、紅蘿卜50g、白蘿卜50g、小黃瓜30g、嫩姜片15g、青辣椒片10g、花椒3g、水600cc、高梁酒20cc、鹽1大匙。
做法
1、包菜洗淨後瀝干;白蘿卜、紅蘿卜分別洗淨去皮後切成片狀;小黃瓜切段;花椒干鍋小火炒香。
2、鍋裡倒入水，煮滾後放進鹽和花椒稍微煮一下。
3、放涼後倒入玻璃罐中，再放進包菜、白蘿卜、紅蘿卜、小黃瓜、高粱酒後，密封瓶口放置3-5天，至酸味出現即可食用，並放進冰箱冷藏保存。
做法三
原料
卷心菜(900g)、小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋蔥為中等大小半個，和小蔥量為1：1。
做法
1、卷心菜去掉根部，切成片狀;
2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，最好是完全化開，入味更均勻;
3、把鹽水加入到切好的卷心菜中，稍微拌勻腌制1個半小時;
4、期間准備好蔥，洋蔥，蒜泥;
5、腌好的卷心菜清水沖洗兩遍後，用20分鐘左右瀝干水份;
6、瀝好水份以後加入辣椒粉，魚露，蒜泥，白糖，生姜粉，帶一次性手套拌勻;
7、調味料拌好後加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈;
8、拌好後按現在室溫放半天再放入冰箱即可。
做法四
原料
包心菜、鹽、姜片、花椒、香葉八角茴香、丁香、白芷、蒜、蔥白、白醋、新鮮紅辣椒(特辣的)或泡椒(野山椒)、白糖、高度白酒。
制作步驟
1.選包心菜，圓，大，重。手辦葉就斷。
2.將包心菜撒適中塊(用手辦最好，大小隨意);自來水沖洗淨風干。
3. 泡菜鹽鹵：將清水燒開關火，加食鹽溶解後，放人適量配料，待鹵水完全冷卻後，倒人泡菜壇，再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鮮紅辣椒(特辣的)或泡椒大把;白糖一小勺，再放入菜塊。鹵水與泡菜平，不夠時加涼的水與白醋。最後封壇口時用高度白酒。
4.取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。如發現泡菜軟爛發臭，已變質，不能食用。
特點：清香，甘脆可口，多樣色彩，鹹酸適口。一盤是泡菜，一盤是花生。酸菜的制作不同於泡菜，不要混為一談。
做法五
包菜一個、泡椒適量鹽適量、白醋2勺胡蘿卜1個、白糖2勺。
做法步驟
1. 首先把鍋裡倒入適量的水，開鍋放入2勺糖至糖融化，再加入2勺的白醋和適量的鹽關火備用。
2. 把包菜洗干淨，撕成一小塊一小塊的，把胡蘿卜切片，然後把撕好的包菜和切好的胡蘿卜放入干淨的容器中，放入適量的鹽閹一個小時，直到菜葉變軟出水。
3. 然後用手把菜葉的水擠干，放入干淨的容器中，把泡椒放裡面，再把調好的湯倒入裡面，漫過包菜就好了，再蓋上蓋子密封起來，放入冰箱待兩三天入味就可以吃了。
要訣
1.泡菜第一次可做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如感到鹽水不夠酸，可加白醋令促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉部份並適當加入清水和鹽，少少許糖。
2.有時會見瓶中出現白花(用餐紙蓋液面吸掉)，並倒入白酒幾滴(少許多了有酒味)。
3.采用西芹、嫩姜、 芥菜，胡(紅)蘿卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。
4.若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標准是色鮮，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。
5.久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。加入鮮魚片，即酸菜魚。
6.鹽水可作別家的母水之用。
7.泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干後用。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道泡菜的腌制方法了吧。泡菜含豐富的維生素和鈣，磷等無機物，又能預防動脈硬化，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。上文中為大家總結的泡菜的做法，大家知道泡菜怎麼做了吧。
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