新疆大盤雞相信大家都吃過吧，那個味道真是不錯，肉質也很鮮美。那麼大家知道新疆大盤雞的做法嗎？新疆大盤雞的正宗做法有哪些呢？今天小編就帶領大家去了解一下關於新疆大盤雞的家常做法方面的知識。
新疆大盤雞做法比較復雜，但是掌握好方法，做出來味道還是不錯的。下面小編就介紹幾種做法吧。
做法一
主料
啤酒1罐、土豆400克、三黃雞1000克、菜籽油100克、大蔥2根、干辣椒10克、白糖20克、草果2個、大蒜30克、雞精2克、食鹽13克、姜20克、八角2個、花椒粒10克、青辣椒100克。
做法
1、三黃雞、土豆、面粉等准備好。
2、把三黃雞洗淨切塊。
3、雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽煮開撈起(為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁)。
4、蔥、姜洗淨切段或者片，大蒜去皮切片。
5、青紅尖椒斜切成段，干辣椒用清水沖洗瀝干水分。
6、土豆去皮切塊清水洗淨。
7、熱鍋涼油，油熱6成，下白糖炒成咖啡色的糖色。
8、下入焯水後的雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊表皮略黃出香味。
9、加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒。
10、再加入蔥、姜煸炒出香味。
11、接著加入土豆、鹽翻炒均勻，加入一罐啤酒大火燒開，轉中火燒20分鐘，燒到土豆熟透。
12、大火加入青紅尖椒和大蒜片翻炒1分鐘出香味即可出鍋，大盤雞一定要留汁，方便拌面，不要把汁水都收干了。
烹饪技巧
1、雞肉選擇是很重要的部分，三黃雞或者買雞腿肉，雞翅這些肉質較嫩以保證口感。
2、大盤雞都是用菜籽油炒制，大盤雞的湯汁得多，因為還要拌皮帶面。
3、雞塊一定要炒到干，再加各種調料。
做法二
主料
仔雞(1250克)、土豆(2個)、番茄(1個)、胡蘿卜(1個)、青紅椒(2個)、香菇(5個)、面條(500克)。
做法
1、准備好食材。
2、仔雞去雜質洗淨，切大塊。
3、香菇用水發好，洗淨切塊，土豆，胡蘿卜，番茄，青紅椒都洗淨切塊。
4、把雞塊用開水燙一分鐘撈出。
5、花椒放油裡，小火炸出香味，撈去花椒。
6、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味。
7、放入雞塊，炒5分鐘。
8、加一碗料酒。
9、加適量清水，糖，老抽，醋。
10、大火煮開，小火20分鐘。
11、放下香菇，土豆，胡蘿卜，番茄。
12、加2勺羹豆瓣醬，加孜然粉，大火煮開，中小火炖至土豆八分熟。
13、加鹽，煮5分鐘。
14、放入青紅椒煮2分鐘。
15、放些雞精煸勻，撒些香菜即可。
16、另外准備些寬面條。
17、下好面條。
18、面條碼上大盤雞，就OK了。
小竅門
1、雞塊可以用料酒，鹽，胡椒粉腌一下再炒，而不用燙。
2、蔬菜可以按照自己喜歡的放。
3、辣椒的用量根據自己喜歡放。
4、湯汁可以多些，方便拌面條吃。
做法三
主料
三黃雞1只、土豆250g、青椒2個、面粉200g、清水80g、啤酒2罐、油適量、鹽適量、辣椒適量、豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、糖適量、桂皮適量、八角適量、醬油適量。
步驟
1、雞一只清理干淨，去除內髒和排洩器官。
2、土豆和青紅椒洗淨，土豆去皮切塊。
3、准備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬。
4、將雞斬成塊(某新疆孩子說俺剁的塊太小了)，干辣椒切段，蔥姜切片。
5、用開水焯燙一下去除血水和髒東西。
6、鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出。
7、放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化。
8、當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒。
9、加入蔥姜、豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，並加入少許醬油翻炒均勻。
10、往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發快要多倒一些)。
11、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火焖炖雞肉20分鐘(其間要開鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點啤酒)。
12、雞肉炖至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中。
13、翻炒均勻，繼續炖15分鐘左右。
14、等土豆也炖熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
15、2克鹽溶解80克清水中，一點點加入200克面粉中，活成光滑的面團，一旁醒制30分鐘。
16、面團擀成圓餅裝。
17、切寬條。
18、盤子裡刷少許油將面條分散擺進去，面條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘。
19、時間到了，拿起一條寬面，邊捏邊抻，厚薄寬窄隨你喜歡。
20、水開了，煮面條。
小貼士
1、大盤雞要選用土雞或是三黃雞，俺這裡沒土雞，用三黃雞也挺好，俺在店裡吃的一般是肉食雞。
2、土豆的量隨自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受。
3、炖雞用啤酒可以使雞肉更鮮美細嫩，啤酒易揮發一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最後湯也不多。
4、豆瓣醬本身有鹹味，所以加鹽一定要注意，不要放太多，適量就好。
5、俺沒放老抽，俺吃的大盤雞顏色就和這個差不多，新疆的孩子告訴我實質上顏色比這個深。
6、青紅椒就是起配料的作用，可以讓大盤雞顏色更好看。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於新疆大盤雞的做法文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法了解了嗎？以後大家就完全可以按照我說的辦法在家自己制作美味可口的大盤雞了。
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