紫甘藍是很有營養價值的一種蔬菜，涼拌紫甘藍我們常見的一道家常菜。天氣炎熱的時候大家可以拌上一道這種菜，這道菜是很爽口清涼的，天氣熱的時候吃可以讓我們開胃的。下面就為大家介紹幾種它的做法。
涼拌紫甘藍主要就是用紫甘藍然後搭配香菜、火麻油、食鹽等一些食材做出的菜品，口味清淡特 點口感爽脆，酸辣可口，適合不同年齡段的人食用。
做法一
食材：紫甘藍、雞粉、食鹽、白芝麻、火麻油、鹽、白糖、白醋、雞精。
步驟：紫甘藍洗淨，切絲(可以切細點)。
加入適當鹽和糖腌制一會兒，把多余的水分倒掉 。
准備調味汁：鹽、白糖、白醋、亦舒堂火麻油、雞精，可以自己嘗一下，覺得味道可以就好。
將調味汁倒入紫甘藍中拌勻，撒上白芝麻。
小貼士：紫甘藍的營養豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，對高血壓、糖尿病患者有所幫助，而用火麻油拌的紫甘藍更有利於降血壓，火麻油也是世界長壽之鄉巴馬當地人的日常食用油，而且當地沒有一位百歲老人死於高血壓、糖尿病、腦血管意外或者癌症，百歲老人人數呈不斷增長趨勢。
做法二
主料：紫甘藍小半個，香菜適量。
輔料：鹽、白糖、白醋、辣椒油、麻油、花椒油、蒜汁、雞精少許。
步驟：紫甘藍用開水洗淨切絲，用少許鹽腌制40分鐘左右。
香菜開水洗淨，切絲。
腌制好的紫甘藍去多余水份。
放入香菜，調入鹽，白糖少許，白醋，辣椒油，麻油，花椒油 ，蒜汁，雞精少許。
把調料攪拌均勻，裝盤即可食用。
做法三
主料：紫甘藍。
輔料：鹽、糖、橄榄油、醋。
步驟：將紫甘藍切細絲，越細越好，撒上鹽腌制一段時間，時間可以長點，因為紫甘藍口感教硬且有點土青味，用鹽腌後會除去青味和軟身，口感也會爽脆很多。
吃前用清水沖去鹽分，過冷開水並擠去水分。
淋上陳醋撒上白糖拌勻即可。
做法四
主料：紫甘藍150g，豆腐皮50g。
輔料：蒜末、蔥末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、鹽、油各適量。
步驟：紫甘藍一葉一葉掰開，放到水裡泡半小時。
豆腐皮洗淨，切成絲。
紫甘藍洗淨切細絲，切的越細越好(拌起來容易入味)。
豆腐絲和紫甘藍收到一起。
開火，稍有，把花椒炸香撈出。
蔥末和干辣椒放到油裡，炸香。
炸好的蔥油涼溫，潑在豆腐絲上。
放蒜末、白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可。
營養價值
紫甘藍營養豐富，據測定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維少素B2 0.04毫克、維生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
功效
1.紫甘藍含有非常豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新。
2.有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。另外呢，紫甘藍具有特殊的香氣和風味，非常適合涼拌和用於沙拉的配菜。
3.紫甘藍配上豆腐絲，有很好的舒緩壓力，抗疲勞的作用，非常適合腦力勞動者經常食用。
總結：我們多吃些紫色的食物對身體是有很多微量元素的補充的，涼拌紫甘藍的做法很簡單，而且很大程度上的保留了紫甘藍的營養成分，它的功效也有很多，好吃還又養身，大家快跟文章中介紹的方法學起來吧。
