肉餡餅是人們非常喜愛吃的一種餅，也很少有地方買，一般的餅都以糖餅或者菜餅為主，肉餅可能稍微貴點，所以吃的人少，那麼大家知道肉餡餅的做法嗎?肉餡餅怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下肉餡餅的做法大全吧。
肉餡餅營養豐富，味道鮮美，下面小編為大家帶來了幾款非常好吃的肉餡餅做法，希望大家喜歡。
酥皮鮮肉餡餅
材料
低粉150克，植物油65克，200克，鹽1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克，豬肉末250克，蔥碎，姜末少許，鹽，砂糖，料酒，香油，味精，澱粉，胡椒粉少許。
做法
肉餡的做法
1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、澱粉等拌勻。
2、再加入切碎的蔥碎和姜末拌勻。
餅的做法
1、按原料的份量，分別揉好油酥團和油水團，蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘。
2、醒好的面團，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘。
3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團油酥，捏緊口。
4、翻身收口處朝下，用手按扁，擀成長圓形。
5、再翻過身來，卷起，全部各自卷好。
6、取一個卷豎放，再擀成長條狀。
7、翻過來，再卷成小卷。
8、取一個小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁。
9、包入腌制好的肉餡。
10、封口捏緊。
11、封口朝下擺放，稍微按扁。
12、喜時不粘鍋薄薄地刷一層植物油。
13、打至小火，把餅擺放好。
14、蓋上鍋蓋，悶2~3分鐘左右。
15、開蓋，把餅翻個身，再蓋鍋蓋2分鐘左右。
16、為了讓肉餡熟透，可用手沾一點清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋。
17、後期反復翻面，直至雙面煎至金黃色為止。
小訣竅美味提示
1、擀面皮的時候不要太用力，以免把油酥擠出來了。
2、蓋上鍋蓋再灑點清水悶煎，可使肉餡易熟。
3、全程須小火，翻面時要小心，以免戳破酥皮。
4、本方子亦適用於烤箱，烤箱烘焙可不用把餅壓扁，壓扁餅只是為了方便煎熟透。
大蔥豬肉餡餅
材料
面粉200克，酵母2克，牛奶125克，豬前腿肉160克，大蔥70克，姜汁30ml，老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，味精1/8茶匙，油1湯匙，鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙。
做法
1. 將酵母和牛奶混合均勻，面粉倒入，和成軟面團，反復揉面至面團細致光滑，覆蓋置於溫暖處發酵至兩倍大。
2. 將豬肉剁成肉餡兒(不要剁太細)，放入容器中。
3. 姜切成末，放入小碗裡，倒入熱水，浸泡一會兒，待水溫後，下手抓捏，成姜汁兒，放涼備用。
4. 將肉餡兒中加入老抽，生抽，胡椒粉，味精，再倒入姜汁(姜末可以倒入一些)，混合均勻(不要劃圈攪拌)，最後倒入油，拌勻，腌制30分鐘。
5. 將發酵好的面團取出，揉出氣泡，分成五等份，覆蓋饧發5分鐘。
6. 將大蔥洗淨，切碎，倒入肉餡兒中，調入鹽和香油，拌勻。
7. 將面團擀開成中間稍厚邊緣稍薄的圓形面片，放上餡兒，包成包子狀，將收口處捏緊，揪掉多余的厚面結兒，底部朝下放置一邊。
8. 依次做完其他。
9. 將做好的包逐個用擀面杖輕輕擀薄成餡餅生坯，覆蓋饧發15分鐘。
10.平底鍋燒熱，倒入少許油轉開再燒熱後，將餡餅底部朝下放入，中小火煎至兩面上色均勻後，打開鍋蓋，倒入兩湯匙水，蓋上鍋蓋，至水收干為止。
小訣竅
1. 可以用五香粉代替胡椒粉, 量在1/4茶匙左右, 口味也很好。
2. 姜汁的用量, 自己掌握著增減, 肉餡兒拌至潤滑不干澀即可。
3. 肉餡兒的混合, 不要劃圈攪拌, 否則肉餡兒上勁兒, 吸水性增強, 烙餅時內部湯汁受熱, 氣沖餅皮, 湯汁外漏, 影響賣相, 而且肉質過緊口感不好。
4. 餡餅, 要皮薄餡兒大, 不能露餡兒, 這就要求餅皮有足夠的延展性和包覆力, 所以, 面團要足夠柔軟, 且要多揉面, 使面筋具備良好的延展性。
5. 最後加入少許水, 是為了利用蒸汽使餡兒成熟, 且使餅皮脆軟, 避免長時間煎制會導致餅干干硬的弊端. 但, 水量不易多, 否則餅皮就會濕黏,失去香脆的口感。
又酥又香的牛肉餡餅
材料
高筋粉，牛肉，蔥花，胡椒粉，姜末，醬油，鹽，耗油，水。
做法
1.適量高筋粉加入白油、少量開水揉成團，饧20分鐘。
2.牛肉加入蔥花、胡椒粉、姜末、醬油、鹽、耗油、適量水順著一個方向攪拌。
3.疊被子的方法疊上，想要層次多，就多疊幾層，放入電餅铛。
4.出鍋之後，拿利刃切塊裝盤，這個得有快一點的刀，要嗎比較酥不好切，最好是鋸齒的刀。
牛肉餡餅
材料
牛肉，蔥，姜，胡椒粉，椒鹽粉，料酒少許，味達美2勺，面粉，油。
做法
1.按常規發酵面團，不要太硬，最好稍軟些。
2.發酵面團期間准備牛肉餡。牛肉剁碎，加蔥末，姜粉，胡椒粉，椒鹽粉，料酒少許，味達美兩勺攪拌均勻使牛肉入味。
3.面團發酵完畢，分成若干劑子，劑子擀成中間厚邊緣薄的面片，包一些肉餡進去，象包包子一樣的手法，把包子翻面後用手掌按扁，繼續醒20分鐘。
4.平鍋燒熱後轉小火，鍋內刷層薄油，放入餡餅，待一面鼓起再翻面烙另一面，均勻著成金黃色，反復翻面兩到三次，大約5分鐘烙制一個。檢驗餡餅是否烙熟的方法，用牙簽插入餡餅，牙簽沒有附著物即可。
香酥梅菜肉餡餅
材料
五花肉，梅菜，白菜干，面粉，香菇，海米，紅薯粉條，蔥，姜，蒜，鹽，生抽，芝麻油，五香粉，花椒粉。
做法
1.小蔥洗淨瀝干水;梅菜早點泡上，多泡洗幾遍去掉多余的鹽份;白菜干泡發;五花肉切小粒;香菇、海米泡發洗淨切碎;紅薯粉條泡軟後剪碎。梅菜和菜干泡後擠干水，鍋中不放油先略炒干水分，再用蒜頭碎爆香油鍋後翻炒出香味。
2.肉餡中加入姜末、生抽、芝麻油、花椒粉和少量五香粉攪拌上勁，然後放冰箱入味，這時候可以先揉面，包之前拿出肉餡，調入蔥花、粉條和菜干。 3.菜和肉餡攪拌均勻，看看，仿佛已經聞到了香味。
4.淨肉餡入冰箱入味的時候就可以來做餅皮了。取面粉適量，水燒開後略放一會，待溫度稍降一點的時候，沖入面粉，用筷子攪拌成雪花狀，稍放涼後，揉成光滑的面團，按扁後放鍋中蓋上保鮮膜或者蓋子醒面，多醒會，時間越長越筋道，我這個醒了近三個小時。
5.面醒好後，分成若干個劑子，取一份搓成長條，切成小劑子，按扁。
6.面皮擀開後，包餡，像包包子一樣捏好，然後按扁。
7.包好一個大劑子後就可以開始烙了。平底鍋放少量油，小火，放入餡餅，底略煎黃後，倒入半碗水，蓋上蓋子焖一會，翻面也煎黃就可以了。
結語：以上就是為大家介紹肉餡餅的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的肉餡餅了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
延伸閱讀：
- 披薩的做法電餅铛 這樣做批塞味道美
- 雞蛋餅干 娛樂休閒時少不了的新奇餅干
- 蔥花烙餅的家常做法 酥脆可口味道美
- 蔥花餅的家常做法 自制蔥花餅味道美
- 蔥香千層餅 酥脆可口味道棒
- 薄餅的做法大全 簡單做法教大家
