泡菜是我們生活中常見的一種腌制菜品，一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜中維生素及鈣，鐵，磷等礦物質含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。下面小編就為大家介紹幾款泡茶的美味食譜吧。
四川泡菜
材料
白蘿卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克。
做法
1、首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。
2、待水完全冷卻後，灌入壇子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。
3、放紅椒、生姜、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內一直有，它們有殺菌提味的作用。
4、2-3天後可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常。(其實觀察不到也沒關系，放2-3天就可以了)
5、泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)，泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿卜白菜之類的你想吃的泡菜了。
韓國蘿卜泡菜
材料
白蘿卜2根(約3-4斤)，鹽2湯匙，糖1湯匙，魚露3湯匙，紅椒粉3湯匙，切碎的大蒜1湯匙，切碎的姜1/2湯匙，蔥4根，切成5厘米。
做法
1、蘿卜去皮切成2.5厘米左右的塊，然後放在一個大碗裡，加入鹽和糖混合。腌1小時。
2、把魚露、紅椒粉、大蒜末和姜放在一個小碗裡混好。
3、濾去白蘿卜的水，然後把魚露混合物灑在蘿卜上面，攪拌好。再加入蔥混合。
4、最後，把混合好的材料放進可密封的瓶子裡，在室溫下放1天，然後放進冰箱裡保存。
老壇泡菜
材料
有蓋的壇子一個，各種應季的蔬菜，涼開水，鹽，姜片，花椒，酒，冰糖。
做法
1、清水燒開後放涼，切記一定要放涼。
2、將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽。
3、加入姜片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻。
4、將鹽水倒人泡菜壇中，淹到壇子的五分之三為宜。
5、將洗淨晾干的蔬菜放進壇中。
6、蓋上蓋子後，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，並經常換水注滿。
7、放通風、陰涼處(我是將泡菜壇放在陽台角落的)。
結語：以上就是為您帶來的幾款泡菜的美味食譜，大家學會了嗎?泡菜營養豐富，口感細膩，味道鮮美。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。
