老式面包的做法
准備：制作老面團，將酵種取出回溫後和酵頭中的其余材料混合進行發酵，至體積2倍大，揭開表皮，可以看到蜂窩狀的組織;圖5-6將酵頭和主面團中的材料混合後油法揉至擴展，進行1次發酵
1、面團排氣分割成45g/份，滾圓後松弛10分鐘
2、將面團擀開成橢圓形
3、沿長邊將面團向內折起1/3
4、將剩余1/3向上折起
5、收口捏緊
6、將面團擀開，一頭寬，一頭窄而薄
7、將面團從寬的一頭卷起
8、將面團擺放到烤盤上進行2次發酵
9、發酵好的面團表皮刷蛋液，烤箱預熱185°，中層上下火，時間約25分鐘
