春季病毒出沒頻繁，對於防病保健而言，多吃點食用菌可以增加抗病毒能力，避免病毒趁虛而入進入體內。而且春天是各種菇菌生長的季節，此時的菌菇極富營養，肉質爽滑、口感清甜。今天介紹這道雜菌魚滑湯，先用本地鲫魚猛火煲出高湯底，再來滾雜菌和鲮魚滑，鮮味十足。
3～4人份
做法：
1. 洗淨宰好的鲫魚，腹內黑膜要注意刮洗干淨，濾干水分；
2. 熱鍋放兩湯匙油，下鲫魚兩面煎香；
3. 煲內放入6碗水燒開，放入煎好的鲫魚和姜片，猛火滾30分鐘，去渣留湯；
4. 雜菇洗淨，白蘑菇、草菇切小塊；放入魚湯裡煮沸；
5. 用筷子將鲮魚滑夾成一小塊、一小塊放入湯裡，煲至熟即可，下鹽和白胡椒粉調味後食用。
功效：
補中開胃，行水利濕，益氣血。
●美食科學堂
鲮魚
鲮魚被人提起時，總喜歡在前面加一個“土”字，以強調它的普通和賤價。的確，鲮魚骨刺尤其多，無論你如何小心，總難避免中招，性急的人干脆放棄，不吃總成了吧。但鲮魚肉卻非常鮮嫩甜美，識食之人又怎會輕易錯過，於是鲮魚滑和豆豉鲮魚便成為吃鲮魚的兩種最佳妙法，前者是用到起出魚肉，剁碎摔打成魚茸，後者是將整條魚炸了後再蒸，有人戲稱一是粉身碎骨法，一是酥化骨刺法，皆是巧妙處理骨刺的技巧。
其實廣東人還有另外一種方式吃鲮魚，那就是煲湯——只取其味，用煲湯袋裝著，哪怕你骨刺數不勝數。鲮魚煲湯尤其適合春季飲用，像赤小豆扁豆煲鲮魚，健脾祛濕、利小便；粉葛鲮魚湯，止渴祛濕、清熱除煩；紅棗茯苓鲮魚湯，補益脾胃、利水除濕。
豆豉鲮魚一般我們都是買罐頭的吃，鲮魚滑則會用來滾湯或香煎，味道甚佳：
芫荽皮蛋滾鲮魚滑
芫荽4棵、皮蛋2個、鲮魚滑150克、姜3片。芫荽洗淨、切段；皮蛋去殼，切成塊；姜片切成絲。煲內加適量清水燒開，一勺勺下魚滑，再下皮蛋，滾至剛熟下荽茜和食鹽便可。
香煎鲮魚滑
鲮魚滑200克，香菜2根。手上抹一點油，捏起適量魚滑搓成圓形；香菜洗淨切末；鍋內放適量油，小火，放入鲮魚球，慢慢壓扁，兩面翻著煎熟；灑上香菜末，即可裝盤，蘸生抽食用。
鲮魚滑蒸豆腐
鲮魚滑100克、豬絞肉100克、嫩豆腐1塊、蔥花少許。豬絞肉和鲮魚滑置入大碗內，加入適量油、鹽、生粉、料酒拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，腌制 15分鐘；將嫩豆腐舀入碗內，與豬絞肉和鲮魚滑一同攪拌均勻；將豆腐肉滑倒入盤中攤平，用勺子抹至表面平滑，蓋上一層保鮮膜；燒開鍋內的水，放入豆腐肉滑，加蓋大火隔水清蒸15分鐘；取出豆腐肉滑撕去保鮮膜，灑上蔥花即可。
●靓湯心水
用猛火煲魚湯水量一定要夠多；以大火煲至沸騰翻滾，易使魚湯呈奶白色。
