秋季是吃蟹的最好時候，這個季節蟹是最肥美最有營養的時候，一般情況下蟹都是蒸著吃，那麼毛蟹大家知道怎麼吃嗎?毛蟹的做法大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下毛蟹的吃法吧。
油醬毛蟹
材料
河蟹500克，淨毛豆25克，蔥15克，姜10克，料酒10克，醬油15克，精鹽1克，白糖15克，面粉20克，濕澱粉10克，鮮湯300克，豬油60克。
做法
1、河蟹治淨，從中間切成兩半，切面沾勻面粉。蔥切成花。姜切成末。
2、鍋內放豬油40克燒熱，將蟹殼朝上逐塊排放在鍋內，煎至蟹殼發紅，顛翻一次，煎至蟹身呈紅色。
3、烹入料酒、醬油、下入姜末、白糖、精鹽炒勻。
4、下入毛豆，加鮮湯小火燒至蟹肉熟透，收濃湯汁，用濕澱粉勾芡，撒上蔥花，淋入余下的豬油翻勻，出鍋蟹背朝上放入盤內即成。
小訣竅特點
肥嫩鮮美，鹹甜適口。
操作提示
煎蟹時，火不能過大，以免煎煳。要用大火收濃湯汁。勾芡要薄。
毛蟹焖雞
材料
毛蟹250克，光雞半只，姜片20克，紫蘇，九層塔，米酒各少許，鹽，糖，蚝油，生抽，胡椒粉，雞湯，花生油各適量。
做法
1、將毛蟹清理內髒，洗淨後斬件備用;
2、光雞洗淨斬件，以鹽、糖、米酒腌制備用;
3、開鍋下油，爆香姜片，放入雞件炒至半熟，再把毛蟹放入大火翻炒，攢米酒，加入適量雞湯、紫蘇、九層塔、蚝油和生抽，以鹽、糖、胡椒粉調味，中火焖至雞熟便成。
毛蟹炒年糕
材料
藍蟹3只，韓國手指年糕1磅，姜，蔥 ，胡椒粉，面粉2勺，開水300ml左右，黑醋，麻油，老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺。
做法
1)先掰去藍蟹的蟹蓋和臍蓋，洗淨後切成兩半，拍上干面粉，入油鍋翻炒至蟹殼變紅，炸時蟹的切口朝下;
2)鍋裡加入姜片，鋪上年糕，加入混合均勻後的調料和開水，先大火燒開再轉中火加蓋燒5-6分鐘左右;
3)開蓋後用大火翻炒，使汁料均勻裹上年糕，出鍋前滴兩滴黑醋，淋上麻油並撒上蔥花。
毛蟹煨魚肚
材料
毛蟹5只(約500g)，水發魚肚250g，蔥花、姜末、蒜泥、精鹽、味精、精煉油、紹酒、雞湯、胡椒粉各適量。
做法
1、毛蟹斬成塊，洗淨。
2、炒鍋放入精煉油，入姜末、蔥花、蒜泥、蟹塊煸炒;
3、加入雞湯、紹酒、魚肚燒沸，倒入沙鍋中，煲煨15分鐘至湯濃白，加精鹽、味精、胡椒粉即成。
小訣竅
1、湯汁要濃厚，小宜過多，味要醇。
2、火候要用大、中火，以保持湯汁濃白。
黑米蒸毛蟹
材料
活毛蟹4只，熟黑米150克，火腿末30克，青豆、香菇丁、冬筍丁、蔥、鹽、味精、胡椒粉、花生油各適量。
做法
1、將蔥洗淨切末，與青豆、香菇丁、冬筍丁一同加入熟黑米中，加鹽、味精、胡椒粉調味拌勻，制成米糕。
2、將毛蟹洗淨，一切為二，整齊地擺放在黑米糕上。
3、將米糕蟹放入蒸籠中，大火蒸5～8分鐘即可。
菜品小訣竅特點
香氣四溢，蟹清鮮，米入口甘香溶化。
醬毛蟹
材料
六月鮮醬油一瓶，2~3兩的活蟹N只，姜一大塊拍碎，鹽，料酒。
做法
1，先將活蟹養在清水中，讓其吐盡泥沙。
2，醬蟹殼嘻唰干淨，准備一個密封容器。
3，所有材料除了料酒以外全部倒入容器中，將活蟹悶進去。
4，一周以後即可食用。在吃之前，搬上料酒浸上一會兒味道更好。
小訣竅
1，如果用傳統老醬油腌制毛蟹，需要兌水。
2，鹽不要加太多，不然腌好以後的蟹肉會縮的很厲害。
3，選擇毛蟹不宜太大，2~3兩最佳，這樣入圍也比較好。
蘿卜毛蟹粥
材料
冬北大米，油，瑤柱，毛蟹，姜，冬菜，蘿卜，瘦肉，生粉，醬油，鹽，香菜。
做法
1.沙鍋煲開水.下冬北大米和一點油。
2.泡軟的瑤柱先煲.毛蟹養在水裡讓它游一游.洗淨。
3.姜片爆香.下毛蟹爆到變色。
4.放入沙鍋.下冬菜和蘿卜片同煲.為照顧吃肉的人我還放了點瘦肉碎(用生粉醬油腌過)。
5.煮到粥稠下鹽調味.撒上香菜碎關火。
結語：以上就是為大家介紹毛蟹的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的毛蟹了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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