干鍋是現在很流行的一種吃法，它裡面可以放很多食材。可以蔬菜和肉類一起葷素結合，也可以只是放一種食材。干鍋蝦是其中很受歡迎的一種，朋友們想知道干鍋蝦的做法大全及干過的做法嗎?下面就為大家介紹干鍋蝦的做法。
做法一
材料
適量的生抽，鮮蝦，干辣椒，花椒，豆豉，蔥，姜，蒜，香菜，鹽，糖，玫瑰露酒。
做法
1.將准備好的干辣椒清洗干淨，然後切成大小相等的小段，然後將裡面的辣椒籽去除，豆豉略剁碎。
2.將上訴所需的姜蒜都切成末，蔥只取蔥白的部分，將其切成粒，香菜梗切碎。
3.將蔥葉的部分和香菜葉的部分都切成大段。
4.將鮮蝦清洗干淨，去蝦線，減掉蝦腳一些不需要的材料，沖洗干淨倒少許白酒腌制10分鐘。
5.蝦一定要是活的，不立即食用可放入冰箱，一定要墊冰保鮮。
6.熱鍋放油，等油溫上升一些就倒入蝦翻炒一分鐘至干爽。
7.蝦身變紅盛出，鍋洗淨。
8.重新起鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多的油，熱鍋熱油，倒入蝦煎炒一分鐘，蝦殼變脆，蝦頭出油。
9.另取砂煲燒熱後倒入蓋住鍋底的薄油，同時放入花椒。
10.油熱後放入蒜蓉、豆豉爆出香味。
11.放蔥白、香菜梗碎和干辣椒。
12.再次爆出香味後倒入煎好的蝦。
13.加適量鹽、少量生抽和白糖翻炒均勻。
14.沿煲邊烹入少許玫瑰露酒。
15.最後灑入蔥葉和香味段，翻炒至蔥葉變軟即可。
做法二
材料
鮮活大蝦，大蒜，生姜，蔥白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖。
做法
1、剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳。
2、大蝦背部用小刀劃開，挑出泥腸。
3、鍋裡加入適量橄榄油，放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香。
4、放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒。
5、倒入適量生抽調味。
6、加入適量糖調味，轉大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。
小訣竅
1、 活蝦不方便處理的時候，可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鐘再處理。
2、蝦槍很鋒利，最好去除，保留蝦腳可以讓蝦比較美觀。
3、蝦很滑，可用毛巾包住操作，開背挑泥腸請注意安全。
4、根據各人嗜辣程度選用辣椒。
5、蝦很容易熟，不要過分的煸炒，以免蝦肉太老口感欠佳。
做法三
材料
一個新鮮的洋蔥，鮮蝦，芹菜，鹽，料酒。
做法
1、蝦去泥線，洗淨瀝水。
2、洋蔥切小塊，芹菜去葉，切小段。
3、鍋中放適量油，將蝦放入炸，至變色轉小火慢慢炸至外殼脆脆的，撈出。
4、鍋中余油爆香洋蔥，小火炒香。
5、放入蝦、適量鹽，拌炒，放少許料酒拌炒入味。
6、放入芹菜段略炒即可。
小訣竅
1、炒洋蔥要記得用小火，把香味炒出來。
2、蝦要用小火慢慢炸，至蝦殼脆脆的。
3、芹菜葉子，我這次是沒用，如果你喜歡的話，可以加進去。
做法四
材料
小野蒜一把，黑胡椒適量，蝦幾只。
做法
1、燒熱鐵鍋熱油，放入蝦，變色後翻個身。
2、烹些黃酒。
3、加入野蒜和幾個蘿卜，再一起燒5分鐘。
4、起鍋前，加半小勺鹽，用研磨器弄些黑胡椒撒上就可以了。
做法五
材料
沼蝦500g，姜一大塊，蒜二十小顆，料酒半湯匙，生抽一湯匙，蚝油一湯匙半，老抽半湯匙，白糖小半湯匙，胡椒碎。
做法
1.沼蝦洗淨剪去須腳和蝦槍。
2.放大碗裡，加半湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蚝油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制十分鐘左右。
3.把蒜剝皮，姜切片。
4.取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子(我用的是琺琅鑄鐵鍋)，把姜和大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個鍋底的量就可以)。
5.把腌好的沼蝦排入鍋中，同時把碗裡腌制時的腌汁也一並倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火焖煮10分鐘左右。
6.開蓋撒些黑胡椒碎，蓋上焖一分鐘，開蓋撒蔥花，連鍋端上桌可以開動了。
結語：以上就是為大家介紹的干鍋蝦的做法的內容。現在朋友們都知道該如何制作干鍋蝦了吧，蝦是一種很有營養價值的食材，口味鮮香，做干鍋更是美味可口。文章中介紹的做法都很簡單，大家不要錯過了。
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