煎釀茄子是道著名的魯菜，一般是以茄子和魚肉作為主要材料制作而成。煎釀茄子味道鮮美，風味獨特，營養豐富，含有充足的蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素以及鈣，磷，鐵等多種營養成分。下面小編就為大家介紹幾款煎釀茄子的美味食譜吧。
煎釀茄子
材料
茄子2個，五花肉500g，蒜2顆，生抽20ml，生粉20g，鹽10g，糖適量。
做法
1、茄子沖洗干淨，斜著切約2CM厚，再在每塊中間切開，底部不要切斷。
2、切好的茄子用清水浸泡著，備用。
3、五花肉剁爛，放入蒜、生粉、生抽、鹽、糖、油拌勻。
4、撈出茄塊，釀入調好味的餡料。
5、燒熱油鍋，把釀了肉餡的茄塊，煎至金黃色。
6、全部釀茄子都煎好，加適量水，大火燒開，蓋上鍋蓋改小火煮至收汁即可。
家常煎釀茄子
材料
茄子，生粉，豬肉餡+碎蔥+碎木耳+切碎的蝦蝦+鹽+老抽+料酒+胡椒粉，生抽，冰糖。
做法
1、茄子切大片，大片中間再切一次，但是不要完全切開。
2、茄子片的內層和外層都裹生粉。
3、拌餡：我用了豬肉餡+碎蔥+碎木耳+切碎的蝦蝦+鹽+老抽+料酒+胡椒粉。
4、肉餡塞進茄子片，放油裡炸。
5、差不多了就開煮，放了生抽老抽和冰糖。
稜魚釀茄子
材料
茄子，鲮魚滑，生抽，果酒，糖，油，香油，姜蓉，蚝油，蔥花，白芝麻。
做法
1、鲮魚滑，加生抽，果酒，糖，油，香油，姜蓉混合，順著一個方向攪拌至起膠。
2、茄子洗淨切片，每2片中間切2/3不斷開，把茄片抹點生粉，把鲮魚滑塞進去。
3、平底鍋加少許油，把釀好的茄片放下去小火慢煎，兩面都煎熟，裝盤備用。
4、剩下的底油加蚝油，蔥花和白芝麻勾薄芡，淋在煎好的茄片上。
燒釀茄子
材料
中長型茄子2條(重約500克)，牛肉200克，油菜芯100克調料燒汁80克，鹽8克，糖5克，味精5克，色拉油1000克，濕澱粉3克，芝麻8克，香菜末10克，生粉20克。
做法
1、整只的茄子洗淨(不去皮和茄子把)，斜刀45度在茄身上打長6厘米的“V”型花刀備用。
2、牛肉洗淨後挑出筋膜，用刀剁成泥，加入香菜末、鹽2克、味精2克腌漬15分鐘(切記牛肉餡不要加入醬油等上色的調料腌漬)制成餡心。
3、茄子洗淨、控水後在切口處拍上生粉，將牛肉餡釀在切口上備用。
4、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時將茄子放入(有餡的部分朝上)色拉油中，保持此油溫小火浸炸8分鐘，取出後控油，放入盤中(有餡心的一面朝上);油菜芯洗淨後放入沸水中大火汆1分鐘，擺放在茄子旁邊。
5、鍋內放入燒汁，小火燒至燒汁起泡後，放入剩余的鹽、味精、糖調味，用濕澱粉勾芡後出鍋澆在茄子上，最後在茄子上撒芝麻即可上桌。
結語：以上就是為您帶來的幾款煎釀茄子的美味食譜，大家學會了嗎?煎釀茄子營養豐富，口感細膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。
