肥腸面是很多男士喜愛吃的一款面食，每天早上你都能在面館看到很多人點這道肥腸面吃，營養不僅豐富，肥腸的口感也非常的爽滑，非常好吃，那麼大家知道肥腸面的做法嗎?肥腸面怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下肥腸面的做法大全吧。
肥腸面的做法非常的多，營養也豐富，味道鮮美的肥腸面怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下肥腸面的做法吧。
大腸面線
材料
紅面線 400公克，大腸300公克，竹筍絲50公克，豬油2大匙，面粉1/2杯，蒜頭10粒，蔥4支，姜5片，八角1粒，大骨高湯2500cc，水1000cc，太白粉水1/2杯，水1/2杯，蒜泥適量，九層塔適量，酒2大匙，烏醋適量。
做法
1. 紅面線洗淨，以清水泡軟;蒜頭洗淨切碎，下油鍋炸至金黃色時隨即撈起瀝干油脂，即為蒜酥，材料B調成太白粉水備用。
2. 大腸翻面用面粉搓揉洗淨後，與水、蔥、姜、八角及酒一同焖煮30分鐘後，撈出瀝干並切片備用，另取一深鍋，倒入大骨高湯煮至滾沸時，加入作法1的紅面線、蒜酥及材料A的竹筍絲、豬油一同焖煮15分鐘後，以太白粉水勾芡成濃稠狀，食用前加入烏醋、蒜泥、九層塔即可。
蚵仔豬腸面線
材料
A.蚵仔150g，地瓜粉適量，B.豬腸200g，紅面線120g，高湯1200cc，C.老姜片4片，青蔥2根，花椒5g，八角6顆，料理米酒20cc，鹽少許，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴魚片10g，紅蔥酥10g，醬油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，烏醋適量，香菜適量，胡椒粉適量。
做法
1.將每粒蚵仔清洗干淨後，外層裹入少許地瓜粉後，放入滾水中汆燙至外層凝固時撈起備用。
2.紅面線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝干撈起切成小段;調味料A調成太白粉水備用。
3.將豬腸肥油剪除，將豬腸一端稍用水籠頭灌水沖洗干淨後用滾水汆燙後撈起，將作法3完成的豬腸加入材料C一起放入蒸籠，蒸約三十分鐘拿起，並切成1公分小段備用。
4.老姜切片、青蔥切段備用。
5.取一湯鍋，倒入高湯、柴魚片及做法2完成的紅面線。
6.放入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調味，待湯汁微滾後關至小火。
7.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
8.放入作法1完成的蚵仔及作法4完成的豬腸，食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。
鹵過的大腸頭面線
材料
鹵好的大腸頭300g，麻筍絲100g，高湯200cc，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴魚片10g，紅蔥酥10g，醬油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，烏醋適量，胡椒粉適量，香菜適量。
做法
1.將鹵好的大腸頭切小段。
2.紅面線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝干撈起切成小段;調味料A調成太白粉水備用。
3.取一湯鍋，倒入高湯、筍絲、柴魚片及做法2完成的紅面線。
4.加入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調味，待湯汁微滾後關小火。
5.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
6.放入作法1完成的鹵大腸頭，食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。
未鹵過的大腸頭面線
材料
A.紅面線120g，高湯1200cc，大腸頭300g，青蔥3根，老姜片5片，B.太白粉2大匙，水3大匙，C.米酒少許，八角5g，花椒5g，柴魚片10g，紅蔥酥10g，醬油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，烏醋適量，胡椒粉適量，香菜適量。
做法
1.將大腸頭肥油及肛門剪除，用筷子自開口上方約3公分外皮推入，並將大腸反轉，再用清水沖洗干淨備用。
2.紅面線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝干撈起切成小段;青蔥切段備用;調味料B調成太白粉水備用。
3.將作法1處理完成的大腸頭放上青蔥段、老姜片、米酒、花椒、八角，一起放入蒸籠內，蒸30分鐘後取出頭切成小段備用。
4.取一湯鍋，倒入高湯、柴魚片及作法2完成的紅面線。
5.加入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調味，待湯汁微滾後關小火。
6.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
7.放入作法3完成的蒸好的大腸頭，食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。
大腸蚵仔面線
材料
紅面線1把，大腸1/2斤，蚵仔1/2斤，太白粉水1杯，地瓜粉1/2杯，筍絲1/2杯，蝦米碎2大匙，紅蔥頭2顆，豆瓣醬1大匙，醬油1大匙，糖2大匙，香菜適量，烏醋1大匙，水1/2鍋，辣椒1支，蔥1支，姜2片，蒜頭2顆，胡椒粉1/4茶匙，冰糖1大匙，高湯6杯，醬油1大匙，柴魚精1大匙。
做法
1. 大腸用面粉搓洗干淨，蚵仔用鹽捉洗干淨。
2. A料與豆瓣醬爆香，加入水及其他材料，煮滾後放入大腸，小火慢鹵，鹵好後，切成小段備用。
3. 蚵仔沾上地瓜粉後，入開水小火汆燙備用。
4. 面線煮好後，沖冷水備用。筍絲汆燙，紅蔥頭切碎。
5. 炒香蝦米碎後，加入B料煮滾，再加入面線和其他配料後，用太白粉水芶芡，最後放上大腸和蚵仔。食用時可加入烏醋及香菜。
青蒜肥腸
材料
肥腸1000克，青蒜一顆，紅辣椒一個，姜片少許，草果2顆，桂葉4片，大茴香10可，桂皮一小截，花椒5粒，八角3個。
做法
1 肥腸用高度酒，白醋鹽洗淨去掉肥油。
2 放在沙煲用鹵料開鍋煮15分鐘，關火放置1--3個小時入味，不要放鹽。
3 拿出肥腸，掛起風干。
4 用青蒜和辣椒炒熟，加鹽翻炒，盛盤小訣竅肥腸一定要去腸內肥油，炒制前，鹵入味。
溜肥腸
材料
熟肥腸150克，胡蘿卜1根，青椒1只，米醋2茶匙，蒜一瓣，老醋1/4茶匙，糖1/2茶匙，鹽1/4茶匙，生抽1茶匙，老抽1/2茶匙，水澱粉2茶匙，味精少許。
做法
1. 熟肥腸切段. 胡蘿卜去皮洗淨， 切菱形片. 青椒洗淨， 切菱形片. 蒜切片。
2. 鍋中燒開水， 放入胡蘿卜片， 焯1分鐘後， 加入青椒片， 再繼續焯一分鐘， 一起撈出瀝水. 再將肥腸段放入開水中， 加入米醋， 大火焯煮兩分鐘， 撈出， 用水沖洗一下， 瀝水。
3. 鍋中倒入油， 燒熱後， 加入蒜片爆香， 倒入肥腸段， 加入老醋， 大火翻炒半分鐘。
4. 加入胡蘿卜和青椒片， 調入鹽，糖， 生抽，老抽，翻炒均勻。
5. 最後勾入水澱粉， 翻勻後關火， 撒少許味精即可。
小訣竅
1. 自己處理生大腸, 麻煩有難度, 對於喜歡吃肥腸的人來說, 買當地放心品牌的肥腸熟制品, 回來再入菜, 是很好的選擇。
2. 外賣的鹵熟肥腸,常常會有處理不淨的異味兒,特別是放涼之後，直接炒制的話, 味道太大, 不太容易接受. 先將肥腸用加了醋的水焯煮一下, 入鍋後再加醋烹一下, 會很大程度地降低異味兒。
3. 熟肥腸有一定的鹹度, 炒制中加鹽要根據實際情況增減。
結語：以上就是為大家介紹肥腸面的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的肥腸面了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
延伸閱讀：
- 鮮肉包子肉餡的做法 這樣做的包子最好吃
- 大蝦的做法最正宗的做法 這樣做味道不一般
- 炒粉絲的家常做法 簡單做法美味可口
- 牛肉的做法大全家常 這樣做牛肉更好吃
- 豬肉怎麼做好吃 這樣做豬肉鮮美不膩人
- 牛柳的做法 鮮嫩牛柳做法多
