大盤雞的口味很是豐富，裡面的材料很多，主的材料是雞肉和土豆。這些食材用火炖，雞肉吸收了湯汁的味道很是鮮美。大盤雞是哪個地方的菜有些朋友可定也不知道，那麼想知道大盤雞的做法及大盤雞怎麼做嗎?下面就為大家介紹這些內容。
大盤雞是哪個地方的菜
雖然我們在各個地方都可以吃到大盤雞，但是大盤雞最先是屬於西北的菜，是新疆的特色菜，不管用雞腿還是雞翅，都可以做大盤雞。
新疆大盤雞起源於90年代初期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹饪而成。
新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚家。
做法一
原料
適量新鮮土豆、雞肉1斤多、胡蘿卜1個、 青椒1個、洋蔥半個、啤酒1罐、 寬面半斤。
輔料
蔥、姜、蒜、鹽、冰糖、生抽、老抽、澱粉、郫縣豆瓣醬、黑胡椒碎、干辣椒、花椒。
做法
1、雞翅切小塊，在沸水鍋中汆燙下，沖洗干淨血沫。
料酒，生抽，老抽各1勺，加少量鹽和黑胡椒碎和花椒粒，雞塊腌制20分鐘後，瀝干水分。
2、蒜拍碎，青椒和洋蔥切小塊，胡蘿卜切滾刀塊。
3、土豆也切成滾刀塊。炒鍋中倒油，放入蔥姜蒜和干辣椒爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4、加入雞塊翻炒均勻。倒入一罐啤酒，加鍋蓋燒開。調入3勺老抽拌勻，加土豆翻炒，小火炖10分鐘。
5、等土豆稍微有點軟，加入胡蘿卜和幾顆冰糖，再炖10分鐘，加適量鹽調味後，撒上洋蔥和青椒翻炒。用水澱粉勾薄芡即可。
6、寬面煮熟過涼水，配上大盤雞的湯汁，拌勻。
做法二
材料
三黃雞，土豆，青椒，胡蘿卜一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅干尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒。
調味料
蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖。
做法
1、整雞 剁成塊，把切好的雞塊,放鍋裡,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁。
2、土豆、青椒切塊。
3、油熱後放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水炖20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。
5、放入土豆繼續炖10分鐘。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出鍋了。
8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了。
做法三
材料
雞、姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒、洋蔥、啤酒。
做法
1.雞洗淨，剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗淨。
2.將姜、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上，准備下鍋爆炒。
3.先准備適量的土豆，將土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。
4.青椒和洋蔥切塊備用。
5.熬糖色。
6.將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。
7.至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。
8.倒入一些啤酒，沒過雞塊，燒開後再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，燒開轉小火焖20分鐘。
用的是料酒，倒入料酒後，加適量清水，沒過雞塊，燒開後加土豆，轉小火焖，焖的時間相同。
9.焖了20分鐘後，倒入青椒和洋蔥，炒勻。
10.再燒2-3分鐘後，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可，不要收的太干。
做法四
材料
土豆，雞肉，豆瓣醬，蒜頭，干辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段。
做法
1.土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
2.雞肉放入蔥段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3.鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段爆香。
4.放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5.倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6.雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7.加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢炖收湯汁。
8.湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
小貼士
1.鍋裡可以多倒點油，放入郫縣豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出紅油。
2.加開水慢慢炖收汁，使雞肉和土豆都入味。
3.湯汁不要收過頭要留一些最後拌面用，可以下點刀削面，棍棍面拌在湯汁裡同食。
結語：以上就是為大家介紹的大盤雞是哪個地方的菜的內容。現在朋友們都知道大盤雞怎麼做了吧，雞肉含有很高的蛋白質，有滋補養身的作用。文章中介紹的方法是很簡單家常的，感興趣的朋友可不要錯過了。
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