臘八蒜是一種美味的小菜，這道菜不僅味道鮮美，而且營養價值很高，大家都知道大蒜能夠抗癌，殺菌等功效，對人體有很大的好處，那麼大家知道臘八蒜的做法嗎?臘八蒜怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下臘八蒜的制作方法吧。
臘八蒜看起來綠綠的，很多人都不敢吃，其實顏色越綠，臘八蒜味道越棒，下面大家就一起來看看如何制作出美味的臘八蒜吧。
做法一
材料
大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。
做法
1、用一干淨盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器。
2、選好大蒜，去皮洗淨，晾干，先泡入醋內，再加入白糖拌勻，置於10度-15度的條件下，泡制10天即成。
小訣竅
1、臘八蒜制作關鍵:此泡蒜在農村多於臘月初八那天泡制，因這個季節泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。
2、在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，裝入小壇密封。除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。經過腌制後，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此，臘八蒜是一種良好的保健食品。臘八蒜雖然好，但有一些人不適合吃，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎症的人也應盡量少吃。
做法二
材料
大蒜，醋，糖。
做法
1、准備好新鮮的大蒜適量，最好用紫皮蒜，比較脆口，將蒜剝出後，用清水沖洗干淨，晾干或者用廚房紙擦干，一定要保證完全無水汽。
2、用干淨的小刀將蒜子根部切去。
3、裝入玻璃瓶，加米醋至完全沒過蒜子。
4、腌制兩周左右至蒜子完全變綠即可。置於有陽光曬到的地方會加速變綠，完全變綠後放入冰箱保存，吃一年都沒問題。
做法三
材料
蒜，醋。
做法
1.蒜去皮備用。
2.取干淨的玻璃瓶，倒入醋，醋最好用米醋。
3.浸泡等蒜發綠就可以吃了。
做法四
材料
肥腸300克、蒜20個、蔥姜、八角、花椒、干辣椒適量、鹽2克、醬油2湯匙、蚝油2湯匙、料酒2湯匙、胡椒粉少許、黃豆醬1湯匙、澱粉、香油、醋適量。
做法
1、先准備好原材料。
2、去除大腸的髒氣味，買回的大腸，先用淡鹽水加醋，泡1小時，然後再用淘米水，泡30分鐘。
3、焯水，將大腸洗淨，涼水入鍋，焯水1分鐘，撈出備用。
4、鹵制，鍋中放油，爆香花椒、八角、干辣椒、蔥姜塊，然後烹入料酒1湯匙、醬油1湯匙、黃豆醬1湯匙、蚝油1湯匙，轉小火蓋蓋鹵制40分鐘。
5、備料，蔥姜的量要大一些，分別切大片，臘八蒜適量。
6、炒制，鍋中放油，爆香蔥姜片，再放入臘八蒜。
7、烹入清水，調入鹽2克、蚝油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉少許。
8、小火將湯汁收濃稠，勾芡;淋香油出鍋。
做法五
材料
胡蘿卜5斤，發芽的蒜3頭，大蔥1根，鹽，糖，醋。
做法
1、各種原料洗淨後，要徹底晾干。准備做變菜的盒子，也要無油，用開水燙洗後晾干。
2、胡蘿卜擦絲，不要用那種變的擦絲器，擦出來的不脆，口感差。
3、蒜切片，蔥切絲。
4、擦好的胡蘿卜，放進密封容器裡，帶上一次性手套，用鹽抓均勻，細心耐心的揉抓。
5、然後放糖，再次揉抓，最後放上醋揉抓均勻。鹽：糖：醋比例為1：1.5：2 先按照平時做菜的量放鹽，然後再放入糖和醋，調成適口的酸甜味。邊嘗邊調，千萬別鹹了，最好先把鹽定好再放其它的。
6、放入蒜和蔥，再細細的揉一遍。
7、蓋上保鮮盒，過一夜就可以吃了。吃的時候，放點香油和香菜，特別的好吃!放的久了，蒜就變綠了!
小訣竅
1、腌漬這種菜，要保證無油無水才不容易壞。
2、現在已經不是以前那種物質匮乏的年代了，所以一次不要做太多。不過現在我老家還是保留以前的習慣，每次都是一大壇子。
3、吃的時候，可以根據口味再調一下香油和雞精，其他都不用放。
結語：以上就是為大家介紹的臘八蒜的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何制作出美味的臘八蒜了吧，吃大蒜對身體有很大的好處，所以大家可要多吃一點啦。
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