涼皮是夏季常見的美味了，涼皮多是利用大米、小麥、豆類等原料中所含的蛋白質制成，其營養價值遠高於一般的面條，拉面，刀削面，主要成分是水、蛋白質和澱粉，其營養價值整體高於涼粉。那麼涼皮到底怎麼做的呢?接下來就和小編一起去看看吧。
簡介
今天制作的是我的第四十道各地名小吃之西安涼皮，西安涼皮早已成為大眾最為喜愛的小吃之一，其選料精良，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名全國，特別是在炎炎夏季，假如你到西安街頭走走，就不難發現，不論男女老少，涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人。
涼皮多是利用大米、小麥、豆類等原料中所含的蛋白質制成，其營養價值遠高於一般的面條，拉面，刀削面;主要成分是水、蛋白質和澱粉，其營養價值整體高於涼粉。但涼皮中的蛋白質同米，面一樣屬於非優質蛋白質，其氨基酸構成不太符合人體需要，整體營養價值偏低，吃的時候應與新鮮蔬菜搭配，才能達到營養均衡。
主要食材
高筋面粉200克，水100ml.
做法
1.先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發40分鐘。
2.將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團。
3.等到面漿發白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。
4.將所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質。
5.放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6.平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。
7.蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復蒸直到面漿用完。
8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，然後將切成條狀備用。
9.辣椒油我用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。
溫馨小貼士
1.洗面漿的過程要有耐心，反復多次看到水變白最後剩下面筋部分才算完成。
2.洗出的面漿水要充分沉澱一個晚上。
3.濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。面皮與面皮之間也要刷油，以免粘合在一起。
4.涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬。
拌涼皮的做法
主料：涼皮250g、香油適量、鹽適量、黃瓜絲適量、芝麻醬適量、糖適量、生抽適量。
步驟
1.做好的涼皮。
2.切成均勻的條。
3.芝麻醬，剛買的。
4.將洗淨的黃瓜刮成絲。
5.裝到碗裡。吃涼皮不都是說來一碗涼皮嘛。
6.加入鹽、糖、老陳醋、生抽、黃瓜絲，攪拌均勻即可。
結語：以上就是為您總結的內容，通過上文大家知道涼皮是怎麼做的了吧。相信大家看了上文之後對涼皮肯定有了進一步的認識了，知道涼皮是怎樣制作出來以及涼皮的制作方法了吧。夏季來一份清涼爽口的涼皮是多麼惬意的一件事啊。而且涼皮含有的營養價值是非常高的哦。大家不妨也來試試吧。
