現在人都是比較喜歡吃一下野味的，這樣才好可以吃的比較豐富一點的，大家可以好好嘗試一下的，滋味就不說，相當可以的，最主要是還是要燒的好吃嘛。那麼，下面就由小編來為大家好好介紹一下吧。
穿山甲怎麼吃
蟲草黃芪炖山甲
材料
穿山甲肉500克，蟲草10克，黃芪10克，栓圓肉10克，瘦豬肉60克，火腿15克。料酒、精鹽、味精、胡椒粉、姜汁酒、蔥、姜、雞清湯、素油。
做法
1、將穿山甲肉洗淨切成小塊。豬肉、火腿切成小塊。將豬肉放入沸水鍋內焯1分鐘，下火腿塊稍焯，一起撈起洗淨。隨即下穿山甲肉焯1分鐘，撈出洗去血污。
2、黃芪、桂圓、蟲草用清水洗淨。鍋燒熱下油，油熱放人蔥、姜煸香，加入穿山甲肉爆炒，烹姜汁酒，加水煨一會，倒入漏勺瀝去水，揀去蔥姜。
3、將豬肉、火腿、穿山甲肉、桂圓內、黃芪、蟲草按順序放入炖盅內，放入蔥、姜，加入精鹽、料酒、清水加蓋，炖至穿山甲肉軟爛，揀去蔥姜、撇去浮油。加入雞湯，再用中火炖30分鐘取出，加入味精、胡椒粉即成。
焖穿山甲
原料
穿山甲750克、澱粉(蠶豆)、5克、小蔥、25克、當歸、3克、姜、10克、黃酒、25克、白砂糖、3克、醬油、30克、豬油(煉制)、50克、味精、5克、各適量。
特色
肉細嫩葷香，味道鮮美，無腥膻異味。
操作
1. 穿山甲肉切成6 厘米長、2 厘米寬的塊，下沸水鍋汆2 分鐘撈出，瀝干水;
2. 當歸洗淨，切成片;
3. 炒鍋置旺火，下熟油燒熱，先將姜片、蔥段、當歸片下鍋煸炒幾下，再放入穿山甲肉塊，加醬油15克、黃酒10克翻炒2分鐘後，加清水300毫升，蓋上鍋蓋約焖7 分鐘;
4. 待鍋中汁盡時，加白糖、黃酒5克、味精炒拌均勻，倒在盆裡;
5. 將焖好的穿山甲肉塊，皮面朝下碼入扣碗，以至填滿碗面，加盆中焖汁(揀去姜、蔥)，鋪上原當歸片，再加入雞湯、黃酒10克、醬油35克、味精3克，上籠屜用旺火蒸1小時取出;
6. 揀去當歸片，滗下蒸汁後，翻扣於盤中;
7. 最後，將蒸汁下鍋燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，淋於穿山甲肉塊上即成。
貼士
本品先焖後蒸，焖之使入味，蒸之使軟爛，勾芡時讓澱粉充分糊化，做到明汁亮芡。
香露穿山甲
原料
淨穿山甲肉300克、蒜瓣50克、豬肥膘肉征5克、嫩姜片1克、紹酒50克、精鹽5克、味精3克、上湯300克、熟豬油300克(約耗10克)。
操作
(1)將穿山甲肉洗淨，切成3.3厘米見方的塊，下沸水鍋汆一下，減除膻味去血水撈出，裝入炖缽。
(2)鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱時，將蒜瓣下鍋過油一下撈出，放入溫水中洗淨取出，與上湯、精鹽、味精、紹酒一並加入穿山甲肉塊，再擺入豬肥膘肉、姜片，然後加蓋封上棉紙，上籠屜用旺火蒸1小時30分鐘取出，去棉紙，啟蓋揀掉肥膘肉、姜片，倒入湯盤即成。
原料
穿山甲肉250克、川芎10克、當歸15克、料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、胡椒粉、豬油。
特色
川尊有活血行氣、法風止痛、解痙、鎮靜等功效。當歸具有補血調經、活血止痛、潤腸通便的功效。穿山甲肉具有殺蟲、行血、攻堅散痕等功效，幾者相合經烹制成菜，具有通經絡、活瘀血、消癰腫、下乳汁等功效。民間用以治療氣血瘀滯引起的疼痛痞塊一類病症，尤其對婦女乳腺增生、產後乳房脹硬，乳汁不下等疾患有效。
操作
1.將穿山甲肉洗淨，放沸水鍋焯透，撈出洗淨切絲。川芎、當歸洗淨。
2.熱鍋放少量豬油，放入蔥、姜煸香，放入穿山甲肉煸炒，烹入料酒，
煸干水後注入適量清水，加入精鹽、味精、胡椒粉、川曹、當歸，武火燒沸，撇去浮沫，改為文火炖至肉熟，揀去蔥、姜、當歸、川茗，出鍋盛入碗中。
結語：通過上述的講解，大家應該知道了好多關於穿山甲怎麼吃的相關知識了吧，對於大家還是有相當大的好處的，但是作為愛動物者還是介意大家不要吃這些野生生物了，沒什麼好處的。希望小編的介紹能對大家有所幫助吧。
