我們平時多食些紫色食物對身體是很好的，茄子很常見並且營養豐富，辣椒的維生素含量很高，這兩者搭配是很有營養的。下面就為大家介紹幾種辣椒炒茄子的做法。
每個人每天應該吃不同顏色的蔬菜或水果，茄子是少有的紫色蔬菜，也是人們餐桌上常見的家常菜，它的營養價值是獨一無二。
作為一種深受老百姓喜愛的蔬菜，除了好吃以外，茄子的益處還有很多。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
做法一
原料：茄子、蒜瓣、辣椒、生姜、鹽、黑豆豉、油、雞精。
制作
1、茄子切條，辣椒切絲，再切點姜和蒜提香，黑豆豉放在清水裡用手抓勻。
2、切好的茄子放在清水裡泡二分鐘去澀味，瀝水待用。
3、燒油，倒進茄條，翻炒均勻，炒至八成熟，倒進辣椒，蒜，姜，再放鹽入味。
4、將辣椒炒熟，出鍋時倒進豆豉水，撒上雞精，即成。
做法二
原料：茄子、紅辣椒、青辣椒、鹽、醬油。
制作
1、茄子洗淨切塊，青辣椒切段，紅辣椒掰段。
2、鍋裡油微熱放入紅辣椒，倒入切好的茄子小火慢炒，炒出水分。
3、加點味極鮮醬油，放入青辣椒翻炒一會，到辣椒的香味，加鹽翻勻，關火菜出鍋。
做法三
原料：茄子、木耳、辣椒、鹽、油、雞精、黑豆豉、蒜米。
制作
1、食材切丁，切好的茄子用清水洗去澀味。
2、燒油，倒進木耳和茄丁。
3、翻炒均勻，炒八成熟，放進青椒丁，撒上鹽，炒熟，放點黑豆豉，蒜米炒勻，撒上雞精提鮮，即可。
做法四
原料：茄子750克，豆油50克，紅干辣椒2個，醬油25克，大蔥20克，芝麻油30克，生姜末20克，辣椒油5克。
制作
1、將茄子洗淨,去蒂柄，切成1厘米見方的小塊;辣椒去蒂籽，切絲;大蔥去皮，洗淨，剁碎末。
2、炒鍋旺火燒熱，放入50克豆油，燒至六成熱時，下入茄塊，炸至金黃色時，撈出，控油 。
3、拌勻的漬汁內打入雞蛋清，加入余下的澱粉和面粉，攪拌均勻成漬汁糊。
4、炒鍋燒熱放入豆油，旺火燒至三四成熱時，將粘好面粉的西紅柿片逐片掛上漬汁糊，下入炒鍋內，炸至呈微黃色時，用漏勺撈出，控油。
5、食用時，地趁熱上盤，配一碟辣椒醬同食，即可。
做法五
原料：茄子、青椒。
配料：油、姜、蒜、花椒、老干媽辣椒醬、生抽、醋、白糖、鹽、澱粉。
制作
1. 原料圖，青椒和茄子洗淨備用。
2. 青椒切塊，茄子切滾刀塊用鹽腌起來，姜蒜切末，生抽、醋、白糖和澱粉加水調成料汁。
3. 鍋燒熱，下稍多的油，將茄子擠掉多余的水分下鍋炸軟變色，盛出。
4. 余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干媽辣椒醬炒出紅油。
5. 下青椒炒至斷生。
6. 下炸好的茄子炒勻。
7. 淋入調好的料汁，小火咕嘟一會。
8. 稍大點火，收汁出鍋。
結語：以上就是為大家介紹的辣椒炒茄子的做法。這是一道很家常的菜，做法簡單，步驟不復雜且用料不多，很適合一些剛剛開始學做菜的朋友們，大家就不要錯過了啊，趕緊學起來吧。
延伸閱讀：
- 紅燒茄子 美味爽口的紅燒茄子
- 西紅柿炒茄子 美味更加倍
- 鲶魚炖茄子 人們喜食的風味名菜
- 鲶魚炖茄子的家常做法 葷素相得益彰
- 茄子的做法大全家常 茄子的養生食譜大全
- 土豆炖茄子的家常做法 怎麼做最好吃
