鳕魚是營養比較豐富的魚，味道鮮美，肉質軟嫩，營養豐富，是魚中比較好吃的。鳕魚的做法有很多，那麼你知道怎麼用鳕魚做出美味的菜肴嗎?如果你想了解一下的話，就讓小編為大家介紹一下鳕魚的做法吧。
鳕魚釀春筍
材料：速凍鳕魚肉80g，新鮮春筍2根約500g，紹酒2茶匙10ml，老姜1塊約5g，干澱粉4茶匙20g，蛋清1/2只，鹽1茶匙5g，蟹黃1茶匙5g，香蔥1棵。
做法
1、將速凍鳕魚肉徹底解凍，再用廚房紙巾吸干水分，用刀剁成鳕魚肉茸。老姜削去外皮剁碎。香蔥洗淨切絲。
2、新鮮春筍剝去外皮，切成3cm長的小段，再將中間挖空待用。
3、湯鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將春筍小段放入汆煮約3分鐘，再撈出瀝干水分。
4、在鳕魚肉茸中調入鹽、紹酒、姜碎、干澱粉和蛋清，順一個方向混合攪打成鳕魚餡。
5、將汆煮過的春筍小段立放在盤子中，將適量的鳕魚餡填入其中，然後在最上端點上少許蟹黃。
6、最後將盤子移入蒸鍋中，用大火蒸制8分鐘，再取出盤子，放入香蔥絲作裝飾即可。
小訣竅
1、新鮮的春筍直接用來烹調會有澀澀的味道，可先放入沸水中汆一下，便會去除其中的澀味。
2、還可將新鮮的蝦仁用同樣的方法制成蝦肉茸，做成鮮蝦釀春筍。
香煎鳕魚
材料：鳕魚800克，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜3瓣，青辣椒1個，澱粉適量，食用油50克，醬油大匙，香醋3小匙，精鹽3克，白糖3小匙，味精1/2小匙。
做法
1.鳕魚洗淨，加鹽腌5 分鐘，再均勻沾裹澱粉，蔥、姜、蒜、辣椒洗淨，均切末;
2.鍋內放油燒熱，放入鳕魚煎至兩面金黃，盛出備用;
3.鍋內留少量油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、醬油、味精、澱粉、水調成汁，淋在魚上即可。
注意
肉質滑嫩，鹹中帶甜。帶骨或不帶骨的鳕魚都可按此法烹制。
香煎鳕魚片
材料：淨鳕魚片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺。
做法
1把鳕魚肉洗淨，用廚房紙巾擦干水分，再用上述的調料把鳕魚肉腌制半個小時左右。
2用平底鍋開小火，等鍋燒干以後放入黃油融化，然後輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。
3等黃油化開以後，輕輕的放入腌好的鳕魚肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動，等到朝上的那一面有點變色了以後，再輕輕的給鳕魚翻個面，動作一定要輕，鳕魚肉特別容易碎，翻面以後再煎個五分鐘左右就可以了。小訣竅翻面的時候動作要輕柔，上桌的時候可以撒點芝麻或者澆點芥末。
結語：以上就是為大家介紹鳕魚家常做法的全部內容，相信大家都已經學會了，鳕魚的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
