猴頭菇與銀耳一起炖煮，也是一道很好的保健甜點。經過蒸煮，汁液黏稠，呈淡粉色，淡香爽滑。於夜間睡前食用，可安眠平喘。猴頭菇性平味甘，可利五髒、助消化、滋補身體。下面就讓小編帶著大家一起來看看猴頭菇湯的做法吧。
夏天正是養脾胃的好時候，這道猴頭菇煲雞湯可不要錯過了。猴頭菇是中國傳統名貴食用菌，野生猴頭菇大多生長在深山密林中的柞樹樹干上。猴頭菌也叫猴頭菇、猴頭蘑，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。同時，猴頭菇還含有很多藥效成分，是一種藥食兩用的真菌，位列四大名菜之一。
猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪且富含礦物質的健康食材，它因為遠看上去與金絲猴頭相似而得名。猴頭菇的菌質鮮嫩，味道香醇可口，有降低膽固醇和提高機體免疫力的食效。制作方法一般取其烹湯或焖制。
猴頭菇屬真菌類食品,能利五髒、助消化,常食能增強肌體免疫力,延緩衰老,從中提取的多肽類物質,對消化系統的癌腫有抑制作用,並能改善人體健康狀況。猴頭菇味甘、性平，入脾、胃、心經，具有益胃健脾、補虛、抗癌、益腎精的功效。對食欲不振、腹瀉、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、眩暈等病症，均有很好的食療效果。老年人、體質虛弱的病人食用猴頭菇，還有滋補強身作用。同時，猴頭菇也是補養脾胃、提高機體免疫功能的好食材，當前由於氣候變化較快，患各種感冒的病人較多，如果能夠吃一些猴頭菇，對外感病會有很好的預防作用。
食材
猴頭菇6個，老母雞半只，料酒適量，鹽適量，枸杞適量。
方法/步驟
1傳統的猴頭菇泡發方法非常麻煩不但要泡，還有上鍋蒸，而且也不是一兩分鐘就可以蒸好的。我偷懶，就干脆用水泡久一點，然後煲湯。
2猴頭菇提前一個晚上洗淨浸泡，泡到酥軟，捏著感覺裡面沒有硬核就說明泡發好了。
3雞塊在沸水裡略焯，除去血沫
4瓷煲放入雞塊加水八分滿，然後加入料酒，姜片，猴頭菇一起大火燒開，小火煲一個半小時
5臨出鍋前加鹽，枸杞就好了。
猴頭菇骨頭湯
材料：豬脊骨500克、猴頭菇3朵、桂圓肉20克、枸杞子10克、淮山20克。
制法
1、猴頭菇提前浸泡(泡2個小時左右，煲湯的話可以不用泡太久，因為會煲1個小時以上，會煮透了，不過如果是炒制的，那就要用水煮透再炒)。
2、把泡好的猴頭菇用剪刀剪小塊。
3、把骨頭放湯煲裡，加適量的清水(因為各家的煲不一樣，如果是用電的紫砂煲的話，煲湯過程中水不會蒸發太多，水就不用放太多，如果是用瓦煲明火煮的話，水會蒸發很多，所以要看情況)，自從上次紫砂煲出事後，我家就是又用回最原始的這種砂煲了。
4、把猴頭菇桂圓肉、枸杞子、淮山一起倒入已准備好湯煲內。
5、先開大火煮開，再開最小火煲1.5小時以上。
6、湯好前的5分鐘再加適量的食鹽，一煲熱騰騰的營養靓湯就出鍋了。
營養分析
猴頭菇中含有的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，能降低血膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。
它有提高機體免疫功能，可以延緩人體衰老。現代醫學研究發現，猴頭能抑制癌細胞中的遺傳物質的合成，從而可以預防消化道癌症和其他惡性腫瘤。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。經過蒸煮於睡前食用，對患有氣管、食道及平滑肌組織疾患者有保健作用，可安眠平喘，增強細胞活力和抵抗力。
排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。骨湯中的特殊養分以及膠原蛋白可促進微循環，尤其是50—59歲的人，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯可強壯骨骼，減少身體老化速度。
桂圓含有多種營養物質，有補血安神，健腦益智，補養心脾的功效;研究發現，桂圓對子宮癌細胞的抑制率超過90%，婦女更年期是婦科腫瘤好發的階段，適當吃些龍眼有利健康;桂圓有補益作用，對病後需要調養及體質虛弱的人有輔助療效
山藥又名淮山，有“神仙之食”的美名。山藥中含有大量的蛋白質、各種維生素和有益的微量元素、糖類，它可以調節人體免疫系統，增強人體免疫力。山藥的模樣貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細的圓柱狀，肉白而堅，咀嚼時口感微酸發粘。不過“藥不可貌相”，據古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能，對人體健康非常有益，而民間也流傳山藥對於調理生理能力、病後虛弱體質、婦女產後調養,小孩強健體魄都有顯著效果，因而被稱為“食物藥”。
枸杞子可調節機體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長和細胞突變、具有延緩衰老、抗脂肪肝、調節血脂和血糖等方面的作用。因此，枸杞子對糖尿病、血脂異常症、肝功能異常、胃炎等都有一定的治療作用。
TIPS
熬湯用瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高溫燒制而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。熬湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。
熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。
熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對猴頭菇湯的做法已經完全了解了呢?猴頭菇湯味道新美，營養豐盛。以上是小編給大家介紹的幾種它的做法，大家如果想要嘗試的話，可以學習一下哦，希望小編的介紹能夠給大家帶來幫助。
