蝦是日常生活中常見的食材之一，蝦肉味道鮮美，而且營養豐富，所以沒有幾個人不喜歡吃蝦除非對蝦子過敏的人，那麼你知道如何用蝦做出美味的大餐嗎?下面小編就為大家推薦2款非常經典的蝦子做法。
經典油焖大蝦
“油焖大蝦是山東比較經典的一道菜，其實這個菜做起來比較簡單，調味也比較容易，突出鹹甜的口味就差不多了，只是對蝦的要求會高一些，山東的海產品也非常出色，因此這個蝦最好用渤海出產的對蝦比較對口。”
用料主料
對蝦500克。
河蝦150克調料食鹽3克醬油10克醋3克蔥半根姜1塊黃酒30克白糖30克白胡椒粉3克植物油2兩。
經典油焖大蝦的做法
1.准備材料。
2.大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了一個小口子。
3.用小夾子從小口子裡掏出蝦頭裡的沙包，最後用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾干表面水氣，蔥姜切細絲備用。
4.鍋內倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進去，轉中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用。
5.炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當零食，鍋內倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉中火先下姜絲煸炒五秒。
6.接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣。
7.放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥。
8.中火蓋蓋焖兩分鐘，最後大火把汁收一下即可。
紅燒大蝦
蝦500克。
調料食鹽1/2茶匙蔥適量姜適量蒜5瓣料酒1/2茶匙生抽2湯匙澱粉1/2茶匙植物油3湯匙辣椒油1茶匙黑胡椒1/2茶匙水2湯匙白糖1茶匙。
紅燒大蝦的做法1.蝦清洗干淨，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗干淨，控干水份備用。
2.生抽2湯匙(30毫升)，黑胡椒粉1/2茶匙(2克)，料酒1/2茶匙(2毫升)，水2湯匙(30毫升)，糖1茶匙(5克)，澱粉1/2茶匙(2克)調成紅燒汁，備用。
3.鍋裡熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋焖2分鐘。
4.大火翻炒收汁，這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻後再關火。
烹饪技巧紅燒蝦的入味秘籍：(蝦挑選蝦體青色發亮，蝦殼硬朗的，這樣的比較新鮮。)。
1、去除蝦線既可以保持口味，又能使得蝦更好的入味。
2、紅燒汁需要提前調好。
3、最後放入蒜與少許辣椒油。既能提味，又不會太辣。
菜品特色 做紅燒肉時，可以加很多的調料，比如老抽，八角，桂皮，這樣做的肉，越炖越香。與紅燒肉不同，紅燒大蝦，既要入味，卻又不能搶了海鮮本來的鮮味。所以，選料就成了首要的問題。老抽自是不能放的——我們要的是紅油明亮，而非黑黢黢的大蝦;八角這一類香氣重的調料更是要不得。
結語：以上就是為你推薦的關於蝦的做法大全。不知道大家有沒有都學會呢？ 其實，蝦本身有著它特有的鮮香。只需調一碗簡單的紅燒汁，三個秘籍，做出的紅燒大蝦，美味無敵。
