雞是我們餐桌上最為常見的家禽了，雞含有非常豐富的營養物質，而且雞的做法有很多種，有紅燒、炖、煮等等，清蒸在最大程度上能保持食物的原汁原味，也是較為簡單的一種烹饪方法。清蒸雞是一道非常有名的美味佳肴，那麼清蒸雞是哪個地方的菜肴呢?下面就和小編一起去看看吧。
清蒸雞是什麼地方的菜系
西北菜
做法一
原料：子雞脯肉，腿肉750克， 粳米400克， 鮮荷葉4張， 豬板油150克， 蔥結1個， 姜片5克， 桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克， 白糖25克， 紹酒50克， 醬油100克， 鮮湯100克， 麻油50克。
步驟
1、將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊，同放碗內，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗淨切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦干水分。粳米淘洗干淨。
2、炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗篩篩去雜質。
3、將粳米粉放入碗內，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。
4、將12張荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。
做法二
食材：散養雞1000g、油適量、鹽適量、生姜適量。
步驟
1.散養雞殺好洗干淨。
2.放到一大盆裡。
3.放入生姜，料酒，適量的鹽還有少許的水。
4.高壓鍋裡放水，放入墊子。
5.把盆放到高壓鍋中。
6.開始煮。
7.開鍋後就好了。
8.原汁原味的鮮雞出來了。
做法三
用料主料
母雞1000克、黑木耳15克、玉蘭片15克、菠菜15克、食鹽10克、味精2克、姜10克、花椒5克、料酒25克、香油10克、香菜20克、小蔥20克。
做法
1.將雞宰殺煺毛，順肚剖開，除去內髒，洗淨，放開水鍋內淖透撈出，用清水洗去血污;
2.雞脯朝下，除去雞骨，再按雞形擺放蒸盆內;
3.然後將大腿墊裝盆內，加鹽、蔥段、姜片，添清湯淹過雞;
4.把花椒打包放入盆內，上籠蒸爛取出;
5.滗湯入鍋揀去蔥、姜，翻扣在湯碗內，整理好雞形;
6.菠菜洗淨;
7.香菜摘洗干淨，切成2 厘米長的段;
8.鍋置火上將雞湯燒開，撇去浮沫，加鹽、味精、菠菜、料酒燒開，澆在雞盆內，滴香油拼香菜即成。
做法四
用料
土雞1只、料酒少許、鹽少許。
做法
1、雞洗干淨，抹上鹽和酒，腌制半小時以上放大碗裡。
2、上點老酒，放兩片姜，上鍋清蒸，蒸個二十分鐘差不多了出鍋後。
3、可以調一碗姜醋調料或其他自己喜歡的調料，蘸雞肉吃，當然，不蘸任何調料，雞肉也非常鮮美。
做法五
原料：雞1只(約2斤左右)、鹽2小勺、姜、蔥、蒜粉若干。
做法
1、雞清洗干淨後，瀝干水分;把雞腳斬下，用鹽把瀝干水分的雞全身內外都塗遍，並適當用手幫雞按摩幾下，讓鹽分充分滲透進去;
2、灑下姜蔥蒜粉，把雞的全身內外都塗遍;
3、腌15分鐘後，鍋裡水開後，上蒸鍋大火蒸15分鐘;
4、關火後虛蒸5分鐘再揭開鍋蓋，蒸雞最好用不銹鋼的碟子，這樣受熱比較均勻，傳熱也比較快;
5、稍涼後斬件、上桌(請忽略我的丑丑的擺碟水平吧)。
小貼士
1、整只雞清蒸的話，要選擇2斤左右的雞比較合適;
2、各家的爐具火力大小不一，蒸15分鐘只是一個參考時間，具體情況請根據自己的情況做調整;
3、關火後，一定要虛蒸5分鐘再揭開鍋蓋，不然很可能會不夠熟;
4、如果你覺得不夠味的話，就用蒸雞碟子裡的水+蚝油煮開做個芡汁來蘸著吃吧。
做法六
食材用料
土雞半只、蒜適量、姜適量、蔥適量、香菜適量、食用油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、味極鮮適量。
做法
1.土雞半只，去掉雞屁股，雞肚裡的內髒等雜物全部清理掉，用清水沖洗至沒有血水。
2.用2克的鹽，5ML生抽和5ML料酒擦雞身，加入姜片蔥段腌制一個小時。
3.腌制好的雞放蒸鍋中蒸制，水燒開後轉小火蒸18分鐘。
4.青蔥，香菜，蒜切成末。
5.熱鍋涼油，下蒜末炒香。
6.烹入二湯匙生抽，一湯味極鮮，半湯匙料酒，少量胡椒粉，一湯匙清水煮開。
7.加入切好的蔥和香菜，拌勻即可盛出作蘸汁。
8.將晾涼的雞切塊，用西紅柿裝飾即可。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道怎樣做出鮮美的清蒸雞是西北菜了吧。清蒸雞湯清味美，雞肉色白嫩爛，香醇爽口，是一道非常鮮美的家常菜哦，而且清蒸雞有非常高的營養價值，對我們的健康有非常大的好處哦。按照上文的方法，大家也可以做出美味又健康的清蒸雞哦，趕緊來試試吧。
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